Befsztyk tatarski
Befsztyk tatarski lub tatar – potrawa (zazwyczaj podawana jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego, mielonego lub drobno siekanego mięsa[1][2] wołowego, oleju, soli i pieprzu oraz opcjonalnie żółtek jaj, cebuli, Maggi[3] lub sosu Worcestershire[4]. Nieobowiązkowymi dodatkami są także grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe) lub sardynki w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa[5]. Tatar spożywa się zazwyczaj na surowo, bez obróbki termicznej[6].
Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach we Francji jest „tartare aller-retour”[7] w postaci surowego wołowego mięsa mielonego z przyprawami, które jest lekko smażone po obu stronach[7].
W Holandii i Belgii popularna jest wersja w postaci surowego drobno zmielonego mięsa wołowego z wieloma przyprawami w postaci pasty kanapkowej znanej pod nazwą filet americain.
We Francji w XIX wieku befsztyk tatarski przyrządzano z mięsa końskiego (tartare de cheval), które zwano w owym czasie wołowiną dla ubogich[8].
Ze względu na znikomą ilość węglowodanów tatar jest odpowiedni dla diet niskowęglowodanowych[9].
Ryzyko chorób
Mięso kupowane w sklepie (Polska i kraje zachodnie) jest co najmniej wyrywkowo badane po uboju, podobnie jak jaja, oraz dodatkowo sprawdzane w przypadku epidemii na danym obszarze[10]. Wprowadzono także leki przeciwpasożytnicze[11].
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Tatar z sarny. Provincja. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
- ↑ winiary.pl: Tatar wołowy. [dostęp 2016-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-27)]. (pol.).
- ↑ kamilgotuje.pl: Tatar wołowy bez maggi. [dostęp 2014-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-01)]. (pol.).
- ↑ Tatar wołowy. Klasyk.. [dostęp 2018-04-09]. (pol.).
- ↑ Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski?. 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
- ↑ Dorota Kamińska: Tatar. Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
- ↑ a b Tartare aller-retour, facile et pas cher [online], Cuisine Actuelle [dostęp 2018-08-05].
- ↑ Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97. [dostęp 2016-03-29]. (ang.).
- ↑ bezwegli.pl: Klasyczny tatar wołowy. [dostęp 2019-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-01-25)]. (pol.).
- ↑ WSPÓLNE WYMOGI WETERYNARYJNE (WETERYNARYJNO – SANITARNE), odnoszące się do towarów podlegających kontroli weterynaryjnej (nadzorowi) [online] [dostęp 2021-08-18].
- ↑ Choroby pasożytnicze [online], Dziennik Polski, 29 stycznia 2004 [dostęp 2021-08-18] (pol.).