En palettkniv är ett redskap för att skrapa av färg från en palett, blanda färger på en palett eller för att stryka på färg på en målning.
Palettkniven har en slö egg för att inte riskera att skära igenom ytskiktet på paletten. Den är också elastisk för att fungera som alternativ till en målarpensel för att smeta på färg i större mängder än vad en pensel medger.
Viktigt att veta är att en palettkniv är styvare och mindre elastisk än en Målarkniv; som är speciellt utformad med ett böjt handtag ( se bilden) och ett mycket med böjligt blad, för att inte skada duken. En målarkniv håller inte lika länge för blandning av färg på en palett som en palletkniv, som är speciellt utformad för just detta ändamål.