Букет гарни

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пучок душистых трав

Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.

Характеристика

[править | править код]

Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.

Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист.

Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон.

Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.

Во Франции

[править | править код]

Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе. Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея. В некоторых регионах добавляют также шалфей, сельдерей или розмарин. Часто такой травяной букетик обёртывают ещё ломтиком сала.

Литература

[править | править код]
  • Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — С. 163—164. — 207 с.
  • «Букет гарни» // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 36. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Charles G. Sinclair. bouquet garni // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 83. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  • Bouquet garni // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 133. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
  • Ruth Martin. bouquet garni // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 39. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.