Беляш

Беляш
тат. вак бәлеш
Входит в национальные кухни
Татарская кухня Башкирская кухня
Компоненты
Основные	мука вода поваренная соль пряности мясо
Подача
Тип блюда	Мучные блюда
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Беляш (от тат. перемяч и баш. ваҡ бәлеш), перемяч — блюдо башкирской и татарской кухни. Представляет собой жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Отличие классического беляша у славян отличается добавлением в тесто яйца, а в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир при приготовлении перемяча (ударение на я), где может использоваться либо жирная говядина или баранина, по этой причине беляш, в славянской культуре, является другим блюдом. Так же происхождение самого блюда до сих пор остается спором историков, так как именно северные народы чаще использовали выпечку с мясом, а большинство азиатских стран предпочитали заворачивание мяса в тесто для варки, чтобы сократить время приготовления из-за междоусобных войн.

• 
  Традиционная форма перемяча с аккуратно плиссированной оболочкой для теста
• 
  Надкушенный беляш с мясной начинкой
• 
  Сибирские беляши без отверстия наверху

См. также

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Беляш