Maniçoba
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Nota: Para a planta arbustiva da caatinga, veja Manihot pseudoglaziovii. Nota: Para planta arbórea da família da mandioca, veja Manihot caerulescens.A Maniçoba é um prato de origem indígena, típico da culinária paraense.[1][2][3][4][5][6][7] Pela origem da folha de que é produzido, surgiu provavelmente entre aldeias indígenas no norte brasileiro, comumente apontado como uma comida paraense. Tem como principal ingrediente a maniva, a folha da mandioca moída.
Em seu preparo, as folhas da mandioca são moídas e cozidas por aproximadamente uma semana, para que se retire da planta o ácido cianídrico, que é venenoso. Depois, são acrescidas a elas carnes de porco e bovina, e outros ingredientes defumados e salgados. A maniçoba é servida acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta.
Em Sergipe, o Museu da Gente Sergipana cita a importância da maniçoba para os municípios de Lagarto e Simão Dias, tradição que passa de pai para filho, iniciando com o comerciante local de nome João Mendes e passando para o filho Rildo Mendes, conhecido como Gordinho da Maniçoba,[8][9] onde maniçoba é prato tradicional das festividades.
A maniçoba também é típica do Recôncavo baiano, sobretudo dos municípios de Cachoeira e Santo Amaro, onde também é servida durante eventos comemorativos locais, como festa de São João da Feira do Porto.[10][11] É vendida na feira livre, em forma de bolos ou em refeições tipo "prato feito".[12] No Pará, onde também é um prato típico muito conhecido, ela é conhecida como feijoada paraense, já que leva praticamente os mesmos ingredientes.
Em Moçambique, o equivalente, também muito popular, chama-se "matapa" e normalmente leva camarão ou caranguejo no tempero e é acompanhado de arroz ou massa de milho.[13][14][15]
Modo de preparo
editarA preparação da maniçoba é marcada por ser um processo longo e trabalhoso. Inicialmente, as folhas da mandioca brava são colhidas e passam por um período de fermentação que pode durar várias semanas. Durante esse tempo, as folhas são lavadas e fervidas repetidamente para remover o ácido cianídrico presente na mandioca brava, considerado uma substância tóxica e prejudicial ao sistema nervoso humano [16].
Após a fermentação, as folhas são cozidas com uma variedade de carnes suínas, como costela, pé de porco, rabo de porco, toucinho, sendo utilizada até como tempero [4]. Também são adicionados outros como alho, cebola, cheiro-verde, pimenta e outros ingredientes de acordo com a preferência do cozinheiro.
Após isso, a maniçoba é cozida em fogo baixo por um longo período, geralmente de dois a três dias, para garantir que todos os ingredientes estejam bem cozidos e que o sabor se desenvolva plenamente. É um prato rico em sabores e texturas, e a carne fica macia e saborosa devido ao longo tempo de cozimento [16].
Valor nutricional
editarMesmo sendo considerado um prato calórico e rico em gorduras, dependendo do modo de preparo e acompanhamentos, a maniçoba apresenta alto valor nutritivo. Uma porção média pode fornecer cerca de 500 a 700 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados e do tamanho da porção.[17] Também, a maniçoba pode fornecer algumas vitaminas e minerais presentes nos ingredientes utilizados, como ferro, cálcio, vitamina B12 e vitamina C [18].
Referências
- ↑ «Festival da Mandioca é realizado na Comunidade do Cedro, em Tartarugalzinho, pela COOPERCEDRO – Sistema OCB/AP». Consultado em 27 de outubro de 2021
- ↑ AMAPÁ, GOVERNO DO ESTADO DO. «Praça de alimentação do Museu Sacaca oferece pratos regionais a preços acessíveis». www.portal.ap.gov.br. Consultado em 27 de outubro de 2021
- ↑ «Randolfe Rodrigues - Círio em Macapá». Twitter. Consultado em 27 de outubro de 2021
- ↑ a b Educacao, Portal. «Portal Educação - Artigo». siteantigo.portaleducacao.com.br. Consultado em 27 de outubro de 2021
- ↑ «Amapá: dados gerais, capital, mapa, bandeira». Mundo Educação. Consultado em 27 de outubro de 2021
- ↑ «Mineiro ítalo-paranaense comanda os pratos da região Norte na Área de Gastronomia do 5º Salão do Turismo – Roteiros do Brasil - Ministério do Turismo». antigo.turismo.gov.br. Consultado em 27 de outubro de 2021
- ↑ «Viagem para o Amapá - O lugar onde acontece a famosa pororoca!». Vida de Turista. Consultado em 27 de outubro de 2021
- ↑ Importância da maniçoba para o município de Lagarto, no site do Museu da Gente Sergipana
- ↑ Site do município
- ↑ CACHOEIRA: São João da Feira do Porto inicia os preparativos e divulga suas principais atrações Arquivado em 21 de janeiro de 2012, no Wayback Machine.. A Cachoeira, 31 de maio de 2011.
- ↑ «São João da Bahia - Cachoeira». Consultado em 7 de setembro de 2011. Arquivado do original em 11 de setembro de 2011
- ↑ Laboratório de Etnomusicologia, Antropologia e Audiovisual (LEAA/Recôncavo), Cachoeira, Bahia. Maniçoba na Casa do Samba
- ↑ "Receita de matapa" no site ComidaEReceitas.com.br
- ↑ José, Matope. «Como Preparar Matapa Com Carangueijo». www.mmo.co.mz. Consultado em 14 de abril de 2023
- ↑ «Sitoe, Tomás Adriano (2009) "Colonização e independência em Moçambique: hábitos alimentares em mudança" no site SlowFoodBrasil»
- ↑ a b SOARES, JG de G. Cultivo da maniçoba para produção de forragem no Semi-Árido brasileiro. 1995.
- ↑ DE MATOS, D. S. et al. Composição química e valor nutritivo da silagem de maniçoba (Manihot epruinosa). Archivos de zootecnia, v. 54, n. 208, p. 619-629, 2005.
- ↑ BARROS, Nelson Nogueira; SALVIANO, Luiz Maurício C.; KAWAS, Jorge R. Valor nutritivo da manicoba para caprinos e ovinos. 1990.
Ver também
editarLigações externas
editar- Receita de maniçoba (Pará)
