Варенье: различия между версиями

Варенье
Варенье
	; Клубничное варенье
Входит в национальные кухни
	Русская кухня
Страна происхождения	Европа;
Компоненты
Основные	Ягоды, фрукты, сахар
Родственные блюда
Сходные	Повидло, конфитюр
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Интерактивная навигация по истории

(Показать все непатрулированные изменения)

[отпатрулированная версия]

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка Следующая правка →

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Версия от 12:33, 21 января 2020

Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев (укр. Варення) и белорусов (бел. Варэнне), прибалтов (лит. Uogienė, латыш. Ievārījums, эст. Moos) а также народов Закавказья (арм. Մուրաբա), (азерб. Mürəbbə, груз. მურაბა), и некоторых других, не характерный для Западной Европы и США (англ. Varenye, заимствование из русского и англ. Murabba, восточный термин, нем. Warenje, заимствование из русского). Варенье получают путём варки фруктов или ягод, реже овощей, молодых грецких орехов, молодых сосновых шишек, лепестков роз, с сахаром (ранее, до широкого распространения сахара — с мёдом) с целью консервирования. В отличие от повидла, конфитюра и мармелада (в английском понимании, то есть цитрусового джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму, имеет неоднородную консистенцию, и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком. Для удаления косточек из плодов применяют косточковыбивалку.

Кроме широко распространенных вариантов, также существует варенье из кабачков, огурцов, тыквы и даже лука. Стоит понимать, что это скорее техника консервации. Варенье не обязательно должно быть десертом или его частью. Оно отлично подходит к сырной тарелке, соусам для мяса или приготовления глазури для птицы. Лучше всего для этой роли подойдет клюква, брусника, облепиха и другие кисло-сладкие ягоды с горькой ноткой.

Употребление

Варенье используют как начинку для пирогов, добавляют в торты и пирожные, подают к сырникам, блинам, оладьям, творогу, с хлебом, а также, как самостоятельный десерт, как правило, запивая горячими безалкогольными напитками (иногда варенье добавляют вместо сахара непосредственно в чай).

Вопросы перевода

При переводе с европейских языков на русский, джем и цитрусовый мармелад часто превращаются в варенье. Таким образом варенье попало в русские издания Льюиса Кэрролла («Алиса в стране чудес», апельсиновое варенье), Астрид Линдгрен (повести о Карлсоне), Джоан Роулинг (в книге «Гарри Поттер и Принц-полукровка», малиновое варенье).

Аналогичным образом, варенье из русских книг в английской версии нередко превращается в джем, как например в классическом английском переводе «Анны Карениной» Констанс Гарнетт.

Варенье-пятиминутка

Варенье-пятиминутка — разновидность варенья с временем варки 5 минут^[2]. Его можно готовить из различных ягод: малины, вишни, абрикосов, земляники, черники, смородины, крыжовника. Варенье-пятиминутку также можно варить в три этапа, каждый по 5 минут.

Сырое варенье

Так называемое «Сырое варенье», популярный на постсоветском пространстве десерт, готовится без термической обработки. Он представляет собой ягоды (малину, чернику, землянику и так далее) или очищенные плоды (например, фейхоа), измельчённые с помощью толкушки для пюре, либо мясорубки или блендера, либо истолчённые в ступе, и смешанные с сахаром, которого должно быть, как минимум, столько же.

В культуре

Мальчиш-Плохиш из сказки Аркадия Гайдара «Сказка о Военной тайне, о Мальчише-Кибальчише и его твёрдом слове» (1933) совершает предательство за «целую бочку варенья да целую корзину печенья».
Мультипликационный Карлсон из советского мультфильма просто не мог спокойно жить без варенья.
Соавтором статьи «варенье» в энциклопедии Брокгауза и Эфрона был учёный-химик Дмитрий Иванович Менделеев, подписавшийся вместо имени греческой буквой «дельта»^[3].

См. также

Примечания

↑ Похлёбкин, 2015.
↑ Пятиминутка // Большой толковый словарь
↑ газета Вечерняя Москва (неопр.). Дата обращения: 30 мая 2014. Архивировано из оригинала 31 мая 2014 года.

Литература

Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Варенье // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 76—78. — 252 с.
Похлёбкин В.В. Варенье. Варенье сухое (киевское) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 57—59. — 456 с.
Варенье // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[_66ec5955b8d0fee9-1] Похлёбкин, 2015.

[2] Пятиминутка // Большой толковый словарь

[3] газета Вечерняя Москва (неопр.). Дата обращения: 30 мая 2014. Архивировано из оригинала 31 мая 2014 года.

