Quibebé: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
m drobne redakcyjne |
poprawa linków |
||
| Linia 31: | Linia 31: | ||
Potrawa wywodzi się z kuchni [[Redukcja misyjna|hiszpańskich misji jezuickich wśród]] [[Ameryka Południowa|południowoamerykańskiego]] ludu [[Guarani]]<ref name=":2" /><ref name=":4">{{Cytuj |autor = Nisha Ramesh |tytuł = Kivevé |data = 2018-05-17 |data dostępu = 2024-02-28 |opublikowany = 196 flavors |url = https://www.196flavors.com/paraguay-kiveve/ |język = en-US}}</ref>. Nazwa ''Quibebé'' jest zaadaptowaną na język hiszpański formą nazwy ''Kivevé,'' co w języku ''Gurani'' oznacza kolor czerwony/czerwonawy<ref name=":3" /><ref name=":4" /> i nawiązuje do koloru głównego składnika potrawy — dyni „andai”<ref>{{Cytuj |tytuł = ¿Kivevé o Quibebé? El plato más apetitoso de la gastronomía paraguaya |data dostępu = 2024-02-28 |opublikowany = www.recetasparaguay.com |url = https://www.recetasparaguay.com/articulos/kiveve-o-quibebe-el-plato-mas-apetitoso-de-la-gastronomia-paraguaya |język = es}}</ref>. Jest jednym z najpopularniejszych półsłodkich dań [[Paragwaj]]u. Charakteryzuje się znaczną [[Wartość energetyczna|wartością energetyczną]], a serwować można je jako warzywo do [[Danie główne|dania głównego]] lub jako samodzielny [[deser]]<ref name=":0" />. |
Potrawa wywodzi się z kuchni [[Redukcja misyjna|hiszpańskich misji jezuickich wśród]] [[Ameryka Południowa|południowoamerykańskiego]] ludu [[Guarani]]<ref name=":2" /><ref name=":4">{{Cytuj |autor = Nisha Ramesh |tytuł = Kivevé |data = 2018-05-17 |data dostępu = 2024-02-28 |opublikowany = 196 flavors |url = https://www.196flavors.com/paraguay-kiveve/ |język = en-US}}</ref>. Nazwa ''Quibebé'' jest zaadaptowaną na język hiszpański formą nazwy ''Kivevé,'' co w języku ''Gurani'' oznacza kolor czerwony/czerwonawy<ref name=":3" /><ref name=":4" /> i nawiązuje do koloru głównego składnika potrawy — dyni „andai”<ref>{{Cytuj |tytuł = ¿Kivevé o Quibebé? El plato más apetitoso de la gastronomía paraguaya |data dostępu = 2024-02-28 |opublikowany = www.recetasparaguay.com |url = https://www.recetasparaguay.com/articulos/kiveve-o-quibebe-el-plato-mas-apetitoso-de-la-gastronomia-paraguaya |język = es}}</ref>. Jest jednym z najpopularniejszych półsłodkich dań [[Paragwaj]]u. Charakteryzuje się znaczną [[Wartość energetyczna|wartością energetyczną]], a serwować można je jako warzywo do [[Danie główne|dania głównego]] lub jako samodzielny [[deser]]<ref name=":0" />. |
||
Quibebé przyrządza się z [[Dynia zwyczajna|dyni]] pokrojonej w drobną kostkę, [[ |
Quibebé przyrządza się z [[Dynia zwyczajna|dyni]] pokrojonej w drobną kostkę, [[wywar|bulionu]] warzywnego (jak najświeższego) oraz [[Cebula zwyczajna|cebuli]] zrumienionej na [[Oleje roślinne|oleju]] (np. [[Olej słonecznikowy|słonecznikowym]]). Dynię stopniowo dodaje się nabierką do [[Gotowanie|gotowanego]] bulionu, aż do jego odparowania i wytworzenia się jednorodnej masy. Ewentualne pozostałe grudki dyni rozbija się za pomocą [[Tłuczek do ziemniaków|tłuczka do ziemniaków]], chyba że konsument preferuje danie w wersji bardziej teksturowanej. Do tak powstałej masy dodaje się, ciągle mieszając, świeżo mieloną [[Mąka kukurydziana|mąkę kukurydzianą]] z wodą lub gotową [[Polenta|polentę]]. Na zakończenie procesu potrawę uzupełnia się [[Twaróg|serkiem śmietankowym]] krojonym w kostkę i ewentualnie [[Masło|masłem]]<ref name=":2" />. W odmianie brazylijskiej (najpopularniejszej ze stanu [[Minas Gerais]]) dodaje się oprócz cebuli także [[Czosnek pospolity|czosnek]], zieloną cebulkę, [[Pietruszka zwyczajna|pietruszkę]] i [[Bazylia|bazylię]]. Dopuszczalne jest również dodanie [[Papryka chili|pasty chili]], mielonego [[imbir]]u i [[Mleczko kokosowe|mleczka kokosowego]] i w tej wersji danie przypomina [[curry]]<ref name=":1" />. |
||
== Przypisy == |
== Przypisy == |
||
Aktualna wersja na dzień 16:53, 20 lip 2024
| dodatek do dania głównego, deser | |
 Quibebé | |
| Rodzaj |
papka, zupa |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
Quibebé (także: kivevé[1]) – półsłodka potrawa w formie gęstego kremu[2] albo zupy[3], charakterystyczna dla kuchni Paragwaju, północno-wschodniej Argentyny[4] oraz Brazylii[3].
Potrawa wywodzi się z kuchni hiszpańskich misji jezuickich wśród południowoamerykańskiego ludu Guarani[4][5]. Nazwa Quibebé jest zaadaptowaną na język hiszpański formą nazwy Kivevé, co w języku Gurani oznacza kolor czerwony/czerwonawy[1][5] i nawiązuje do koloru głównego składnika potrawy — dyni „andai”[6]. Jest jednym z najpopularniejszych półsłodkich dań Paragwaju. Charakteryzuje się znaczną wartością energetyczną, a serwować można je jako warzywo do dania głównego lub jako samodzielny deser[2].
Quibebé przyrządza się z dyni pokrojonej w drobną kostkę, bulionu warzywnego (jak najświeższego) oraz cebuli zrumienionej na oleju (np. słonecznikowym). Dynię stopniowo dodaje się nabierką do gotowanego bulionu, aż do jego odparowania i wytworzenia się jednorodnej masy. Ewentualne pozostałe grudki dyni rozbija się za pomocą tłuczka do ziemniaków, chyba że konsument preferuje danie w wersji bardziej teksturowanej. Do tak powstałej masy dodaje się, ciągle mieszając, świeżo mieloną mąkę kukurydzianą z wodą lub gotową polentę. Na zakończenie procesu potrawę uzupełnia się serkiem śmietankowym krojonym w kostkę i ewentualnie masłem[4]. W odmianie brazylijskiej (najpopularniejszej ze stanu Minas Gerais) dodaje się oprócz cebuli także czosnek, zieloną cebulkę, pietruszkę i bazylię. Dopuszczalne jest również dodanie pasty chili, mielonego imbiru i mleczka kokosowego i w tej wersji danie przypomina curry[3].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b Graciela Martinez, Kivevé (Paraguayan Squash Purée) [online], Saveur, 26 stycznia 2021 [dostęp 2024-02-03] (ang.).
- ↑ a b Foodofsouthamerica.com, Kiveve: Paraguay Dessert [online], www.foodofsouthamerica.com [dostęp 2024-02-03].
- ↑ a b c La Nacion, Receta de quibebe, sopa de vegetales como en Brasil [online], LA NACION, 1 czerwca 2022 [dostęp 2024-02-03] (hiszp.).
- ↑ a b c Diario El Litoral, COMIDA TÍPICA. Receta de Quibebe [online], www.ellitoral.com.ar, 25 sierpnia 2019 [dostęp 2024-02-03] (hiszp.).
- ↑ a b Nisha Ramesh, Kivevé [online], 196 flavors, 17 maja 2018 [dostęp 2024-02-28] (ang.).
- ↑ ¿Kivevé o Quibebé? El plato más apetitoso de la gastronomía paraguaya [online], www.recetasparaguay.com [dostęp 2024-02-28] (hiszp.).