Каплун
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/15/Chapon_DSC09884.jpg/220px-Chapon_DSC09884.jpg)
Каплун — специально откормленный на мясо, кастрированный петух. Употреблялся до начала XX в. в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыплёнок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульоне и тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками.
В настоящее время при бройлерном производстве прежние методы подготовки птицы утратили своё значение, но старая терминология всё же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления.
Это заготовка статьи о сельском хозяйстве. Помогите Википедии, дополнив её. |
Это заготовка статьи по орнитологии. Помогите Википедии, дополнив её. |
Для улучшения этой статьи желательно:
|