[1]

[2]

[3]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Блюдо
-{{блюдо
-| изображение = Az-Strawberry jam, making by e-citizen (moonsun1981).JPG
+ |изображение           = Az-Strawberry jam, making by e-citizen (moonsun1981).JPG
-| подпись     = Клубничное варенье
+ |подпись               = Клубничное варенье
+ |национальная кухня    = [[Русская кухня]]{{sfn|Похлёбкин|2015}}
-| тип         = Десерт
+ |время появления       = -
-| основные компоненты = [[ягоды]]/[[фрукты]]/иногда [[овощи]], [[сахар]] ([[мёд]]), [[вода]].
+ |место происхождения   = -
-| страна происхождения = [[Восточные славяне]], [[Прибалтика]], [[Закавказье]] ([[Армения]], [[Грузия]], [[Азербайджан]]), [[Греция]].
+ |основные компоненты   = Ягоды, фрукты, сахар
+ |похожие блюда         = [[Повидло]], [[конфитюр]]
 }}
 '''Варе́нье''' — традиционный [[десерт]] у [[Восточные славяне|восточных славян]] — [[русские|русских]], [[украинцы|украинцев]] ({{lang-uk|Варення}}) и [[белоруссы|белорусов]] ({{lang-be|Варэнне}}), [[Прибалтика|прибалтов]] ({{lang-lt|Uogienė}}, {{lang-lv|Ievārījums}}, {{lang-et|Moos}}) а также народов [[Закавказье|Закавказья]] ({{lang-hy|Մուրաբա}}), ({{lang-az|Mürəbbə}}, {{Lang-ka|მურაბა}}), и некоторых других, не характерный для Западной Европы и США ({{lang-en|Varenye}}, заимствование из русского и {{lang-en|Murabba}}, восточный термин, {{lang-de|Warenje}}, заимствование из русского). Варенье получают путём варки [[фрукт]]ов или [[ягода (продукт питания)|ягод]], реже [[овощ]]ей, молодых [[грецкий орех|грецких орехов]], молодых сосновых шишек, [[Варенье из лепестков роз|лепестков роз]], с [[сахар]]ом (ранее, до широкого распространения сахара — с [[мёд]]ом) с целью [[консервирование|консервирования]]. В отличие от [[повидло|повидла]], [[конфитюр]]а и мармелада (в английском понимании, то есть [[цитрус]]ового джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму, имеет неоднородную консистенцию, и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком. Для удаления косточек из плодов применяют [[Косточковыбивалка|косточковыбивалку]].
@@ Строка 31: / Строка 33: @@
 * Соавтором статьи «варенье» в [[Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона|энциклопедии Брокгауза и Эфрона]] был учёный-химик [[Менделеев, Дмитрий Иванович|Дмитрий Иванович Менделеев]], подписавшийся вместо имени греческой буквой [[Дельта (буква)|«дельта»]]<ref>{{Cite web |url=http://www.vm.ru/news/2014/02/02/tri-sluzhbi-rodine-10-interesnih-faktov-iz-biografii-dmitriya-mendeleeva-233514.html/ |title=газета Вечерняя Москва |accessdate=2014-05-30 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140531104819/http://www.vm.ru/news/2014/02/02/tri-sluzhbi-rodine-10-interesnih-faktov-iz-biografii-dmitriya-mendeleeva-233514.html/ |archivedate=2014-05-31 |deadlink=yes }}</ref>.
-== Аналоги ==
+== См. также ==
 * [[Повидло]]
-* [[Джем]]
 * [[Конфитюр]]
-* Мармелад — традиционный английский цитрусовый джем.
 == Примечания ==
 {{примечания}}
-== Ссылки ==
+== Литература ==
-{{Навигация|Тема=Варенье|Викисловарь=варенье|Викиучебник=Рецепт:Варенье-пятиминутка}}
+{{Родственные проекты|Викиучебник=Категория:Варенье}}
+* {{Книга
+ |автор        = Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П.
+ |заглавие     = Приготовление мучных кондитерских изделий
+ |часть        = Варенье
+ |место        = М.
+ |издательство = Экономика
+ |год          = 1965
+ |страницы     = 76—78
+ |страниц      = 252
+ |ref          = Бутейкис, Кенгис
+}}
+* {{Книга
+ |автор        = Похлёбкин В.В.
+ |заглавие     = Кулинарный словарь
+ |часть        = Варенье. Варенье сухое (киевское)
+ |ссылка часть = http://www.langet.ru/html/v/varen5e.html
+ |место        = М.
+ |издательство = Э
+ |год          = 2015
+ |страницы     = 57—59
+ |страниц      = 456
+ |ref          = Похлёбкин
+}}
 * {{ВТ-ЭСБЕ|Варенье}}
 [[Категория:Кондитерские изделия]]
 [[Категория:Десерты]]
+[[Категория:Российские десерты]]
+[[Категория:Кондитерские полуфабрикаты]]
 [[Категория:Русская кухня]]
 [[Категория:Европейская кухня]]
@@ Строка 51: / Строка 76: @@
 [[Категория:Украинская кухня]]
 [[Категория:Белорусская кухня]]
-[[Категория:Российские десерты]]

Варенье
Клубничное варенье
Входит в национальные кухни
Русская кухня^[1]
Страна происхождения	Европа
Компоненты
Основные	Ягоды, фрукты, сахар
Родственные блюда
Сходные	Повидло, конфитюр
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе