Емулзија

А Двије текућине које не могу чинити стабилну смјесу; Б Мијешање текућина; C Поновно одвајање (нема емулгатора); D Стабилна емулзија с емулгатором

Емулзија је смјеса двију немјешивих текућина. То је нестабилна смјеса која се брзо након мијешања поново раздваја на своје састојке. Да би она постала стабилна потребан је емулгатор, твар која распршује једну супстанцу у другој у облику ситних капљица.

Емулгатор

Емулгатор је твар која емулзију одржава стабилном. Примјери емулзија су маргарин, млијеко, мајонеза, фотографски филм, итд. Код маргарина су честице воде распоређене у уљу, а код млијека су честице уља распоређене у води.

Од кемијских емулгатора (који се не користе у прехрани) најчешћи су разни детерџенти и сапуни који чисте тако да распршују масти у ситне капљице, а оне се у том облику мијешају с водом и стварају емулзију. То је типично својство емулгатора. Емулгатори стварају хомогени слој око капљица распршене фазе.

Врсте емулгатора:

1. анионактивни (ионогени)
2. катион-активни
3. неионогени
4. амфотермни
5. комплексни
6. нетопљиви
7. псеудоемулгатори

Литература

• Дахл, Пер Ф (1997). Фласх оф тхе Цатходе Раyс: А Хисторy оф Ј Ј Тхомсон'с Елецтрон. ЦРЦ Пресс. ИСБН 978-0-7503-0453-5.