Варенье: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→Сухое варенье: Елена Молоховец относила сухое варенье к смоквам — варианту пастилы [4]. -- Елена Молоховец относила сухое варенье к смоквам — варианту пастилы[4]. |
|||
| (не показаны 44 промежуточные версии 26 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
{{Блюдо |
||
|национальная кухня = [[Русская кухня]], [[белорусская кухня]], [[украинская кухня]], [[армянская кухня]], [[грузинская кухня]], [[азербайджанская кухня]], [[греческая кухня]], [[болгарская кухня]] |
|||
|nocat=1 |
|||
| ⚫ | |||
|изображение = Az-Strawberry jam, making by e-citizen (moonsun1981).JPG |
|||
|подпись = Клубничное варенье |
|||
|национальная кухня = [[Русская кухня]]{{sfn|Похлёбкин|2015}} |
|||
|время появления = - |
|||
|место происхождения = - |
|||
|основные компоненты = Ягоды, фрукты, сахар |
|||
| ⚫ | |||
}} |
}} |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
'''Варе́нье''' — традиционный [[десерт]] у [[Восточные славяне|восточных славян]] — [[русские|русских]], [[украинцы|украинцев]] ({{lang-uk|варення}}) и [[белорусы|белорусов]] ({{lang-be|варэнне}}), а также народов [[Закавказье|Закавказья]], [[болгары|болгар]], [[греки|греков]], [[Ближний Восток|Ближнего Востока]] и некоторых других народов. |
|||
== Описание == |
|||
Кроме широко распространенных вариантов, также существует варенье из кабачков, огурцов, тыквы и даже лука. Стоит понимать, что это скорее техника консервации. Варенье не обязательно должно быть десертом или его частью. Оно отлично подходит к сырной тарелке, соусам для мяса или приготовления глазури для птицы. Лучше всего для этой роли подойдет клюква, брусника, облепиха и другие кисло-сладкие ягоды с горькой ноткой. |
|||
Для Западной Европы и [[США]] этот десерт не характерен. Его названия в западноевропейских языках заимствованы либо из русского языка ({{lang-en|varenye}}, {{lang-de|Warenje}}) либо из языков ближневосточного региона ({{lang-en|murabba}}). |
|||
| ⚫ | Варенье получают путём варки [[фрукт]]ов или [[ягода|ягод]] (реже [[овощ]]ей, молодых [[грецкий орех|грецких орехов]], молодых сосновых шишек, [[Варенье из лепестков роз|лепестков роз]]) с [[сахар]]ом (ранее, до широкого распространения сахара — с [[мёд]]ом). В отличие от [[джем]]ов, [[повидло|повидла]], [[конфитюр]]а и мармелада (в английском понимании, то есть [[цитрус]]ового джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму; имеет неоднородную консистенцию и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком. Кроме широко распространённых вариантов, также существует варенье из кабачков, огурцов, тыквы, арбузных корок и так далее. |
||
== Употребление == |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | Варенье используют как начинку для [[пирог]]ов, добавляют в [[торт]]ы и [[пирожное|пирожные]], подают к [[сырники|сырникам]], [[блины|блинам]], [[оладьи|оладьям]], [[творог]]у, с [[хлеб]]ом, а также |
||
| ⚫ | [[Варенье-пятиминутка]] — разновидность варенья с временем [[Приёмы приготовления пищи|варки]] 5 минут<ref>[http://gramota.ru/slovari/dic/?bts=x&word=пятиминутка Пятиминутка] // Большой толковый словарь</ref>. Его можно готовить из различных ягод: [[Малина|малины]], [[вишня|вишни]], [[абрикос]]ов, [[Земляника ананасная|земляники]], [[Черника|черники]], смородины, [[крыжовник]]а. Варенье-пятиминутку также можно варить в три этапа, каждый по 5 минут. |
||
== Вопросы перевода == |
|||
