Befsztyk tatarski: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Mikołaj.Zi (dyskusja | edycje) Usunięcie sprzecznych informacji. Znaczniki: Wycofane VisualEditor Z urządzenia mobilnego Z wersji mobilnej (przeglądarkowej) |
|||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
[[Plik:Tatar-1.jpg|mały|Tatar z dodatkiem [[Cebula zwyczajna|cebuli]] i [[Kapary|kaparów]]]] |
[[Plik:Tatar-1.jpg|mały|Tatar z dodatkiem [[Cebula zwyczajna|cebuli]] i [[Kapary|kaparów]]]] |
||
'''Befsztyk tatarski''' lub '''tatar''' – potrawa (zazwyczaj podawana jako [[przystawka]]) przyrządzana ze skrobanego |
'''Befsztyk tatarski''' lub '''tatar''' – potrawa (zazwyczaj podawana jako [[przystawka]]) przyrządzana ze skrobanego lub drobno [[Siekanie (sztuka kulinarna)|siekanego]] [[Mięso|mięsa]]{{r|provincja}}{{r|winiary}} [[wołowina|wołowego]], [[Oleje roślinne|oleju]], [[sól kuchenna|soli]] i [[pieprz]]u, [[Żółtko|żółtek]] [[Jajko (kulinaria)|jaj]] i [[Cebula zwyczajna|cebuli]]. Nieobowiązkowymi dodatkami są także [[grzyby marynowane]], ogórki ([[Ogórek kiszony|kiszone]] lub [[Ogórek konserwowy|konserwowe]]) lub [[Sardynka|sardynki]] w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, [[szynka]], [[Polędwica wołowa|polędwica]] lub [[Ligawa_(wołowina)|ligawa]]{{r|md}}. Tatar spożywa się na surowo, bez [[Obróbka cieplna produktów żywnościowych|obróbki termicznej]]{{r|pozytyw}}. |
||
Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach we [[Francja|Francji]] jest „tartare aller-retour”<ref name=":0">{{Cytuj |tytuł = Tartare aller-retour, facile et pas cher |data dostępu = 2018-08-05 |opublikowany = Cuisine Actuelle |url = https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tartare-aller-retour-199030}}</ref> w postaci surowego wołowego [[Mięso mielone|mięsa mielonego]] z przyprawami, które jest lekko [[Smażenie|smażone]] po obu stronach<ref name=":0" />. |
Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach we [[Francja|Francji]] jest „tartare aller-retour”<ref name=":0">{{Cytuj |tytuł = Tartare aller-retour, facile et pas cher |data dostępu = 2018-08-05 |opublikowany = Cuisine Actuelle |url = https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tartare-aller-retour-199030}}</ref> w postaci surowego wołowego [[Mięso mielone|mięsa mielonego]] z przyprawami, które jest lekko [[Smażenie|smażone]] po obu stronach<ref name=":0" />. |
||
Wersja z 19:32, 24 sty 2024
Befsztyk tatarski lub tatar – potrawa (zazwyczaj podawana jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego lub drobno siekanego mięsa[1][2] wołowego, oleju, soli i pieprzu, żółtek jaj i cebuli. Nieobowiązkowymi dodatkami są także grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe) lub sardynki w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa[3]. Tatar spożywa się na surowo, bez obróbki termicznej[4].
Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach we Francji jest „tartare aller-retour”[5] w postaci surowego wołowego mięsa mielonego z przyprawami, które jest lekko smażone po obu stronach[5].
W Holandii i Belgii popularna jest wersja w postaci surowego drobno zmielonego mięsa wołowego z wieloma przyprawami w postaci pasty kanapkowej znanej pod nazwą filet americain.
We Francji w XIX wieku befsztyk tatarski przyrządzano z mięsa końskiego (tartare de cheval), które zwano w owym czasie wołowiną dla ubogich[6].
Ze względu na znikomą ilość węglowodanów tatar jest odpowiedni dla diet niskowęglowodanowych[7].
Ryzyko chorób
Mięso kupowane w sklepie (Polska i kraje zachodnie) jest co najmniej wyrywkowo badane po uboju, podobnie jak jaja, oraz dodatkowo sprawdzane w przypadku epidemii na danym obszarze[8]. Wprowadzono także leki przeciwpasożytnicze[9].
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Tatar z sarny. Provincja. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
- ↑ winiary.pl: Tatar wołowy. [dostęp 2016-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-27)]. (pol.).
- ↑ Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski?. 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
- ↑ Dorota Kamińska: Tatar. Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
- ↑ a b Tartare aller-retour, facile et pas cher [online], Cuisine Actuelle [dostęp 2018-08-05].
- ↑ Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97. [dostęp 2016-03-29]. (ang.).
- ↑ bezwegli.pl: Klasyczny tatar wołowy. [dostęp 2019-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-01-25)]. (pol.).
- ↑ WSPÓLNE WYMOGI WETERYNARYJNE (WETERYNARYJNO – SANITARNE), odnoszące się do towarów podlegających kontroli weterynaryjnej (nadzorowi) [online] [dostęp 2021-08-18].
- ↑ Choroby pasożytnicze [online], Dziennik Polski, 29 stycznia 2004 [dostęp 2021-08-18] (pol.).