Baba Au Rhun � um doce comum na Fran�a e surgiu de uma esp�cie de salvamento, uma tentativa de deixar mais saboroso um bolo seco afogando-o em vinho. O rum veio com a evolu��o da receita.
Conta-se que ele foi criado por Nicolas Stohrer, em Paris, na primeira metade do s�culo 18. O primeiro registro do com�rcio desse doce remete � sua pr�pria doceria Stohrer, casa que ainda existe no cora��o da capital francesa: no n�mero 51 da rua Montorgueil.
A receita, explicada no livro "Larousse das Sobremesas", precisa ser feita em duas etapas com um intervalo m�dio de 48 horas. E n�o economize no rum, lembrando que ele � a alma dessa sobremesa h� mais de dois s�culos.
100g de manteiga em temperatura ambiente
2 raspas de dois lim�es
250g de farinha de trigo peneirada
25g de mel de flor de laranjeira
25g de fermento biol�gico
8g de sal
8 ovos
1 abacaxi
1l de �gua
1kg de a��car cristal
1 raspa de uma laranja
150ml de rum
1 gel�ia de damasco (o quanto baste) a gosto
1 chantilly a gosto
Para a massa
Para a calda
Esta receita deve ser feita em dois tempos: o ideal � deixar passar 48 horas entre as duas etapas de preparo.
Corte a manteiga em pedacinhos e deixe-a em temperatura ambiente. Prepare as raspas de lim�o.
Na vasilha da batedeira, coloque a farinha de trigo, o mel, o fermento biol�gico em peda�os, o sal, a baunilha, as raspas de lim�o e 3 ovos. Deixe bater em velocidade m�dia at� que a massa descole da parede da vasilha. Adicione ent�o mais 3 ovos e repita a opera��o. Quando a massa descolar novamente da vasilha, acrescente os ovos restantes e bata por mais 10 minutos. Sem desligar a batedeira, acrescente a manteiga cortada em pedacinhos. Quando a massa se tornar homog�nea (bem l�quida), coloque-a em uma vasilha e deixe-a crescer por 30 minutos em temperatura ambiente.
Unte 8 forminhas. Coloque a massa em um saco de confeitar e preencha as forminhas at� a metade. Deixe a massa crescer novamente at� que atinja a borda das forminhas.
Pre-aque�a o forno a 200�C, e coloque as forminhas por 15 minutos.
Desenforme quando estiverem frias. Deixe secar por dois dias, para que absorvam melhor a calda.
Prepare a calda: prepare as raspas de lim�o e laranja, quebre e rale a fava de baunilha. Prepare o pur� de abacaxi: bata no processador ou liquidificador cerca de 4 fatias de abacaxi para obter 50 g de pur�. Ferva em uma panela a �gua, as raspas a baunilha e o pur� de abacaxi. Ao levantar fervura, adicione o rum e desligue o fogo. Deixe esfriar at� 60�C.
Mergulhe um a um os docinhos na calda. Para se certificar de que est�o bem embebidos, enfie a ponta de uma faca (que n�o dever� oferecer resist�ncia).
Ferva em uma panela a geleia de damasco dilu�da. Regue os doces com o rum e depois pincele-os com a geleia de damasco fervente.
Enfeite os doces com chantili natural, ou aromatizado com canela ou chocolate, e, dependendo da esta��o, cubra-o com morangos ou amoras inteiras, ou outras frutas em peda�os.
Dica do chef
Esta receita � mais f�cil de fazer no processador, mas pode-se utilizar tamb�m o batedor manual.