Przejdź do zawartości

Befsztyk tatarski

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
To jest stara wersja tej strony, edytowana przez Kggucwa (dyskusja | edycje) o 15:31, 17 cze 2021. Może się ona znacząco różnić od aktualnej wersji.
Następująca wersja przejrzana tej strony, którą oznaczono 17 cze 2021, była oparta na tej wersji.
Tatar z dodatkiem cebuli i kaparów

Befsztyk tatarski lub tatar – potrawa (zazwyczaj podawana jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego, mielonego lub drobno siekanego mięsa[1][2] wołowego, oleju, soli i pieprzu oraz opcjonalnie żółtek jaj, cebuli, Maggi[3] lub sosu Worcestershire[4]. Nieobowiązkowymi dodatkami są także grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe) lub sardynki w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa[5]. Tatar spożywa się zazwyczaj na surowo, bez obróbki termicznej[6].

Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach we Francji jest „tartare aller-retour”[7] w postaci surowego wołowego mięsa mielonego z przyprawami, które jest lekko smażone po obu stronach[7].

W Holandii i Belgii popularna jest wersja w postaci surowego drobno zmielonego mięsa wołowego z wieloma przyprawami w postaci pasty kanapkowej znanej pod nazwą filet americain.

We Francji w XIX wieku befsztyk tatarski przyrządzano z mięsa końskiego (tartare de cheval), które zwano w owym czasie wołowiną dla ubogich[8].

Ze względu na znikomą ilość węglowodanów, tatar jest odpowiedni dla diet niskowęglowodanowych[9].

Ryzyko chorób

Mięso kupowane w sklepie (Polska i kraje zachodnie) jest co najmniej wyrywkowo badane po uboju, podobnie jak jaja, oraz dodatkowo sprawdzane w przypadku epidemii na danym obszarze[10][11]. Wprowadzono także leki przeciwpasożytnicze[12].

Zobacz też



Przypisy

  1. ↑ Tatar z sarny. Provincja. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
  2. ↑ winiary.pl: Tatar wołowy. [dostęp 2016-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-27)]. (pol.).
  3. ↑ kamilgotuje.pl: Tatar wołowy bez maggi. [dostęp 2014-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-01)]. (pol.).
  4. ↑ kuchniaagaty.pl: Tatar wołowy. Klasyk.. [dostęp 2018-04-09]. (pol.).
  5. ↑ Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski?. 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
  6. ↑ Dorota Kamińska: Tatar. Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
  7. ↑ a b Tartare aller-retour, facile et pas cher [online], Cuisine Actuelle [dostęp 2018-08-05].
  8. ↑ Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97. [dostęp 2016-03-29]. (ang.).
  9. ↑ bezwegli.pl: Klasyczny tatar wołowy. [dostęp 2019-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-01-25)]. (pol.).
  10. ↑ http://www.kuznica.griw.gov.pl/source/uc01.pdf
  11. ↑ http://www.wetgiw.gov.pl/files/3760_Zasady%20przeprowadzania%20inspekcji%20mi%C4%99sa.doc.
  12. ↑ Leki przeciwpasożytnicze - Artykuły przeglądowe - Artykuły - Medycyna Praktyczna [online], www.mp.pl [dostęp 2017-11-22] (pol.).
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/w/index.php?title=Befsztyk_tatarski&oldid=63731615”