Polinezasićena mast
| Tipovi masti u hrani |
|---|
|
| Vidi još |
Polinezasićeni lipidi su triacilgliceroli u kojima se ugljovodonični rep estra sastoji od polinezasićenih masnih kiselina (masnih kiseline koje poseduju više od jedne dvostruke veze između ugljenika).[1][2] Termin „nezasićeni“ se odnosi na činjenicu da molekuli sadrže manje od maksimalne količine vodonika. Ti materijali postoje kao cis ili transizomeri u zavisnosti od geometrije dvostruke veze.
Zasićene masti imaju ugljovodonične lance koji se veoma lako mogu složiti. Ugljovodonični lanci transmasti se mogu lakše složiti od cis masti, a teže od zasićenih masti. Stoga generalno tačke topljenja masti se povećavaju od cis do transnezasićenih i zatim do zasićenih.
- ↑ Ordman, R. (2011). „Introduction to fats. Unpublished manuscript”. Beloit, WI: Biochemistry Program, Beloit College. Arhivirano iz originala na datum 2011-09-30. Pristupljeno 2014-04-03.
- ↑ Wyn Snow (30. 4. 2004.). „Chemical and Physical Structure of Fatty Acids”. Pristupljeno 2. 5. 2012.