Zacuscă

Zacuscă
Felie de pâine cu zacuscă
Origine
Locul de origine	România
Informații
Alte ingrediente	roșie, ciupercă, morcov, ceapă, piper, sare

Zacusca este o mâncare de legume proaspete, coapte sau prăjite în ulei, găsită în mai multe țări din Balcani. Principalele ingrediente sunt vinetele coapte, gogoșarii (sau ardeii roșii) copți și ceapa tăiată. Mai pot fi adăugate roșii, ciuperci, morcovi, dovlecei, etc. Există numeroase varietăți de zacuscă, în funcție de ingredientele folosite. Se mai adaugă și condimente, printre cele mai folosite fiind piperul și foile de dafin.

Conform tradiției românești, după recolta de toamnă, unele familii pregătesc zacuscă și o conservă în borcane sterilizate, pentru iarnă. Poate fi achiziționată și în magazine. Se consumă în special întinsă pe pâine sau ca adăugare la frigărui pe un platou de garnituri.

Preparate similare din Balcani sunt ayvar, pinđur, lutiniță, kyopolou. Lipovenii au creat o rețetă autentică de zacuscă cu pește.

Etimologie

Cuvântul zacuscă este de origine slavă (закуска, zakuska), la origine având înțelesul de „gustare” sau „aperitiv”. Rădăcina slavă a cuvântului (кус, kus) înseamnă gustos, delicios sau a mușca.

Ingrediente de bază

• ceapă
• gogoșari (sau ardei)
• vinete
• roșii
• ulei de gătit
• condimente (sare, piper, frunze de dafin)

Tipuri de zacuscă

• Zacuscă de gogoșari
• Zacuscă cu ciuperci
• Zacuscă de fasole
• Zacuscă de vinete
• Zacuscă de pește lipovenească
• Zacuscă de păstrăv

Legături externe

• „Zacuscă” la DEX online
• ro Rețetă de zacuscă cu poze si modul de preparare Arhivat în 14 noiembrie 2013, la Wayback Machine.
• ro Zacusca de vinete: reteta traditionala + variante Arhivat în 1 decembrie 2017, la Wayback Machine.