Chouriço de ossos de Vinhais
 |
O chouriço de ossos[1] é um enchido (chouriço) tradicional fumado, produzido no município de Vinhais, na região de Trás-os-Montes (nordeste de Portugal). É também conhecido por butelo[2]( também grafado «botelo») bulho[3] ou palaio[4] e pode-se encontrar noutras localidades da região.
As denominações botelo e butelo provêm do latim vulgar bottellus, que significa "tripa".
Desde 26 de julho de 2008 as denominações Butelo de Vinhais IGP, Bucho de Vinhais IGP e Chouriço de Ossos de Vinhais IGP têm Indicação Geográfica Protegida pela União Europeia (UE).[5]
Ingredientes
[editar | editar código-fonte]Para além da carne de porco, a sua confecção envolve ingredientes um pouco diferentes da generalidade dos enchidos. Entre eles contam-se os ossos e as cartilagens das costelas e das vértebras do porco.[1]
Os condimentos normalmente utilizados são o sal, o alho, o louro e, por vezes, vinho branco ou tinto da região.
Como invólucro, podem ser usados a tripa, o estômago ou a bexiga.
Aspecto
[editar | editar código-fonte]Pode assumir uma forma redonda, cilíndrica ou oval, sendo a sua dimensão variável, de acordo com o invólucro usado. A presença de ossos no seu interior é perceptível na parte de fora. O interior é composto por uma massa heterogénea, na qual é possível observar ossos, cartilagens, carne e gordura.[1]
A sua cor exterior é castanha, com tonalidades variando entre o amarelado, o avermelhado e o castanho escuro. Por seu lado, a cor interior varia entre diversas tonalidades de castanho.[1]
O diâmetro é, também, variável, sendo normal assumir valores entre 10 cm a 20 cm.
O seu peso pode variar entre 1 kg e 2 kg.
Consumo
[editar | editar código-fonte]Deve ser consumido após uma cozedura lenta, de cerca de duas horas, em lume brando.
Agrupamento gestor
[editar | editar código-fonte]O agrupamento gestor das indicações geográficas protegidas "Butelo de Vinhais", "Bucho de Vinhais" e "Chouriço de Ossos de Vinhais" é a ANCSUB - Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara.[5]
Referências
- ↑ a b c d Fernandes, Daniel. «Produtos Tradicionais Portugueses». Produtos Tradicionais Portugueses. Consultado em 3 de outubro de 2021
- ↑ Infopédia. «butelo | Definição ou significado de butelo no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 3 de outubro de 2021
- ↑ Infopédia. «bulho | Definição ou significado de bulho no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 3 de outubro de 2021
- ↑ Infopédia. «palaio | Definição ou significado de palaio no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 3 de outubro de 2021
- ↑ a b Butelo de Vinhais, Bucho de Vinhais e Chouriço de Ossos de Vinhais na Base de Dados DOOR da União Europeia.
Ver também
[editar | editar código-fonte]- Lista de produtos com indicação geográfica protegida de Portugal
- Carne de Bísaro Transmontano (DOP)
- Alheira de Vinhais (IGP)
- Chouriça Doce de Vinhais (IGP)
- Chouriça de Carne de Vinhais (IGP) ou Linguiça de Vinhais (IGP)
- Chouriço Azedo de Vinhais, Azedo de Vinhais (IGP) ou Chouriço de Pão de Vinhais (IGP)
- Presunto de Vinhais (IGP) ou Presunto Bísaro de Vinhais (IGP)
- Salpicão de Vinhais
Ligações externas
[editar | editar código-fonte]- «Sítio da ANCSUB - Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara»
- «Página ANCSUB». no sítio da Federação Portuguesa de Associações de Suinicultores
- «Chouriço de ossos». descrito pelo Ministério da Agricultura [ligação inativa]
