Avies pienas
Avies pienas – naminės avies (Ovis aries) pienas. Šiais laikais pats pienas geriamas gana retai, tačiau iš jo plačiai gaminami pieno produktai. Gerai žinomi avies pieno sūriai yra graikų feta, prancūzų rokforas, ispanų mančegas, itališki Pecorino Romano (it. pecora 'avis'), Pecorino Sardo ir Ricotta.
Iš avies pieno gaminami ir kai kurie jogurtai. Nors avis pieno duoda žymiai mažiau nei karvė, tačiau pienas turi daugiau riebalų, sausųjų medžiagų ir mineralinių druskų. Dėl to avies pienas labai tinka sūriams gaminti. Tiesa, avies pienas netinka žmonėms su nepakantumu laktozei, kadangi avies piene laktozės daugiau negu karvės piene.
Dalis avių veislių buvo sukurtos ir auginamos kaip pieninės, pienui gaminti. Tokios veislės yra pieningesnės už pieno gamybai nespecializuotas avis. Labiausiai įprastos ir produktyvios pieninės avių veislės yra lakonai (pranc. Lacaune), rytų frizės (vok. Ostfriesisches Milchschaf), Sardinijos avys (it. Pecora Sarda) ir avasiai (angl. Awassi).
Skirtingų pieno rūšių maistingumas
redaguoti100 g pieno sudėtis:[1]
| suded. dalys | vienetai | karvės | ožkos | avies | buivolės |
|---|---|---|---|---|---|
| vanduo | g | 87,8 | 88,9 | 83,0 | 81,1 |
| baltymai | g | 3,2 | 3,1 | 5,4 | 4,5 |
| riebalai | g | 3,9 | 3,5 | 6,0 | 8,0 |
| angliavandeniai | g | 4,8 | 4,4 | 5,1 | 4,9 |
| energija | kcal | 66 | 60 | 95 | 110 |
| kJ | 275 | 253 | 396 | 463 | |
| laktozė | g | 4,8 | 4,4 | 5,1 | 4,9 |
| riebalų rūgštys: | |||||
| sočiosios | g | 2,4 | 2,3 | 3,8 | 4,2 |
| mono-nesočios | g | 1,1 | 0,8 | 1,5 | 1,7 |
| poli-nesočios | g | 0,1 | 0,1 | 0,3 | 0,2 |
| cholesterolis | mg | 14 | 10 | 11 | 8 |
| kalcis | IU | 120 | 100 | 170 | 195 |
Šaltiniai
redaguoti- ↑ McCane, Widdowson, Scherz, Kloos Archyvuota kopija 2007-09-29 iš Wayback Machine projekto.
Literatūra
redaguoti- Pieninė avininkystė: monografija / Birutė Zapasnikienė. – Baisogala: Lietuvos veterinarijos akademijos Gyvulininkystės institutas, 2006. – 125 p.: iliustr. – ISBN 9955-731-01-X
