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Carne de porco: diferenças entre revisões

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[[Ficheiro:Filet de Porc à la Bordelaise.JPG|thumb|rightdireita|250px|Filé de porco à ''bordelaise''.]]
[[Ficheiro:Costela de porco com barbecue.JPG|thumb|rightdireita|250px|Costela de porco com [[Molho barbecue|barbecue]] e [[cebolas]].]]
[[Ficheiro:Roast Pig 1.JPG|thumb|rightdireita|250px|Porco inteiro assado lentamente no [[espeto]].]]
A '''carne de porco''' (ou '''carne suína''') é todo tipo de [[carne]] obtida a partir do [[Sus domesticus|porco doméstico]] (''Sus domesticus''). É uma das carnes mais consumidas do mundo,<ref name = "Science" >Raloff, Janet. [http://www.sciencenews.org/articles/20030531/food.asp Food for Thought: Global Food Trends]. ''[[Science]]'' News Online. 31 de maio de 2003.</ref> com evidências de pecuária suína que datam de [[5000 a.C.]]. AoNo mesmo tempoentanto, o seu consumo é considerado como um [[tabu alimentar]] por diversas [[Religião|religiões]] ao redor do mundo, como o [[judaísmo]], [[Islão|islamismo]] e o [[adventismo]], que consideram-na uma carne impura.
 
A carne de porco, também dita carne porcina ou suína, é comida de diversas maneiras, incluindo [[Cozimento|cozidoscozida]], salgado[[salga]]da ou [[Defumação|defumadodefumada]] ([[presunto]], incluindo o ''[[prosciutto]]'' italiano) ou uma combinação destes métodos ([[toucinho]], [[bacon]] ou ''[[pancetta]]''). Também é um ingrediente comum das [[salsicha]]s e [[linguiça| linguiças]]s. A [[charcuteria]] é o ramo da [[culinária]] dedicada aos produtos de carne preparada, principalmente de porco.
 
A [[suinoculturasuinicultura]] desempenha papel estratégico na alimentação humana. A carne de porco é a carne mais consumida no mundo; para alguns autores representaria 44% do consumo global, contra 29% da bovina e 23% da carne de aves,<ref name = "GR" /> enquanto outros apontam-na como sendo responsável por 38% da produção mundial de carne, seguida pela carne de frango, com 30%, e a bovina com 25%.<ref name = "Science" />
 
== Carne suína no Brasil ==
O [[Brasil]] ocupa o quarto lugar no lista mundial de produção de carne suína, com 3,1 milhões de [[tonelada]]s por ano. O país vem se destacando nos últimos anos como um dos principais produtores e exportadores mundiais desta carne, não sendo alheios os factores qualidade e [[rastreabilidade]] dos produtos.
 
São produzidos diversos tipos de derivados a partir da carne suína, a produção artesanal, corresponde a cerca de 11%, e se concentram em áreas do sul e sudeste do país.<ref name = "GR" >Roppa, L. "O vice-versa da criação de suínos". Revista ''[[Globo Rural (revista)|Globo Rural]]''. Ano 14, N. 165, julho, 1999. p. 46-50.</ref><ref>Costa, O.A.D.; Girotto, A.F.; Ferreira, A.S.; Lima, G.J..M.M. "Análise econômica do sistemas intensivos de suínos criados ao ar livre (SISCAL) e confinados (SISCON), nas fases de gestação e lactação". ''Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia''. Vol. 24, n.º 4, 1995a. p. 615-622.</ref>
==Carne Suína em Portugal==
O país é um dos maiores produtores europeu de carne de porco. A [[inseminação artificial]] é o método utilizado pelos suinicultores de Portugal, cerca de 45% dos porcos nascidos em [[Portugal]] são filhos de "varrascos" que são machos criados apenas para reprodução. [[Santiago do Cacém]], produz 350 mil doses anuais para inseminar as fêmeas.<ref>"[http://www.correiodominho.com/noticias.php?id=29188 Suinicultura: Quase metade dos porcos nascidos em Portugal provêm de Centro de Inseminação Artificial]". ''[[Correio do Minho]]'', 30 de maio de 2010.</ref>
 
== Carne suína em Portugal ==
Portugal é um dos maiores produtores europeus de carne de porco. A [[inseminação artificial]] é o método utilizado pelos suinicultores de Portugal, cerca de 45% dos porcos nascidos em [[Portugal]] são filhos de "varrascos" que são machos criados apenas para reprodução. [[Santiago do Cacém]], produz 350 mil doses anuais para inseminar as fêmeas. <ref>"[http://www.correiodominho.com/noticias.php?id=29188 Suinicultura: Quase metade dos porcos nascidos em Portugal provêm de Centro de Inseminação Artificial]". ''[[Correio do Minho]]'', 30 de maio de 2010.</ref>
 
