Urodzony w Carmignano di Brenta Sergio Cervato karierę rozpoczął w 1946 roku w juniorach Tombolo, następnie grał jeszcze dla juniorów FC Bolzano 1996. Profesjonalną karierę rozpoczął w 1948 roku w Fiorentinie, w barwach której zadebiutował w Serie A dnia 12 grudnia 1948 roku w przegranym meczu wyjazdowym z Genoą[1]. W drugiej połowie lat 50. odnosił z tym klubem sukcesy: mistrzostwo Włoch – 1955/1956, finał Pucharu Włoch – 1958/1959, finał Pucharu Europy – 1956/1957. W klubie występował do 1959 roku grając w 316 meczach i strzelając 31 bramek w lidze.
Sergio Cervato po zakończeniu kariery piłkarskiej został trenerem. Trenował kluby: Delfino Pescara 1936 (1966–1967), Trani (1967–1968) i Empoli FC (1968–1970).