Просмотр кода страницы Суджук

{{Другие значения|Суджук (значения)|}}
{{нужна статья|Хасип}}
{{Блюдо
| оригинальное название = {{lang-ota|سجوق ,صوجوق, [[Армяно-турецкая письменность|սուջուխ]]}}
| национальная кухня = [[турецкая кухня]], [[азербайджанская кухня]], [[казахская кухня]], [[киргизская кухня]], [[узбекская кухня]], [[каракалпакская кухня]], [[татарская кухня]], [[башкирская кухня]], [[чувашская кухня]], [[кавказская кухня]], [[балканская кухня]], [[греческая кухня]], [[арабская кухня]]
}}
[[Файл:Sudjuk.jpg|thumb|right|Болгарский суджу́к]]
'''Суджу́к''' ({{lang-ota|سجوق ,صوجوق, [[Армяно-турецкая письменность|սուջուխ]]}}; {{lang-tr|sucuk}}, {{lang-az|sucuq}}), также '''суджу́х''' ({{lang-hy|սուջուխ}}), '''шужу́к''', '''чужу́к''' ({{lang-kk|шұжық}}) или '''чучу́к''' ({{lang-ky|чучук}}; {{lang-cv|сутă}}) — традиционные [[Колбаса|колбасы]] у [[Тюрки|тюркских]], [[Народы Кавказа|кавказских]], [[Балканский полуостров|балканских]] и [[Ближний Восток|ближневосточных]] народов. В период [[Османская империя|Османской империи]] это блюдо получило широкую известность у [[Арабы|арабов]] ({{lang-ar|سجق}}), [[Греки|греков]] ({{lang-el|σουτζούκι}} {{МФА2|s|u|ˈ|d͡z|u|.|c|i}}), [[Армяне|армян]] ({{lang-hy|սուջուխ}} {{МФА2|s|u|ˈ|d͡ʒ|u|χ}}, {{МФА2|s|u|d͡ʒ|ú|χ}}), [[Болгары|болгар]] ({{lang-bg|суджук}}), [[Сербы|сербов]] ({{lang-sr|суџук}}), [[Македонцы|македонцев]] ({{lang-mk|суџук}}) и [[Босняки|босняков]] ({{lang-bs|sudžuk}}). В [[Турция|Турции]] в современной литературе для определения суджука имеется также термин ''бумбар долмасы'' — «наполненный в кишки». Имеет также [[Татарский язык|татарское]] название {{lang-tt0|тутырма}} и [[Башкирский язык|башкирское]] название {{lang-ba2|тултырмыш}}.

== Способ приготовления ==
[[Файл:Sucuk-1.jpg|thumb|upright|left|Турецкий «суджук» из [[Говядина|говядины]] с [[Баранина|бараниной]], с [[чеснок]]ом, [[тмин]]ом и [[Перец стручковый|перцем]].]]
Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, [[Вяление|вялят]]. В [[Кыргызстан]]е, [[Казахстан]]е и [[Башкортостан]]е при изготовлении чучука/шужука используется [[конина]]. Чучук в [[Киргизская кухня|киргизской кухне]] считается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. В [[Казахская кухня|казахской]], [[Каракалпакская кухня|каракалпакской]] и [[Узбекская кухня|узбекской]] кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса ''казы'', а казахская колбаса ''шужук'' — более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В [[Болгария|Болгарии]] существует аналог суджука — «[[луканка]]», которая готовится преимущественно из [[Свинина|свинины]] со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В [[Азербайджан]]е и [[Турция|Турции]] для приготовления суджука используется баранина или говядина.

== Галерея ==
<gallery mode="packed" caption="Региональные разновидности суджука">
Sudzhuk from Armenia 2.JPG|''Суджух'' из [[Армянская кухня|Армении]]
Sudjuk.jpg|Суджук из [[Болгарская кухня|Болгарии]]
Sucuk with eggs.jpg|Яйца с суджуком
Samuna me suxhuk.JPG|Хлеб с суджуком в Косово
Sucuk-2.jpg|Суджук из [[Турецкая кухня|Турции]]
</gallery>

== См. также ==
* [[Казы-карта]]
* [[Чурчхела]]
* [[Махан (колбаса)]]
* [[Хасип]] — похожее блюдо из [[Узбекская кухня|узбекской кухни]]
* [[Тултырма]] — башкирская колбаса из сердца, печени и лёгких
* [[Хаан (блюдо)]] — якутская колбаса, исчезнувшая в Средней Азии после принятия ислама, но сохранившаяся в [[Якутская кухня|якутской кухне]]

== Литература ==
* {{книга|автор=Алина Калинина|заглавие=Как делать колбасы в домашних условиях|ссылка=https://books.google.ru/books?id=UJ44P7GstvMC&pg=PT192|год=2013|издательство=Litres|страницы=192|страниц=893|isbn=9785457169470}}
* {{книга|автор=Е. Левашева|заглавие=Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда|ссылка=https://books.google.ru/books?id=T_goaiTsEMMC&pg=PT164|издательство=Litres|год=2013|страницы=164|страниц=277|isbn=9785457179974}}
* {{Книга:Культура питания|Суджук|349}}
* {{Книга:Товарный словарь|Колбасы сырокопчёные|3|877—878}}
{{Библиоинформация}}
[[Категория:Колбасы]]
[[Категория:Азербайджанская кухня]]
[[Категория:Киргизская кухня]]
[[Категория:Казахская кухня]]
[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Арабская кухня]]
[[Категория:Армянская кухня]]
[[Категория:Греческая кухня]]
[[Категория:Болгарская кухня]]
[[К:Блюда по алфавиту]]