Prutsen

Vandaag dus ‘de keuken van ons moeder’. Het boek, niet die van mijn moeder, al verdient zij absoluut ook een hoofdstuk in dit boek, alleen al haar ‘haas met chocoladesaus’ zou in dit kookboek opgenomen moeten worden. Dit zeer aparte maar heerlijke gerecht mag absoluut niet in de vergetelhoek geraken. Als ik tijdens het jachtseizoen aan verse haas kan geraken, zal ik er eens een postje aan wijden. Ook haar rijstpap, stoempen, varkenshaasje met kruidenkaassaus, frikadellen met kriekskes,… verdienen een boek  op zich. Kortom, mijn moeder kan enorm lekker koken.

Maar vandaag dus ‘de lievelingsschotel van papa’ van Evelyne Bastogne uit het kookboek ‘de keuken van ons moeder’. De hoeveelheden stemmen helemaal overeen met die van ons moeder. In het recept staat voor 4 à 6 personen, maar hiermee kan je gerust 10 man te eten geven. Ons ma is ook altijd ongerust dat ze te weinig zou hebben ;-). De volgende dagen zullen wij hier dus nog van deze stoofschotel eten. Maar dit is helemaal niet erg. Want lekker dat het was!

Hierbij het recept: Fruit een fijngehakte sjalot in olijfolie. Voeg 750g gemengd gehakt (varken-rund) toe, kruid met peper en zout en laat onder regelmatig roeren gaar bakken. Meng 170g tomatenpuree eronder en zet apart.
Verwarm op een zacht vuur een scheut olijfolie in een hoge pan of een hoge vuurvaste schotel. Leg onderaan 3 in schijven gesneden uien, daarop 2 in plakken gesneden courgettes, daarop 10 in schijven gesneden wortelen en daarop het gehakt. Vul verder op met 15 kleine aardappelen (in plakken) en kruid deze laag met peper en zout. Werk af met 3 tomaten (plakken) en bestrooi met fijngehakte oregano (ik gebruikte gedroogde). Zet het deksel op de pan en laat gedurende 1u15 à 1u30 gaar sudderen op een zeer zacht vuur. De aardappelen moeten gaar zijn. Giet 2,5dl room over de bereiding en zet eventueel onder de grill. Dat grillen heb ik niet gedaan, aangezien mijn kookpot veel te groot was om in de oven te kunnen.

Manlief heeft goed gekozen. We hebben er weer een gerecht bij om regelmatig eens op het menu te zetten.

Update: Even een rechtzetting. Volgens Manlief heb ik zwaar overdreven. Er kunnen volgens hem geen tien personen van deze schotel eten, maar slechts acht ;-).

Read Full Post »

Onze vakantie zit er bijna op. Maandag mogen we weer gaan werken. Om dinsdag alweer een dag verlof te hebben. Want dat is al een paar jaar traditie: de eerste schooldag breng ik Grote Pruts zelf naar school. En hoe vaak ik ook jaloers ben op leerkrachten en het groot aantal verlofdagen dat zij hebben. Waar ik zeker niet jaloers op ben, is dat zij bijna nooit hun kinderen die eerste schooldag naar school kunnen brengen.

Maar goed, eigenlijk wou ik het over iets heel anders hebben. Tijdens ons verlof is Prutsen’s weekmenu ook met vakantie geweest. Er is hier veel minder gekookt, veel eten afgehaald en bijgevolg niet echt gezond gegeten. Dit weekend wil ik alvast een goeie start maken door terug wat uitgebreider te koken. En omdat ik vrijwel altijd teruggrijp naar dezelfde gerechten en als ik een kookboek erbij neem ook hier bepaalde gerechten eerder zal kiezen dan anderen, liet ik de keuze aan Manlief. Hij kreeg een stapel kookboeken en mocht hieruit kiezen wat ik zou maken.

Eén van de eerste gerechten (’t is eigenlijk een bijgerecht) komt uit het Grote Vegatarische Kookboek (dat oranje met de groene asperges op de kaft). Manlief koos citroen-peperbrood. Iets wat ik zelf nooit zou kiezen om te maken. Maar belofte maakt schuld, dus stond ik namiddag deeg te kneden. Erg lekker bleek uiteindelijk.

Zo maak je het:
Zeef 250g zelfrijzende bloem en 1kl zout in een grote kom. Voeg 1kl geraspte citroenschil en 2kl zwarte peper toe. Wrijf met je vingertoppen 50g boter erin tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Roer 1el gehakte bieslook en 100g geraspte kaas erdoor. Roer 2kl witte azijn door 2dl melk (het moet wat schiften) en voeg dit geleidelijk toe aan het bloemmengsel tot het een zacht deeg is. Leg het mengsel op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een glad deeg. Verdeel het in twee porties. Leg ze op een met olie bestreken bakplaat en druk ze tot een rond brood van circa 2,5cm dik. Snijd de broden in acht punten. Bak ze 20 à 25 minuten in de oven op 210°C. Het lekkerst zijn ze warm met boter.

Morgen staat ‘de lievelingsschotel van papa’ op het menu, uit het kookboek ‘de keuken van ons moeder’. Ben benieuwd.

Read Full Post »