Verfasst von:	Pérez-Castiñeira, José R. [VerfasserIn]
Titel:	Chemistry and biochemistry of food
Institutionen:	Walter de Gruyter GmbH & Co. KG [Verlag]
Verf.angabe:	Jose R. Pérez-Castiñeira
Ausgabe:	2nd, revised and extended edition
Verlagsort:	Berlin ; Boston
Verlag:	De Gruyter
E-Jahr:	2024
Jahr:	[2024]
Umfang:	XXI, 595 Seiten
Illustrationen:	Illustrationen
Format:	24 cm x 17 cm
Gesamttitel/Reihe:	De Gruyter graduate
Fussnoten:	Literaturangaben
ISBN:	978-3-11-110834-6
	3-11-110834-1
Abstract:	This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.
URL:	Unbekannt: https://www.degruyter.com/isbn/9783111108346
	Inhaltsverzeichnis: https://www.gbv.de/dms/tib-ub-hannover/1863884939.pdf
Schlagwörter:	(s)Lebensmittelchemie
	(s)Lebensmittel    / (s)Biochemie
	(s)Lebensmittelwissenschaft
	(s)Lebensmittelinhaltsstoff
Sprache:	eng
Bibliogr. Hinweis:	Erscheint auch als : Online-Ausgabe
	Erscheint auch als : Online-Ausgabe
RVK-Notation:	ZE 52000
	VN 8001
	WD 4010
K10plus-PPN:	1863884939
	Universitätsbibliothek
SignaturUB:	UBN/WD 4010 P438(2)