Glutamīnskābe
Glutamīnskābe | |
---|---|
![]() ![]() L-glutamīnskābes struktūrformula un molekulas modelis | |
Ķīmiskā formula | C5H9NO4 |
Molmasa | 147,13 g/mol |
Blīvums | 1538 kg/m3 |
Kušanas temperatūra | 248 °C |
Viršanas temperatūra | - |
Izoelektriskais punkts | 3,22 |
Glutamīnskābe (Glu, 2-aminopentāndiskābe, d-α-aminoglutārskābe, C5H9NO4) ir dzīvo organismu aminoskābe. Kristalizējas no ūdens kā bezkrāsaini plāksnīšveida kristāli.
Atrašanās dabā
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]Glutamīnskābe ir svarīga olbaltumvielu sastāvdaļa, tā organismā atrodas arī dažu mazmolekulāru vielu sastāvā un brīvā veidā.
Bioloģiskā nozīme
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]Glutamīnskābe kopā ar glutamīnu ir svarīga slāpekļa vielmaiņas sastāvdaļa. Tā pieder arī pie neiromediatoriem (tā saucamā ierosinošā aminoskābe).
Izmantošana
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]Glutamīnskābi un tās sāļus (glutamātus) to garšas receptoru stimulējošās iedarbības dēļ lieto kā garšas pastiprinātājus (E620 — glutamīnskābe, E621 — mononātrija glutamāts, E622 — monokālija glutamāts, E623 — kalcija diglutamāts, E624 — monoamonija glutamāts, E625 — magnija glutamāts). Pastāv uzskats, ka pārlieku liela šo pārtikas piedevu uzņemšana var izraisīt veselības traucējumus, tostarp paātrinātu sirdsdarbību, galvassāpes, muskuļu vājumu, jutības samazināšanos pakauša un muguras daļā, kā arī vemšanu.[1] Tomēr klīniskajos pētījumos šāda reakcija nav atklāta.[2][3]
Medicīnā glutamīnskābi lieto kā stimulējošu preparātu.
Atsauces
[labot šo sadaļu | labot pirmkodu]- ↑ Lilita Ozola. Pārtikas piedevas. Rīga : SIA „Neo”, 2003. 36—37. lpp. ISBN 9984-9649-0-6.[novecojusi saite]
- ↑ «Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG)». U.S. Food and Drug Administration. 2012. gada 19. novembris. Skatīts: 2014. gada 4. februāris. (angliski)
- ↑ Obayashi, Y; Nagamura, Y (17 May 2016). "Does monosodium glutamate really cause headache? : a systematic review of human studies". The Journal of Headache and Pain 17: 54. doi:10.1186/s10194-016-0639-4. PMC 4870486. PMID 27189588. Arhivēts no oriģināla 2017. gada 8. septembrī. Atjaunināts: 2017. gada 29. oktobrī.
|
|