| ⚫ | При переводе с европейских языков на русский, [[джем]] и цитрусовый мармелад часто превращаются в варенье. Таким образом варенье попало в русские издания [[Льюис Кэрролл|Льюиса Кэрролла]] («[[Алиса в стране чудес]]», апельсиновое варенье), [[Линдгрен, Астрид|Астрид Линдгрен]] (повести о [[Карлсон]]е), [[Роулинг, Джоан|Джоан Роулинг]] (в книге «[[Гарри Поттер и Принц-полукровка]]», малиновое варенье). |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | Так называемое «сырое», «перетёртое» или «перетёртое с сахаром» варенье, популярный на постсоветском пространстве десерт, готовится без термической обработки. Он представляет собой ягоды ([[малина|малину]], [[черника|чернику]], [[Земляника ананасная|землянику]] и так далее) или очищенные плоды (например, [[фейхоа]]), измельчённые с помощью толкушки для пюре, либо [[мясорубка|мясорубки]] или [[блендер]]а, либо истолчённые в [[ступа|ступе]], и смешанные с сахаром, которого должно быть, как минимум, столько же. |
||
| ⚫ | Варенье используют как начинку для [[пирог]]ов, добавляют в [[торт]]ы и [[пирожное|пирожные]], подают к [[сырники|сырникам]], [[блины|блинам]], [[оладьи|оладьям]], [[творог]]у, с [[хлеб]]ом, а также как самостоятельный десерт, как правило, запивая горячими безалкогольными напитками (иногда варенье добавляют вместо сахара непосредственно в [[чай]]). |
||
== Варенье-пятиминутка == |
|||
== Сухое варенье == |
|||
| ⚫ | [[Варенье-пятиминутка]] — разновидность варенья с временем [[Приёмы приготовления пищи|варки]] 5 минут<ref>[http://gramota.ru/slovari/dic/?bts=x&word=пятиминутка Пятиминутка] // Большой толковый словарь</ref>. Его можно готовить из различных ягод: [[Малина|малины]], [[вишня|вишни]], [[абрикос]]ов, [[Земляника ананасная|земляники]], [[Черника|черники]], смородины, |
||
Родиной сухого варенья считается Киев. Впервые упомянуто в 1386 году, когда его подарили на свадьбу литовского короля [[Ягайло]] и польской королевы [[Ядвига (королева Польши)|Ядвиги]]<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com.ua/books?id=tVUIBAAAQBAJ&pg=PA38 |title=Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады. / [Сост. Кашин С.П. ] — М.: Рипол классик, 2014. - C.38 |access-date=2022-09-21 |archive-date=2022-09-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220921120442/https://books.google.com.ua/books?id=tVUIBAAAQBAJ&pg=PA38 |deadlink=no }}</ref>. Поклонницей сухого варенья была императрица [[Екатерина II]]. Вплоть до революции 1917 года сухое варенье производилось в Киеве и экспортировалось в другие регионы империи. |
|||
Для его приготовления ягоды или кусочки фруктов увариваются в сахарном сиропе (несколько раз с перерывами), а затем подсушиваются. Подсушенные обваливаются в сахарной пудре или в сахаре<ref>[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=27862 Старинный русский рецепт сухого клубничного варенья] {{Wayback|url=https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=27862 |date=20220921120444 }} (фоторецепт)</ref>. |
|||
| ⚫ | |||
В готовом виде сухое варенье напоминает [[цукаты]]. Храниться может в течение нескольких лет. |
|||
| ⚫ | Так называемое « |
||
[[Молоховец, Елена Ивановна|Елена Молоховец]] относила сухое варенье к [[Смоква (продукт)|смоквам]] — варианту [[Пастила|пастилы]]<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com.ua/books?id=Wi9OCQAAQBAJ&pg=PT1953 |title=Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве |access-date=2022-09-21 |archive-date=2022-09-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220921120442/https://books.google.com.ua/books?id=Wi9OCQAAQBAJ&pg=PT1953 |deadlink=no }}</ref>. |
|||
== В культуре == |
== В культуре == |
||
| ⚫ | При переводе с европейских языков на русский, [[джем]] и цитрусовый мармелад часто превращаются в варенье. Таким образом варенье попало в русские издания [[Льюис Кэрролл|Льюиса Кэрролла]] («[[Алиса в стране чудес]]», апельсиновое варенье), [[Линдгрен, Астрид|Астрид Линдгрен]] (повести о [[Карлсон]]е), [[Роулинг, Джоан|Джоан Роулинг]] (в книге «[[Гарри Поттер и Принц-полукровка]]», малиновое варенье). |
||
| ⚫ | |||
* [[Мальчиш-Плохиш]] из сказки [[Гайдар, Аркадий Петрович|Аркадия Гайдара]] «[[Сказка о Военной тайне, о Мальчише-Кибальчише и его твёрдом слове]]» ([[1933]]) совершает предательство за «целую бочку варенья да целую корзину печенья». |
|||
