Smażenie w głębokim tłuszczu

Wersja do druku nie jest już wspierana i może powodować błędy w wyświetlaniu. Zaktualizuj swoje zakładki i zamiast tego użyj domyślnej funkcji drukowania w swojej przeglądarce.

Smażenie *kaassoufflé* (holenderska przekąska) w głębokim tłuszczu

Smażenie w głębokim tłuszczu (smażenie zanurzeniowe^[1], głębokie smażenie^[1], smażenie na głębokim tłuszczu) – technika termicznej obróbki żywności, polegająca na smażeniu jej w oleju, fryturze, smalcu lub klarowanym maśle o głębokości większej niż grubość (wysokość) danego produktu. Stosowana jest zarówno w tradycjach zachodnich, jak i azjatyckich.

W kuchni chińskiej ten rodzaj smażenia oznaczany jest odrębnym znakiem (炸). W kuchniach dalekowschodnich do smażenia używa się woku o okrągłym dnie, co pozwala na znacznie mniejsze zużycie tłuszczu.

Przykłady typowych potraw przygotowywanych w ten sposób:

Smażenie frytek
Smażenie pączków
Smażone kalmary

Zobacz też

Przypisy

↑ ^a ^b Głębokie smażenie. [w:] Portal gastronomiczny Smażymy (smazymy.com) [on-line]. Bunge Polska Sp. z o.o.. [dostęp 2024-05-29].

Bibliografia

Katarzyna Pospieszyńska: Kuchnia chińska, Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
Biruta Markuza: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku), Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6

[smazymy-1] Głębokie smażenie. [w:] Portal gastronomiczny Smażymy (smazymy.com) [on-line]. Bunge Polska Sp. z o.o.. [dostęp 2024-05-29].

[1]