Befsztyk tatarski: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie

[wersja przejrzana]

← poprzednia edycja następna edycja →

Usunięta treść Dodana treść

WizualnieWikikod

Jednokolumnowy

Wersja z 15:26, 25 sie 2024

Befsztyk tatarski, tatar – potrawa (zazwyczaj podawana jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego, mielonego lub drobno siekanego mięsa^[1]^[2] wołowego, oleju, soli i pieprzu oraz ewentualnie żółtek jaj, cebuli, Maggi^[3] lub sosu Worcestershire^[4].

Niekoniecznymi dodatkami są także grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe) lub sardynki w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa^[5]. Tatar spożywa się zazwyczaj na surowo, bez obróbki termicznej^[6].

Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach w Francji jest „tartare aller-retour”^[7] w postaci surowego wołowego mięsa mielonego z przyprawami, które jest lekko smażone po obu stronach^[7].

W Holandii i Belgii popularna jest wersja w postaci surowego drobno zmielonego mięsa wołowego z wieloma przyprawami w postaci pasty kanapkowej znanej pod nazwą filet americain.

We Francji w XIX wieku befsztyk tatarski przyrządzano z mięsa końskiego (tartare de cheval), które zwano w owym czasie wołowiną dla ubogich^[8].

Ze względu na znikomą ilość węglowodanów tatar jest odpowiedni dla diet niskowęglowodanowych^[9].

Ryzyko chorób

Mięso kupowane w sklepie (Polska i kraje zachodnie) jest co najmniej wyrywkowo badane po uboju, podobnie jak jaja, oraz dodatkowo sprawdzane w przypadku epidemii na danym obszarze^[10]. Wprowadzono także leki przeciwpasożytnicze^[11].

Zobacz też

Przypisy

↑ Tatar z sarny. Provincja. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
↑ winiary.pl: Tatar wołowy. [dostęp 2016-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-27)]. (pol.).
↑ kamilgotuje.pl: Tatar wołowy bez maggi. [dostęp 2014-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-01)]. (pol.).
↑ Tatar wołowy. Klasyk.. [dostęp 2018-04-09]. (pol.).
↑ Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski?. 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
↑ Dorota Kamińska: Tatar. Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
↑ ^a ^b Tartare aller-retour, facile et pas cher [online], Cuisine Actuelle [dostęp 2018-08-05] .
↑ Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97. [dostęp 2016-03-29]. (ang.).
↑ bezwegli.pl: Klasyczny tatar wołowy. [dostęp 2019-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-01-25)]. (pol.).
↑ WSPÓLNE WYMOGI WETERYNARYJNE (WETERYNARYJNO – SANITARNE), odnoszące się do towarów podlegających kontroli weterynaryjnej (nadzorowi) [online] [dostęp 2021-08-18] .
↑ Choroby pasożytnicze [online], Dziennik Polski, 29 stycznia 2004 [dostęp 2021-08-18] (pol.).

[provincja-1] Tatar z sarny. Provincja. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).

[winiary-2] winiary.pl: Tatar wołowy. [dostęp 2016-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-27)]. (pol.).

[3] tuje.pl: Tatar wołowy bez maggi. [dostęp 2014-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-01)]. (pol.).

[4] Tatar wołowy. Klasyk.. [dostęp 2018-04-09]. (pol.).

[md-5] Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski?. 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).

[pozytyw-6] Dorota Kamińska: Tatar. Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).

[:0-7] Tartare aller-retour, facile et pas cher [online], Cuisine Actuelle [dostęp 2018-08-05] .

[8] Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97. [dostęp 2016-03-29]. (ang.).

[9] zwegli.pl: Klasyczny tatar wołowy. [dostęp 2019-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-01-25)]. (pol.).

[10] WSPÓLNE WYMOGI WETERYNARYJNE (WETERYNARYJNO – SANITARNE), odnoszące się do towarów podlegających kontroli weterynaryjnej (nadzorowi) [online] [dostęp 2021-08-18] .

[11] Choroby pasożytnicze [online], Dziennik Polski, 29 stycznia 2004 [dostęp 2021-08-18] (pol.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

@@ Linia 1: / Linia 1: @@
 [[Plik:Tatar-1.jpg|mały|Tatar z dodatkiem [[Cebula zwyczajna|cebuli]] i [[Kapary|kaparów]]]]
-'''Befsztyk tatarski''' lub '''tatar''' – potrawa (zazwyczaj podawana jako [[przystawka]]) przyrządzana ze skrobanego, [[Maszynka do mięsa|mielonego]] lub drobno [[Siekanie (sztuka kulinarna)|siekanego]] [[Mięso|mięsa]]{{r|provincja}}{{r|winiary}} [[wołowina|wołowego]], [[Oleje roślinne|oleju]], [[sól kuchenna|soli]] i [[pieprz]]u oraz opcjonalnie [[Żółtko|żółtek]] [[Jajko (kulinaria)|jaj]], [[Cebula zwyczajna|cebuli]], [[Maggi]]<ref>{{cytuj stronę|url=http://www.kamilgotuje.pl/blog/tatar-wolowy-bez-maggi/|język=pl|data dostępu=2014-06-25|autor=kamilgotuje.pl|tytuł=Tatar wołowy bez maggi|archiwum=https://web.archive.org/web/20140901134331/http://www.kamilgotuje.pl/blog/tatar-wolowy-bez-maggi/|zarchiwizowano=2014-09-01}}</ref> lub [[sos Worcestershire|sosu Worcestershire]]<ref>{{cytuj stronę|url=http://kuchniaagaty.pl/przepisy/tatar-wolowy-klasyk|język=pl|tytuł=Tatar wołowy. Klasyk.|data dostępu=2018-04-09}}</ref>. Nieobowiązkowymi dodatkami są także [[grzyby marynowane]], ogórki ([[Ogórek kiszony|kiszone]] lub [[Ogórek konserwowy|konserwowe]]) lub [[Sardynka|sardynki]] w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, [[szynka]], [[Polędwica wołowa|polędwica]] lub [[Ligawa_(wołowina)|ligawa]]{{r|md}}. Tatar spożywa się zazwyczaj na surowo, bez [[Obróbka cieplna produktów żywnościowych|obróbki termicznej]]{{r|pozytyw}}.
+'''Befsztyk tatarski, tatar''' – potrawa (zazwyczaj podawana jako [[przystawka]]) przyrządzana ze skrobanego, [[Maszynka do mięsa|mielonego]] lub drobno [[Siekanie (sztuka kulinarna)|siekanego]] [[Mięso|mięsa]]{{r|provincja}}{{r|winiary}} [[wołowina|wołowego]], [[Oleje roślinne|oleju]], [[sól kuchenna|soli]] i [[pieprz]]u oraz ewentualnie [[Żółtko|żółtek]] [[Jajko (kulinaria)|jaj]], [[Cebula zwyczajna|cebuli]], [[Maggi]]<ref>{{cytuj stronę|url=http://www.kamilgotuje.pl/blog/tatar-wolowy-bez-maggi/|język=pl|data dostępu=2014-06-25|autor=kamilgotuje.pl|tytuł=Tatar wołowy bez maggi|archiwum=https://web.archive.org/web/20140901134331/http://www.kamilgotuje.pl/blog/tatar-wolowy-bez-maggi/|zarchiwizowano=2014-09-01}}</ref> lub [[sos Worcestershire|sosu Worcestershire]]<ref>{{cytuj stronę|url=http://kuchniaagaty.pl/przepisy/tatar-wolowy-klasyk|język=pl|tytuł=Tatar wołowy. Klasyk.|data dostępu=2018-04-09}}</ref>.
+Niekoniecznymi dodatkami są także [[grzyby marynowane]], ogórki ([[Ogórek kiszony|kiszone]] lub [[Ogórek konserwowy|konserwowe]]) lub [[Sardynka|sardynki]] w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, [[szynka]], [[Polędwica wołowa|polędwica]] lub [[Ligawa_(wołowina)|ligawa]]{{r|md}}. Tatar spożywa się zazwyczaj na surowo, bez [[Obróbka cieplna produktów żywnościowych|obróbki termicznej]]{{r|pozytyw}}.
-Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach we [[Francja|Francji]] jest „tartare aller-retour”<ref name=":0">{{Cytuj |tytuł = Tartare aller-retour, facile et pas cher |data dostępu = 2018-08-05 |opublikowany = Cuisine Actuelle |url = https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tartare-aller-retour-199030}}</ref> w postaci surowego wołowego [[Mięso mielone|mięsa mielonego]] z przyprawami, które jest lekko [[Smażenie|smażone]] po obu stronach<ref name=":0" />.
+Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach w [[Francja|Francji]] jest „tartare aller-retour”<ref name=":0">{{Cytuj |tytuł = Tartare aller-retour, facile et pas cher |data dostępu = 2018-08-05 |opublikowany = Cuisine Actuelle |url = https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tartare-aller-retour-199030}}</ref> w postaci surowego wołowego [[Mięso mielone|mięsa mielonego]] z przyprawami, które jest lekko [[Smażenie|smażone]] po obu stronach<ref name=":0" />.
 W [[Holandia|Holandii]] i [[Belgia|Belgii]] popularna jest wersja w postaci surowego drobno zmielonego mięsa wołowego z wieloma przyprawami w postaci pasty kanapkowej znanej pod nazwą [[filet americain]].