Tofu

Kinugoshi tōfu 絹ごし豆腐

Silketofu med soyasaus og gulrot

Mapo doufu fra en restaurant i Taipei.

Burmesisk tofu, fersk og fritert

Kantonesisk tofu med reker

Tofu (tradisjonell kinesisk: 荳腐, forenklet kinesisk: 豆腐, pinyin: dòufu), er et tradisjonelt soyaprodukt med opphav i Asia. Det lages av soyamelk tilsatt et koagulerende middel, som for eksempel syre (sitronsaft eller eddik). Massen som da samler seg siles, presses, kjøles og tilberedes/konserveres etter smak.

Tofu er rikt på proteiner, og har svært lavt fettnivå og er derfor populært blant vegetarianere og helseentusiaster. Det kan også brukes av melkeallergikere som alternativ til ost i matlagingen.

Tofu har sitt opphav i Kina under Han-dynastiet. Farmakologen Li Shizhen fra Ming-dynastiets tid beskrev hvordan man lager tofu i sitt verk Bencao Gangmu.

Etymologi

Det norske ordet tofu kommer fra det japanske tōfu (豆腐), som igjen kommer fra det kinesiske dòufu (豆腐 eller 荳腐), som betyr «bønne» (豆) pluss «ferment» 腐).

Forskjellige typer tofu

Fersk tofu

Fersk tofu er produsert direkte fra soyamelken.

• Fast tofu

Denne typen tofu har en fast struktur. Den er egnet til å bli skåret i terninger eller skiver og stekt, bakt eller frityrstekt. Ettersom den beholder formen kan den spises med spisepinner.

• Silketofu

Silketofu har en bløtere konsistens enn fast tofu. Den er egnet til bruk i sauser, kremer og suppe.

Forarbeidet tofu

Koreansk tofu i pannekakeutforming

• Røkt tofu

Denne type tofu er fast tofu som er blitt røkt (for eksempel over bøk). Dens spesielle smak gjør den velegnet som erstatning for røkt kjøtt.

• Marinert tofu

Fast tofu kan legges i en marinade av for eksempel soyasaus, eddik eller sesamolje samt diverse krydder og urter. Ettersom fersk tofu i seg selv har en heller nøytral smak, får det meste av smaken fra marinaden.

• Frysetørket tofu

Frysetørket tofu er meget lett og holdbar. Den skal ligge i varmt vann eller buljong før bruk, og får så en svampaktig struktur.

• Frityrstekt tofu

Frityrstekt tofu er fast tofu som skjæres i små terninger og frityrstekes slik at den får en gyllen, sprø overflate og en svampaktig struktur innvendig.

• Frossen tofu

Å fryse fast tofu får vanninnholdet til å krystalliseres, noe som resulterer i dannelsen av hull. Tofuen får samtidig en gulaktig farve. Frossen tofu tines før bruk.

Eksterne lenker

• (en) Tofu – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
• (en) Tofu – galleri av bilder, video eller lyd på Commons