Saiba como preparar a deliciosa baba au rhun, sugest�o do chef patissier Jo�l Ruiz.
* Para a massa:
100g de manteiga em temperatura ambiente
raspas de um lim�o
250g de farinha de trigo peneirada
25g de mel de flor de laranjeira
25g de fermento biol�gico
8g de sal
8 ovos
* Para a calda:
1 abacaxi
1l de �gua
1/2kg de a��car cristal
raspas de um lim�o e de uma laranja
150ml de rum
gel�ia de damasco (o quanto baste)
chantilly
frutas para decorar
Bata o fermento com o sal, o mel, a farinha de trigo e as raspas de lim�o. Aos poucos, v� adicionando os ovos, um a um, e, por �ltimo, a manteiga. A massa fica com uma consist�ncia l�quida. Deixe descansando at� dobrar de volume. Unte 15 f�rmas pequenas com manteiga e polvilhe com farinha. Preencha 2/3 do volume de cada f�rma com massa. Leve ao forno m�dio e asse por dez minutos, ou at� que a massa fique dourada. Para a calda, descasque e tire o talo do abacaxi e bata no liquidificador. Fa�a uma calda com a �gua, o a��car e as raspas de lim�o e laranja. Ferva o abacaxi na calda e adicione o rum. Mergulhe cada bolinho na calda, deixe ferver por alguns segundos e retire. Deixe esfriar. Aque�a a gel�ia de damasco e pincele no bolinho. Deixe gelar. Na hora de servir, decore com chantilly e as frutas.
Publicado na Revista da Folha em 13/12/98.