Каплун: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории

[отпатрулированная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 11:19, 29 ноября 2022

Каплу́н — специально откормленный на мясо кастрированный петух^[1].

Каплун чаще употреблялся до начала XX века в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыплёнок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульоне и тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками.

В настоящее время при бройлерном производстве прежние методы подготовки птицы утратили своё значение, но старая терминология всё же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления.

Примечания

↑ Каплун // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.

Ссылки

Традиционный французский шик — жареный каплун на новогоднем столе

[1] Каплун // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.

[1]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {{Значения|Каплун (значения)}}
 [[Файл:Chapon DSC09884.jpg|thumb|right|Каплун]]
-'''Каплу́н''' — специально откормленный на мясо, [[кастрация|кастрированный]] [[петух]] или каплун<ref>{{ВТ-МЭСБЕ|Каплун}}</ref>, что и дало название блюду.
+'''Каплу́н''' — специально откормленный на мясо [[кастрация|кастрированный]] [[петух]]<ref>{{ВТ-МЭСБЕ|Каплун}}</ref>.
 Каплун чаще употреблялся до начала XX века в [[Европейская кухня|европейской кухне]], в основном [[Французская кухня|французской]], которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: [[курица]], цыплёнок, [[пулярка]] и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на [[бульон]]е и тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками.
@@ Строка 11: / Строка 11: @@
 {{примечания}}
+== Ссылки ==
+* [https://www.1tv.ru/news/2009-12-30/157900-traditsionnyy_frantsuzskiy_shik_zharenyy_kaplun_na_novogodnem_stole Традиционный французский шик — жареный каплун на новогоднем столе]
 {{food-stub}}
 {{нет ссылок|дата=7 июля 2014}}
+[[Категория:Мясо птицы]]
-[[Категория:Блюда из птицы]]
 [[Категория:Куры]]

Каплун: различия между версиями

Текущая версия от 11:19, 29 ноября 2022

Примечания

Ссылки

Навигация

Поиск