Ogled vira Grojer

{{Infobox Cheese
| name = Grojer
| image =Ser Basel.JPG
| othernames =
| country = {{flagicon|Switzerland}} [[Švica]]
| regiontown =  
| region = [[Fribourg|kanton Fribourg]]
| town = [[Gruyeres]]
| source = [[domače govedo]]
| pasteurized = tradicionalno ne
| texture = trd do zelo trd
| fat = 
| protein =
| dimensions =40 do 65&nbsp;cm (premer)<br>
 9 do 13&nbsp;cm (višina)
| weight = 20 do 45&nbsp;kg
| aging = najmanj 6 mesecev odvisno od variante 
| certification =  [[Zaščitena označba porekla|AOP (appellation d'origine protegée)]]
}}

'''Grojer'''<ref>Bizjak Končar, Aleksandra; Snoj, Marko; Gložančev, Alenka; Kern, Boris; Kostanjevec, Polona (2012). Slovar novejšega besedja slovenskega jezika. Ljubljana: Založba ZRC. </ref> ([[francoščina|francosko:]] Gruyère) je vrsta [[Švica|švicarskega]] [[trdi sir|trdega sira]]. 

== Značilnosti ==
Sir grojer je podoben [[Ementalski sir|ementalcu]], samo da je manjši. Tudi njegova oblika spominja na mlinski kamen, z ravno ali rahlo izbočeno obodno ploskvijo ter ravnima osnovnima. Hlebec ima premer 40 do 65&nbsp;cm, ter je visok 9 do 13&nbsp;cm. Teža hlebca se z ozirom na velikost spreminja in znaša od 20 do 45&nbsp;kg. Skorja je čvrsta, zlato rumene do rjavkaste barve. Na prerezu je testo čvrsto. Očesa grahove velikosti (3 do 5&nbsp;mm) so enakomerno porazdeljena. Testo je čvrsto, vendar se lepo reže. Sir ima čist, aromatičen vonj in poln, sladko - slan, pikanten okus, ki spominja na orehe. Sir vsebuje od 45 do 52% maščobe v suhi snovi in okoli 52% vode v nemaščobni snovi, ter okoli 1,6% [[kuhinjska sol|soli]]. Čas zorenja originalnega grojerja je najmanj 6 [[mesec]]ev. <ref>{{navedi knjigo |author= Orešnik Irena|year= 2008|title= Obožujem sir |publisher= ČZD Kmečki glas|isbn= |cobiss= 241223680|pages= 113}}</ref>

== Zgodovina ==
[[Sir]] je dobil ime po mestu [[Gruyères]] v [[švica]]rskem [[kanton (Švica)|kanton]]u [[Kanton Fribourg|Fribourg]] ter izvira iz [[kanton (Švica)|kantonov]] [[Kanton Fribourg|Fribourg]], [[Kanton Vaud|Vaud]], [[Kanton Neuchâtel|Neuchâtel]], [[KantonJura|Jura]] in [[Kanton Bern|Bern]], od koder se je njegova izdelava razširila po vsem svetu, vendar originalnega izdelujejo samo v Švici.
{{razširi razdelek}}

== Proizvodnja ==
{{razširi razdelek}}
=== Zaščita označbe porekla ===

[[File:Logo AOP.svg|thumb|140px|right|Švicarska oznaka Appellation d'origine protégée]]
Leta 2001 je grojer dobil švicarsko oznako geografsko zaščitenega izdelka AOC (Appellation d'origine contrôlée), od 2013 pa se v Švici nekatere sire lahko označuje z oznako geografsko zaščitenega izdelka AOP (Appellation d'origine protégée). Le-ta zagotavlja, da vse, od surovin do proizvodnega procesa in končnega izdelka, prihaja iz ene jasno določene regije izvora. 
V [[Evropska unija|Uniji]] je tej oznaki primerljiva oznaka [[Zaščitena označba porekla]], ki pa je del širšega evropskega sistema zaščite geografskih označb.
[[Slika:Swiss Cheese Union Official Seal.png|140px|thumb|right|Uradna oznaka zveze švicarskih sirarjev]]
Skrb za kakovost švicarskega sira v okviru Schweizersiche Käse Union je na nacionalni ravni tako velika in natančna, da razlike med posameznimi proizvajalci niso omembe vredne.<ref>{{navedi knjigo |author= Orešnik Irena|year= 2008|title= Obožujem sir |publisher= ČZD Kmečki glas|isbn= |cobiss= 241223680|pages= 111}}</ref>

== Razširjenost ==
Grojer izdelujejo tudi v Franciji, francosko poimenovanje grojerju podobnega sira je Gruyère de Comté, krajše [[Comte|Comté]]. Grojer izdelujejo po švicarskem zgledu tudi drugje po [[Evropa|Evropi]] in  tudi v [[Združene države Amerike|ZDA]]. V anglosaksonskih deželah je znan pod imenom Swiss Cheese (švicarski sir).

== Sklici ==

{{Opombe}}

== Viri ==
* Slanovec Tatjana, Sirarstvo, ČZP Kmečki glas, Ljubljana, 1982 {{COBISS|ID=13234689}} 
* Renčelj Stanko, Perko Bogdan, Bogataj Janez, Siri - nekdaj in zdaj, Kmečki glas, Ljubljana, 1995 {{COBISS|ID=51564544}}
* [[Henri-Paul Pellaprat|Pellaprat Henri Paul]], L'Art culinaire moderne, Veliki Pellaprat, [[Državna založba Slovenije|DZS]], Ljubljana, 1972 {{COBISS|ID=56155392}}
* Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 {{COBISS|ID=241223680}}
* Schweizerische Kaseunion Bern: La Svizzera - Il Paese del formaggio {{ikona it}}

== Zunanje povezave ==
* [http://www.gruyere.com/en/?vt=int spletna stran o Grojerju]

{{Siri}}
{{food2-stub}}
[[Kategorija:Švicarski siri]]
[[Kategorija:Hrana z zaščiteno označbo porekla]]
{{normativna kontrola}}