Каплун: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Wikifido (обсуждение | вклад) отклонены последние 2 изменения (188.163.50.192 и ManBran33814): ступайте на ВП:КПМ |
м Vyacheslav Bukharov переименовал страницу Каплун (блюдо) в Каплун без оставления перенаправления: Согласно Википедия:К_переименованию/14_июля_2015#Каплун_→_Каплун_(значения),_Каплун_(блюдо)_→_Каплун |
(нет различий)
| |
Версия от 10:51, 26 апреля 2019
 | Эту страницу предлагается переименовать в «Каплун». |
Каплу́н — специально откормленный на мясо, кастрированный петух или каплун[1], что и дало название блюду.
Каплун чаще употреблялся до начала XX века в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыплёнок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульоне и тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками.
В настоящее время при бройлерном производстве прежние методы подготовки птицы утратили своё значение, но старая терминология всё же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления.
Примечания
- ↑ Каплун // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
 |
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |