Варенье: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0 |
источники, оформление Метка: добавление ссылки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
|||
{{блюдо |
|||
| |
|изображение = Az-Strawberry jam, making by e-citizen (moonsun1981).JPG |
||
| |
|подпись = Клубничное варенье |
||
|национальная кухня = [[Русская кухня]]{{sfn|Похлёбкин|2015}} |
|||
| тип = Десерт |
|||
|время появления = - |
|||
⚫ | |||
|место происхождения = - |
|||
| страна происхождения = [[Восточные славяне]], [[Прибалтика]], [[Закавказье]] ([[Армения]], [[Грузия]], [[Азербайджан]]), [[Греция]]. |
|||
⚫ | |||
|похожие блюда = [[Повидло]], [[конфитюр]] |
|||
}} |
}} |
||
'''Варе́нье''' — традиционный [[десерт]] у [[Восточные славяне|восточных славян]] — [[русские|русских]], [[украинцы|украинцев]] ({{lang-uk|Варення}}) и [[белоруссы|белорусов]] ({{lang-be|Варэнне}}), [[Прибалтика|прибалтов]] ({{lang-lt|Uogienė}}, {{lang-lv|Ievārījums}}, {{lang-et|Moos}}) а также народов [[Закавказье|Закавказья]] ({{lang-hy|Մուրաբա}}), ({{lang-az|Mürəbbə}}, {{Lang-ka|მურაბა}}), и некоторых других, не характерный для Западной Европы и США ({{lang-en|Varenye}}, заимствование из русского и {{lang-en|Murabba}}, восточный термин, {{lang-de|Warenje}}, заимствование из русского). Варенье получают путём варки [[фрукт]]ов или [[ягода (продукт питания)|ягод]], реже [[овощ]]ей, молодых [[грецкий орех|грецких орехов]], молодых сосновых шишек, [[Варенье из лепестков роз|лепестков роз]], с [[сахар]]ом (ранее, до широкого распространения сахара — с [[мёд]]ом) с целью [[консервирование|консервирования]]. В отличие от [[повидло|повидла]], [[конфитюр]]а и мармелада (в английском понимании, то есть [[цитрус]]ового джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму, имеет неоднородную консистенцию, и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком. Для удаления косточек из плодов применяют [[Косточковыбивалка|косточковыбивалку]]. |
'''Варе́нье''' — традиционный [[десерт]] у [[Восточные славяне|восточных славян]] — [[русские|русских]], [[украинцы|украинцев]] ({{lang-uk|Варення}}) и [[белоруссы|белорусов]] ({{lang-be|Варэнне}}), [[Прибалтика|прибалтов]] ({{lang-lt|Uogienė}}, {{lang-lv|Ievārījums}}, {{lang-et|Moos}}) а также народов [[Закавказье|Закавказья]] ({{lang-hy|Մուրաբա}}), ({{lang-az|Mürəbbə}}, {{Lang-ka|მურაბა}}), и некоторых других, не характерный для Западной Европы и США ({{lang-en|Varenye}}, заимствование из русского и {{lang-en|Murabba}}, восточный термин, {{lang-de|Warenje}}, заимствование из русского). Варенье получают путём варки [[фрукт]]ов или [[ягода (продукт питания)|ягод]], реже [[овощ]]ей, молодых [[грецкий орех|грецких орехов]], молодых сосновых шишек, [[Варенье из лепестков роз|лепестков роз]], с [[сахар]]ом (ранее, до широкого распространения сахара — с [[мёд]]ом) с целью [[консервирование|консервирования]]. В отличие от [[повидло|повидла]], [[конфитюр]]а и мармелада (в английском понимании, то есть [[цитрус]]ового джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму, имеет неоднородную консистенцию, и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком. Для удаления косточек из плодов применяют [[Косточковыбивалка|косточковыбивалку]]. |
||
Строка 31: | Строка 33: | ||
* Соавтором статьи «варенье» в [[Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона|энциклопедии Брокгауза и Эфрона]] был учёный-химик [[Менделеев, Дмитрий Иванович|Дмитрий Иванович Менделеев]], подписавшийся вместо имени греческой буквой [[Дельта (буква)|«дельта»]]<ref>{{Cite web |url=http://www.vm.ru/news/2014/02/02/tri-sluzhbi-rodine-10-interesnih-faktov-iz-biografii-dmitriya-mendeleeva-233514.html/ |title=газета Вечерняя Москва |accessdate=2014-05-30 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140531104819/http://www.vm.ru/news/2014/02/02/tri-sluzhbi-rodine-10-interesnih-faktov-iz-biografii-dmitriya-mendeleeva-233514.html/ |archivedate=2014-05-31 |deadlink=yes }}</ref>. |
* Соавтором статьи «варенье» в [[Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона|энциклопедии Брокгауза и Эфрона]] был учёный-химик [[Менделеев, Дмитрий Иванович|Дмитрий Иванович Менделеев]], подписавшийся вместо имени греческой буквой [[Дельта (буква)|«дельта»]]<ref>{{Cite web |url=http://www.vm.ru/news/2014/02/02/tri-sluzhbi-rodine-10-interesnih-faktov-iz-biografii-dmitriya-mendeleeva-233514.html/ |title=газета Вечерняя Москва |accessdate=2014-05-30 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140531104819/http://www.vm.ru/news/2014/02/02/tri-sluzhbi-rodine-10-interesnih-faktov-iz-biografii-dmitriya-mendeleeva-233514.html/ |archivedate=2014-05-31 |deadlink=yes }}</ref>. |
||
== |
== См. также == |
||
* [[Повидло]] |
* [[Повидло]] |
||
* [[Джем]] |
|||
* [[Конфитюр]] |
* [[Конфитюр]] |
||
* Мармелад — традиционный английский цитрусовый джем. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
== |
== Литература == |
||
{{ |
{{Родственные проекты|Викиучебник=Категория:Варенье}} |
||
* {{Книга |
|||
|автор = Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. |
|||
|заглавие = Приготовление мучных кондитерских изделий |
|||
|часть = Варенье |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Экономика |
|||
|год = 1965 |
|||
|страницы = 76—78 |
|||
|страниц = 252 |
|||
|ref = Бутейкис, Кенгис |
|||
}} |
|||
* {{Книга |
|||
|автор = Похлёбкин В.В. |
|||
|заглавие = Кулинарный словарь |
|||
|часть = Варенье. Варенье сухое (киевское) |
|||
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/v/varen5e.html |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Э |
|||
|год = 2015 |
|||
|страницы = 57—59 |
|||
|страниц = 456 |
|||
|ref = Похлёбкин |
|||
}} |
|||
* {{ВТ-ЭСБЕ|Варенье}} |
* {{ВТ-ЭСБЕ|Варенье}} |
||
[[Категория:Кондитерские изделия]] |
[[Категория:Кондитерские изделия]] |
||
[[Категория:Десерты]] |
[[Категория:Десерты]] |
||
⚫ | |||
[[Категория:Кондитерские полуфабрикаты]] |
|||
[[Категория:Русская кухня]] |
[[Категория:Русская кухня]] |
||
[[Категория:Европейская кухня]] |
[[Категория:Европейская кухня]] |
||
Строка 51: | Строка 76: | ||
[[Категория:Украинская кухня]] |
[[Категория:Украинская кухня]] |
||
[[Категория:Белорусская кухня]] |
[[Категория:Белорусская кухня]] |
||
⚫ |
Версия от 12:33, 21 января 2020
Варенье | |
---|---|
Клубничное варенье | |
Входит в национальные кухни | |
Русская кухня[1] | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | Ягоды, фрукты, сахар |
Родственные блюда | |
Сходные | Повидло, конфитюр |
![]() | |
![]() |
Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев (укр. Варення) и белорусов (бел. Варэнне), прибалтов (лит. Uogienė, латыш. Ievārījums, эст. Moos) а также народов Закавказья (арм. Մուրաբա), (азерб. Mürəbbə, груз. მურაბა), и некоторых других, не характерный для Западной Европы и США (англ. Varenye, заимствование из русского и англ. Murabba, восточный термин, нем. Warenje, заимствование из русского). Варенье получают путём варки фруктов или ягод, реже овощей, молодых грецких орехов, молодых сосновых шишек, лепестков роз, с сахаром (ранее, до широкого распространения сахара — с мёдом) с целью консервирования. В отличие от повидла, конфитюра и мармелада (в английском понимании, то есть цитрусового джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму, имеет неоднородную консистенцию, и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком. Для удаления косточек из плодов применяют косточковыбивалку.
Кроме широко распространенных вариантов, также существует варенье из кабачков, огурцов, тыквы и даже лука. Стоит понимать, что это скорее техника консервации. Варенье не обязательно должно быть десертом или его частью. Оно отлично подходит к сырной тарелке, соусам для мяса или приготовления глазури для птицы. Лучше всего для этой роли подойдет клюква, брусника, облепиха и другие кисло-сладкие ягоды с горькой ноткой.
Употребление
Варенье используют как начинку для пирогов, добавляют в торты и пирожные, подают к сырникам, блинам, оладьям, творогу, с хлебом, а также, как самостоятельный десерт, как правило, запивая горячими безалкогольными напитками (иногда варенье добавляют вместо сахара непосредственно в чай).
Вопросы перевода
При переводе с европейских языков на русский, джем и цитрусовый мармелад часто превращаются в варенье. Таким образом варенье попало в русские издания Льюиса Кэрролла («Алиса в стране чудес», апельсиновое варенье), Астрид Линдгрен (повести о Карлсоне), Джоан Роулинг (в книге «Гарри Поттер и Принц-полукровка», малиновое варенье).
Аналогичным образом, варенье из русских книг в английской версии нередко превращается в джем, как например в классическом английском переводе «Анны Карениной» Констанс Гарнетт.
Варенье-пятиминутка
Варенье-пятиминутка — разновидность варенья с временем варки 5 минут[2]. Его можно готовить из различных ягод: малины, вишни, абрикосов, земляники, черники, смородины, крыжовника. Варенье-пятиминутку также можно варить в три этапа, каждый по 5 минут.
Сырое варенье
Так называемое «Сырое варенье», популярный на постсоветском пространстве десерт, готовится без термической обработки. Он представляет собой ягоды (малину, чернику, землянику и так далее) или очищенные плоды (например, фейхоа), измельчённые с помощью толкушки для пюре, либо мясорубки или блендера, либо истолчённые в ступе, и смешанные с сахаром, которого должно быть, как минимум, столько же.
В культуре
- Мальчиш-Плохиш из сказки Аркадия Гайдара «Сказка о Военной тайне, о Мальчише-Кибальчише и его твёрдом слове» (1933) совершает предательство за «целую бочку варенья да целую корзину печенья».
- Мультипликационный Карлсон из советского мультфильма просто не мог спокойно жить без варенья.
- Соавтором статьи «варенье» в энциклопедии Брокгауза и Эфрона был учёный-химик Дмитрий Иванович Менделеев, подписавшийся вместо имени греческой буквой «дельта»[3].
См. также
Примечания
- ↑ Похлёбкин, 2015.
- ↑ Пятиминутка // Большой толковый словарь
- ↑ газета Вечерняя Москва . Дата обращения: 30 мая 2014. Архивировано из оригинала 31 мая 2014 года.
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Варенье // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 76—78. — 252 с.
- Похлёбкин В.В. Варенье. Варенье сухое (киевское) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 57—59. — 456 с.
- Варенье // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.