* Мультипликационный [[Карлсон]] из советского мультфильма просто не мог спокойно жить без варенья. |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
== См. также == |
|||
* [[Повидло]] |
|||
| ⚫ | [[Мальчиш-Плохиш]] из сказки [[Гайдар, Аркадий Петрович|Аркадия Гайдара]] «[[Сказка о Военной тайне, о Мальчише-Кибальчише и его твёрдом слове]]» ([[1933]]) совершает предательство за «целую бочку варенья да целую корзину печенья». Мультипликационный [[Карлсон]] из советского мультфильма просто не мог спокойно жить без варенья. Соавтором статьи «Варенье» в [[Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона|Энциклопедии Брокгауза и Эфрона]] был учёный-химик [[Менделеев, Дмитрий Иванович|Дмитрий Иванович Менделеев]], подписавшийся вместо имени греческой буквой «[[Дельта (буква)|дельта]]»<ref>{{Cite web |url=https://vm.ru/technology/175010-tri-sluzhby-rodine-10-interesnyh-faktov-iz-biografii-dmitriya-mendeleeva/ |title=газета Вечерняя Москва |accessdate=2014-05-30 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140531104819/http://www.vm.ru/news/2014/02/02/tri-sluzhbi-rodine-10-interesnih-faktov-iz-biografii-dmitriya-mendeleeva-233514.html/ |archivedate=2014-05-31 |deadlink=yes }}</ref>. |
||
* [[Конфитюр]] |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
| Строка 42: | Строка 35: | ||
== Литература == |
== Литература == |
||
* {{Книга:Товарный словарь|Варенье|1|755—759}} |
|||
{{Родственные проекты|Викиучебник=Категория:Варенье}} |
|||
| ⚫ | |||
* {{Книга |
|||
* {{книга|часть= Варенье. Варенье сухое (киевское)|страницы= 57—59|автор= [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]]|заглавие= Кулинарный словарь|ответственный= {{nobr|Н. Петухова}}|место = М.|издательство= Э|год = 2015|страниц = 456|isbn = 978-5-699-75127-3|тираж= 4000|ref=В. В. Похлёбкин}} |
|||
|ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачев |
|||
|заглавие = Товарный словарь. Том 1 |
|||
|часть = Варенье |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Госторгиздат |
|||
|год = 1956 |
|||
|столбцы = 755—759 |
|||
|ref = Товарный словарь |
|||
}} |
|||
* {{Книга |
|||
|автор = Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. |
|||
| ⚫ | |||
|часть = Варенье |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Экономика |
|||
|год = 1965 |
|||
|страницы = 76—78 |
|||
|страниц = 252 |
|||
|ref = Бутейкис, Кенгис |
|||
}} |
|||
* {{Книга |
|||
|автор = Похлёбкин В.В. |
|||
|заглавие = Кулинарный словарь |
|||
|часть = Варенье. Варенье сухое (киевское) |
|||
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/v/varen5e.html |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Э |
|||
|год = 2015 |
|||
|страницы = 57—59 |
|||
|страниц = 456 |
|||
|ref = Похлёбкин |
|||
}} |
|||
* {{ВТ-ЭСБЕ|Варенье}} |
|||
{{ВС}} |
|||
[[Категория:Кондитерские изделия]] |
[[Категория:Кондитерские изделия]] |
||
[[Категория:Десерты]] |
[[Категория:Десерты]] |
||
[[Категория:Российские десерты]] |
[[Категория:Российские десерты]] |
||
[[Категория:Полуфабрикаты производства мучных изделий]] |
|||
[[Категория:Русская кухня]] |
[[Категория:Русская кухня]] |
||
[[Категория:Европейская кухня]] |
[[Категория:Европейская кухня]] |
||
[[Категория:Варка]] |
[[Категория:Варка]] |
||
[[Категория:Украинская кухня]] |
[[Категория:Украинская кухня]] |
||
[[Категория: |
[[Категория:Консервы]] |
||
[[Категория:Белорусские десерты]] |
|||
[[Категория:Бутербродные пасты]] |
|||
Текущая версия от 09:04, 12 июля 2024
| Варенье | |
|---|---|
.JPG) Клубничное варенье | |
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня, белорусская кухня, украинская кухня, армянская кухня, грузинская кухня, азербайджанская кухня, греческая кухня, болгарская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | повидло, конфитюр |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев (укр. варення) и белорусов (бел. варэнне), а также народов Закавказья, болгар, греков, Ближнего Востока и некоторых других народов.
