Shiitake

Shiitake
	Nomenklatur
	Lentinula edodes; (Berk.) Pegler (1976)
	Klassifikasjon

Shiitake (latin: Lentinula edodes) (fra japansk シイタケ eller 椎茸) er en trevoksende matsopp som opprinnelig kommer fra Øst-Asia. Den vokser særlig vilt i Kina og Japan. Shiitake regnes for å være den mest populære matsoppen etter sjampinjong^[1]^[2].

Dyrking av shiitake

Kina står for mesteparten av verdens produksjon av shiitake. I 2003 dekket de 91 % av verdensmakedet. En stor del av produksjonen i Kina går til eksport av både fersk og tørket sopp.^[3] Shiitake dyrkes ved at stammer av eik kuttes til stokker med lengde på rundt en meter. Disse stables så opp rundt hverandre. Det blir borret ca 20 hull i hver som fylles med treplugger innsatt med shiitakesporer. Dette gjøres om våren. Neste vår vil man få den første avlingen av shiitake. Stokkene vil fortsette å produser sopp i fem til sju år.^[4] Man kan også dyrke shiitake i en blanding av sagflis og kli. Dette er særlig vanlig i USA.^[3]

Tørket shiitake

Det er vanlig å tørke shiitake. I Japan er forbruket av tørket shiitake høyere enn forbruket av fersk shiitake. Tørkingen forsterker konsentrasjonen av umami i soppen.^[5] I tidliger tider ble shiitake stor sett soltørket, og av og til tørket i huler som var oppvarmet av bål. I dag legges den ferske soppen side om side på store brett som settes inn i stativer for så plasseres i store tørkeskap for selve tørkingen. Tørket shiitake bør oppbevares tørt, mørkt og kjølig i en luftet beholder.^[4] Før bruk må tørket shiitake bløtes slik som for eksempel tørkede erter eller linser må. Bløting gjøres ved å legge tørket sopp i en bolle med vann som så vidt dekker soppen og la stå til den er myknet. Vannet som blir til over etter bløting kan også brukes i matlaging.

Referanser

^ Bama (udatert). «Shiitake». Besøkt 24. september 2016.
^ Barney, Danny L. (udatert). «Growing Mushrooms Commercially — Risks and Opportunities» (PDF). University of Idaho Department of Plant, Soil, and Entomological Sciences: 2.
^ ^a ^b Royse, Daniel J. (2009). «Cultivation of Shiitake on Natural and Synthetic Logs». The Pennsylvania State University 2009. Arkivert fra originalen 27. september 2016. Besøkt 24. september 2016.
^ ^a ^b Takahashi, Yukiko (red.) (2009). Dashi and Umami: The heart of Japanese cuisine. London: Eat-Japan / Cross Media Ltd. s. 109. ISBN 1-897701-93-4.
^ Mujumdar, Arun S. (red.) (2007). Handbook of Industrial Drying, Third Edition. Boca Raton, Florida: CRC Press, Taylor & Francis Group. s. 660-661. ISBN 978-1-57444-668-5.

Eksterne lenker

(en) shiitake i Encyclopedia of Life
(en) shiitake i Global Biodiversity Information Facility
(no) shiitake hos Artsdatabanken
(sv) shiitake hos Dyntaxa
(en) shiitake hos Index Fungorum
(en) shiitake hos MycoBank
(en) shiitake hos NCBI
(en) Kategori:Lentinula edodes – bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
(en) Lentinula edodes – galleri av bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
Lentinula edodes – detaljert informasjon på Wikispecies

[1] Bama (udatert). «Shiitake». Besøkt 24. september 2016.

[2] Barney, Danny L. (udatert). «Growing Mushrooms Commercially — Risks and Opportunities» (PDF). University of Idaho Department of Plant, Soil, and Entomological Sciences: 2.

[pennsylvania-3] Royse, Daniel J. (2009). «Cultivation of Shiitake on Natural and Synthetic Logs». The Pennsylvania State University 2009. Arkivert fra originalen 27. september 2016. Besøkt 24. september 2016.

[cross109-4] Takahashi, Yukiko (red.) (2009). Dashi and Umami: The heart of Japanese cuisine. London: Eat-Japan / Cross Media Ltd. s. 109. ISBN 1-897701-93-4.

[5] Mujumdar, Arun S. (red.) (2007). Handbook of Industrial Drying, Third Edition. Boca Raton, Florida: CRC Press, Taylor & Francis Group. s. 660-661. ISBN 978-1-57444-668-5.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]