桃乃木權士のブログ一覧

豚骨養生湯で盛名を馳せる名店です。
ラーメン一杯では少し物足りないことがよくあります。大盛り、あるいは替え玉という方法もありますが、巷間では、餃子と唐揚げに力を入れている店が増えました。私的な印象では、7:3で餃子を出している店が多いように思います。
餃子だと原材料を流用できるため、都合がよいのかもしれません。
この店も実にいい餃子を出します。店内が空いている時間帯に、餃子とラーメンを一緒に注文すると、時間調整をしてラーメンの調理を遅らせています。ちょうどいい頃合いに焼きたての餃子が届く感じになります。ラーメンが本業でも、餃子も美味しく食べて欲しいという気持ちを感じます。
ラーメンのスープを飲み干してから餃子を待つのは、なんとも滑稽です。そこを回避しているのだと思います。

食べログ3.5超級の名店が集う北浦和界隈で、20年にわたって頂点に君臨し続ける名店です。
豚骨なのに臭みがほとんどない独特の製法で、老若男女を問わず幅広い支持を集めています。
豚骨養生湯と称されるこのスープに関して、身近で興味深い出来事がありました。まったく独立した機会に、3名の九州出身者をそれぞれ店に案内しました。
1人目は、「これは豚骨ではない」と怒りました。「最初にそう話したじゃん」と説明しても、同じ答えが返ってきました。
2人目は、「豚骨をよくぞここまで改良した」と感心していました。3人目も似た反応で、「塩豚骨としてなら受け入れられる」とのことでした。
3人に共通していたのは、本場の豚骨とはかけ離れているという評でした。そして、重要な共通項がもう一つありました。3人とも、のちに常連となっています。


からし高菜とネギは、食べ放題です。

イオンレイクタウンにあるビッグマウス向けハンバーガーショップを再訪しました。その続編です。
最近、パンケーキにも力を入れているようで、徐々に耳目を集めているようです。ハンバーガーの作り方同様に、味重視で、いい具材を惜しげなく投入する前向きな姿勢が光っています。手前にあるアイスクリームのような塊は、マスカルポーネチーズなのですが、これが感涙レベルでよく合い、美味しかったです。

イオンレイクタウンにあるビッグマウス向けハンバーガーショップを再訪しました。その続編です。
ケイジャンチキンです。特製のタレに仕込んだチキンをカリカリに揚げたスパイシーな一品です。ビール好きの辛党には、たまらない味わいだと思います。

かなり以前の話ですが、あるとき、近所にラーメン屋の新店ができました。最初は、まったく話題になっていませんでした。専門誌の新店特集号に掲載されると、いくらか客が入るようにはなりました。それでも、客の入りは、まばらで、繁盛とはほど遠い状況が続きました。
上述の記事は、「超有名店で修業し、そのすべてを知り尽くした店主が独立開業」という趣旨になっていました。また、「修行先との兼ね合いで、店名は明かせない」と記されていました。経歴と客が入らない状況とのギャップにも興味を覚え、訪問してみました。
入店すると、食欲をそそる匂いが充満していました。視界に入ってきた丼を見て、つけ麺に惹かれましたが、味がダイレクトに分かりやすい中華そばにしました。
この選択は、合っていました。ほぼ一瞬で謎が解けてしまう分かりやすい味でした。修行先が、全国に盛名を馳せるラーメン店「Z」だと確信できたのです。現在も主流派の一つとして定着している動物系と魚介系のWスープが見事に再現されていました。当時、この味は、まだ新興勢力でした。
「Z」には、何度も並んだ経験があり、九州豚骨と東京ラーメンの良さを合体させた無双の味は、忘れようがありません。経営者と喧嘩をしたか、よほど重要な役割を担っていた方なのだろう、と推察できました。
結果的に、とても美味しいスープだとは思いましたが、ラーメンとしては、そこまでの感動はありませんでした。暖簾分けした「Z」の他店のほうが、はるかに美味しいと思ったほどです。
理由は、違和感のある麺でした。店の壁に「浅草開化楼の特注麺使用」という貼り紙があり、一級品であることを誇示していました。それが、「Z」の味とは合っていないと感じました。さらにいえば、「Z」のスープを完コピしておきながら、麺だけで凌駕してやろうという気負いが、味を下げてしまっていたのだと思います。
困ったことに、店主は、席を立つ客に感想を訊ねていました。ある客は、「スープに、最初から脂の膜が張っているのがよくない」という直截的な不満を伝えていました。別の客は、「中華そばよりも、つけ麺のほうが美味しいですね」と語っていました。
私の番になりました。「この味は、Zですよね?　違います?」と訊ねてしまいました。店主は、困惑した表情を見せましたが、首肯はしませんでした。「とても美味しいスープでした」と伝え、暖簾をあとにしました。
この店は、拙作グルメモには掲載していません。「スープ不出来につき臨時休業」という貼り紙が何度か出るようになり、悪戦苦闘している様子は窺えました。しかし、あっという間に、閉店となってしまったのです。