Описание
[править | править код]Для Западной Европы и США этот десерт не характерен. Его названия в западноевропейских языках заимствованы либо из русского языка (англ. varenye, нем. Warenje) либо из языков ближневосточного региона (англ. murabba).
Варенье получают путём варки фруктов или ягод (реже овощей, молодых грецких орехов, молодых сосновых шишек, лепестков роз) с сахаром (ранее, до широкого распространения сахара — с мёдом). В отличие от джемов, повидла, конфитюра и мармелада (в английском понимании, то есть цитрусового джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму; имеет неоднородную консистенцию и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком. Кроме широко распространённых вариантов, также существует варенье из кабачков, огурцов, тыквы, арбузных корок и так далее.
Варенье-пятиминутка — разновидность варенья с временем варки 5 минут[1]. Его можно готовить из различных ягод: малины, вишни, абрикосов, земляники, черники, смородины, крыжовника. Варенье-пятиминутку также можно варить в три этапа, каждый по 5 минут.
Сырое варенье
[править | править код]Так называемое «сырое», «перетёртое» или «перетёртое с сахаром» варенье, популярный на постсоветском пространстве десерт, готовится без термической обработки. Он представляет собой ягоды (малину, чернику, землянику и так далее) или очищенные плоды (например, фейхоа), измельчённые с помощью толкушки для пюре, либо мясорубки или блендера, либо истолчённые в ступе, и смешанные с сахаром, которого должно быть, как минимум, столько же.
Варенье используют как начинку для пирогов, добавляют в торты и пирожные, подают к сырникам, блинам, оладьям, творогу, с хлебом, а также как самостоятельный десерт, как правило, запивая горячими безалкогольными напитками (иногда варенье добавляют вместо сахара непосредственно в чай).
Сухое варенье
[править | править код]Родиной сухого варенья считается Киев. Впервые упомянуто в 1386 году, когда его подарили на свадьбу литовского короля Ягайло и польской королевы Ядвиги[2]. Поклонницей сухого варенья была императрица Екатерина II. Вплоть до революции 1917 года сухое варенье производилось в Киеве и экспортировалось в другие регионы империи. Для его приготовления ягоды или кусочки фруктов увариваются в сахарном сиропе (несколько раз с перерывами), а затем подсушиваются. Подсушенные обваливаются в сахарной пудре или в сахаре[3]. В готовом виде сухое варенье напоминает цукаты. Храниться может в течение нескольких лет. Елена Молоховец относила сухое варенье к смоквам — варианту пастилы[4].
В культуре
[править | править код]При переводе с европейских языков на русский, джем и цитрусовый мармелад часто превращаются в варенье. Таким образом варенье попало в русские издания Льюиса Кэрролла («Алиса в стране чудес», апельсиновое варенье), Астрид Линдгрен (повести о Карлсоне), Джоан Роулинг (в книге «Гарри Поттер и Принц-полукровка», малиновое варенье).
Аналогичным образом, варенье из русских книг в английской версии нередко превращается в джем, как например в классическом английском переводе «Анны Карениной» Констанс Гарнетт.
Мальчиш-Плохиш из сказки Аркадия Гайдара «Сказка о Военной тайне, о Мальчише-Кибальчише и его твёрдом слове» (1933) совершает предательство за «целую бочку варенья да целую корзину печенья». Мультипликационный Карлсон из советского мультфильма просто не мог спокойно жить без варенья. Соавтором статьи «Варенье» в Энциклопедии Брокгауза и Эфрона был учёный-химик Дмитрий Иванович Менделеев, подписавшийся вместо имени греческой буквой «дельта»[5].
Примечания
[править | править код]- ↑ Пятиминутка // Большой толковый словарь
- ↑ Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады. / [Сост. Кашин С.П. ] — М.: Рипол классик, 2014. - C.38. Дата обращения: 21 сентября 2022. Архивировано 21 сентября 2022 года.
- ↑ Старинный русский рецепт сухого клубничного варенья Архивная копия от 21 сентября 2022 на Wayback Machine (фоторецепт)
- ↑ Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Дата обращения: 21 сентября 2022. Архивировано 21 сентября 2022 года.
- ↑ газета Вечерняя Москва. Дата обращения: 30 мая 2014. Архивировано из оригинала 31 мая 2014 года.
Литература
[править | править код]- Варенье // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 755—759. — 550 с.
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Варенье // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 76—78. — 252 с. — 45 000 экз.
- Похлёбкин В. В. Варенье. Варенье сухое (киевское) // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 57—59. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 |
|---|
