Spekefisk
Spekefisk er en fellesbetegnelse for fisk som er konservert gjennom speking. Ulike typer fisk kan spekes. Eksempler er spekesild, spekemakrell og spekelaks med mer. Speket laks lakes omtrent som gravlaks, men prosessen går over lenger tid og det er vanlig å henge den til tørk i et par uker når «gravingen» er ferdig.[1] Spekelaks har vært brukt blant annet i Finnmark. Dersom ferdig spekelaks oppbevares i saltlake vil den etterhvert få preg av rakfisk.[2] Speket fisk blir ofte også røkt.
I Norge har konservering gjennom speking vært kjent i mer enn 1000 år, og spekemat spises året rundt. Speking av fisk har imidlertid ikke fått like stor oppmerksomhet som annen spekemat i nyere tid, selv om tradisjonene er svært lange.
Se også
[rediger | rediger kilde]Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ Steinslett, Kjellaug (1999). Kystfolkets kokebok. Oslo: Bladkompaniet. ISBN 8250941829.
- ^ Riddervold, Astri (1993). Konservering av mat: tørking, røyking, salting, gjæring, sukkersylting. [Oslo]: Teknologisk forl. ISBN 8251204216.
Denne artikkelen er en spire. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.
Autoritetsdata