Na produção de carne de suínos em Portugal destaca-se uma [[Lista de produtos denominação de origem protegida portugueses#Carne de suínos|lista de produtos com denominação de origem protegida]] que era composta, em 2012, por 5 referências, incluindo presuntos e paletas.<ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=200&locale=pt Carne de porco Alentejano] na Base de Dados [http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_en.htm DOOR] da União Europeia.</ref><ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=195&locale=pt Carne de porco bísaro transmontano] na Base de Dados [http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_en.htm DOOR] da União Europeia.</ref><ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=564&locale=pt Presunto de Barrancos] na Base de Dados [http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_en.htm DOOR] da União Europeia.</ref><ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=569&locale=pt Presunto e Paleta do Alentejo] na Base de Dados [http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_en.htm DOOR] da União Europeia.</ref>
==Carne Suína no Brasil==
O [[Brasil]] ocupa o quarto lugar no ranking mundial de produção de carne suína, com 3,1 milhão de toneladas por ano. O país vem se destacando nos últimos anos como um dos principais produtores e exportadores mundiais desta carne, em virtude da excelente qualidade e rastreabilidade dos produtos. Atualmente o Brasil ocupa a quarta posição entre os paises exportadores, ficando atrás apenas dos Estados Unidos, União Européia e Canadá.
São produzidos diversos tipos de derivados a partir da carne suína, a produção artesanal, corresponde a cerca de 11%, e se concentram em áreas do sul e sudeste do país<ref>Costa, O.A.D.; Girotto, A.F.; Ferreira, A.S.; Lima, G.J..M.M. "Análise econômica do sistemas intensivos de suínos criados ao ar livre (SISCAL) e confinados (SISCON), nas fases de gestação e lactação". ''Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia''. Vol. 24, n.º 4, 1995a. p. 615-622.</ref><ref name = "GR" >Roppa, L. "O vice-versa da criação de suínos". Revista ''[[Globo Rural (revista)|Globo Rural]]''. Ano 14, N. 165, julho, 1999. p. 46-50.</ref>.
 
==Produção mundial==
{| border="1" cellpadding="4" cellspacing="1" style="margin: 1em 1em 1em 0; background: #f9f9f9; border: 1px #aaa solid; text-align:left; border-collapse: collapse; font-size: 95%;"
|-
!style="background-color:#E9E9E9" align=left |País
!style="background-color:#E9E9E9" align=right|Produção em 2018 <br><small>(milhões de toneladas anuais)</small>
|-
| {{PRC}} || style="text-align:right;"| 54,9
|-
| {{USA}} || style="text-align:right;"| 11,9
|-
| {{GER}} || style="text-align:right;"| 5,3
|-
| {{ESP}} || style="text-align:right;"| 4,5
|-
| {{VIE}} || style="text-align:right;"| 3,8
|-
| {{BRA}} || style="text-align:right;"| 3,7
|-
| {{RUS}} || style="text-align:right;"| 3,7
|-
| {{FRA}} || style="text-align:right;"| 2,1
|-
| {{CAN}} || style="text-align:right;"| 2,1
|-
| {{POL}} || style="text-align:right;"| 2,1
|-
|colspan=2|''Fonte: Food and Agriculture Organization''<ref>{{citar web| url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/|título=Pig Meat production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)|último =fao.org (FAOSTAT)|acessodata=29 de agosto de 2020}}</ref>
|}
 
{{Referências}}
==Produção Mundial de Carne Suína==
 
== Ver também ==
 
*[[Cortes de carne suína]]
<big>'''Ranking Mundial – 2011'''</big>
 
 
'''Principais Produtores Mundiais de Carne Suína – 2011 (dados do USDA)'''
# China – 49,5 milhões de toneladas
# União Europeia (27 países) – 22,53 milhões de toneladas
# Estados Unidos – 10,27 milhões de t
# Brasil – 3,22 milhões de t
# Rússia – 1,96 milhão de t
 
 
'''Principais Importadores Mundiais de Carne Suína – 2011'''
# Japão – 1,21 milhão de t
# Rússia – 930 mil t
# México – 630 mil t
# China – 550 mil t
# Coreia do Sul – 625 mil t
# Estados Unidos – 379 mil t
 
 
'''Principais Exportadores Mundiais de Carne Suína – 2011'''
# Estados Unidos – 2,24 milhões de t
# União Europeia (27) – 2 milhões de t
# Canadá – 1,16 milhão de t
# Brasil – 582 mil t
# China – 260 mil t
 
 
'''Principais por consumo per capita (kg de carne por habitante/ano) – 2011'''
# Hong Kong – 66,5 kg per capita
# Macau – 54 Kg
# Belarus – 46,5 Kg
# União Europeia – 40,2 Kg
# Montenegro – 39,3 Kg
# China – 37,3 Kg
# Taiwan – 36.6 Kg
# Servia – 35,6 Kg
Brasil – 15 Kg
 
 
 
{{referências}}
 
== Ligações externas ==
* [{{Link||2=http://www.abipecs.org.br/ |3=ABIPECS] |4=- Associação Brasileira da Indústria Produtora e Exportadora de Carne Suína}}
 
{{esboço-culinária}}
{{Carne}}
 
[[Categoria{{DEFAULTSORT:Carne de porco]]Porco}}
[[Categoria:GastronomiaCarne de porco| natalina]]
[[Categoria:Alimentos de origem animal]]
 
[[ar:لحم الخنزير]]
[[bg:Свинско месо]]
[[bs:Svinjetina]]
[[ca:Carn de porc]]
[[cs:Vepřové maso]]
[[da:Svinekød]]
[[de:Schweinefleisch]]
[[en:Pork]]
[[eo:Porkaĵo]]
[[es:Carne de cerdo]]
[[fa:گوشت خوک]]
[[he:בשר חזיר]]
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[[ja:豚肉]]
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[[ko:돼지고기]]
[[la:Suilla]]
[[lt:Kiauliena]]
[[mk:Свинско месо]]
[[nl:Varkensvlees]]
[[nrm:Lard]]
[[pdc:Seifleesch]]
[[pl:Wieprzowina]]
[[ru:Свинина]]
[[sh:Svinjetina]]
[[simple:Pork]]
[[sk:Bravčové mäso]]
[[sv:Fläskkött]]
[[th:เนื้อหมู]]
[[tr:Domuz eti]]
[[uk:Свинина]]
[[vi:Thịt lợn]]
[[zh:豬肉]]
[[zh-yue:豬肉]]
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