Witte boon
De witte boon is een stamboon die behoort tot de gewone boon (Phaseolus vulgaris). De boon kan gedroogd bewaard worden, maar wordt ook vaak in tomatensaus geconserveerd in blik of glas. Gedroogde witte bonen moeten voor het koken ongeveer 8 uur geweekt worden, waarna ze een uur gekookt moeten worden.
In Nederland werden in de akkerbouw het ras 'Rona' dat een selectie is uit het landras Walcherse witte en 'Krobesta' type Krombek geteeld. Nu is nog verkrijgbaar het ras 'Witte Krombek'. De professionele teelt vond voornamelijk in Walcheren (Rona) en in de kop van Noord-Holland (Krobesta) plaats. Witte bonen worden in Nederland hoofdzakelijk nog door de particuliere tuinder geteeld. Per ha wordt ongeveer 135 kg zaaizaad gebruikt. De oogst valt in september. De opbrengst ligt tussen de 2700 en 3700 kg bonen per ha.
Ziekten
De witte boon kan aangetast worden door de virussen bonerolmozaïekvirus, zwarte vaatziekte en bonescherpmozaïekvirus. Daarnaast kan onder natte omstandigheden grauwe schimmel optreden.
Voedingsstoffen
De voedingswaarde van 100 gram gedroogde witte bonen is:
| Energetische waarde | 1145 kJ |
| Koolhydraten | 43 gram |
| Eiwit | 20 gram |
| Vet | 2 gram |
| Vitamine B1 | 0,6 mg |
| Vitamine B2 | 0,1 mg |
| Calcium | 80 mg |
| IJzer | 5 mg |
