| |  Online-Ressource |
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| Verfasst von: | Ebermann, Robert  |
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| Titel: | Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung |
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| Mitwirkende: | Elmadfa, Ibrahim |
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| Verf.angabe: | von Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa |
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| Ausgabe: | Zweite, korrigierte und erweiterte Auflage |
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| Verlagsort: | Vienna |
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| Verlag: | Springer-Verlag Vienna |
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| Jahr: | 2011 |
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| Umfang: | Online-Ressource (XXX, 806S. 362 Abb, digital) |
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| Gesamttitel/Reihe: | SpringerLink : Bücher |
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| Fussnoten: | Includes bibliographical references and index |
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| ISBN: | 978-3-7091-0211-4 |
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| Abstract: | Die Lebensmittelchemie als interdisziplinäres Fach innerhalb der chemischen Disziplinen, aber auch in Fächern außerhalb der Chemie, wird in der überarbeiteten und erweiterten Auflage dieses bewährten Lehrbuches anschaulich dargestellt. Ergänzte Kapitel geben einen Überblick zu funktionellen (Pro- und Präbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln, über die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel sowie den Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln. Darüber hinaus wurde die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe erweitert. Dieses Lehrbuch gibt Studierenden der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandter Disziplinen einen umfassenden Überblick über alle relevanten Themengebiete. |
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| DOI: | doi:10.1007/978-3-7091-0211-4 |
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| URL: | Volltext ; Resolving-System: https://doi.org/10.1007/978-3-7091-0211-4 |
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| | Volltext: http://dx.doi.org/10.1007/978-3-7091-0211-4 |
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| | Cover: https://swbplus.bsz-bw.de/bsz350226202cov.jpg |
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| | DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-7091-0211-4 |
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| Schlagwörter: | (s)Lebensmittelchemie |
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| | (s)Ernährungswissenschaft |
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| | (s)Lebensmittelchemie / (s)Ernährung |
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| Datenträger: | Online-Ressource |
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| Sprache: | ger |
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| Reproduktion: | Buchausg. u.d.T.: Ebermann, Robert, 1934 -: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. - Wien [u.a.]: Springer, 2011. - XXVIII, 806 S |
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| RVK-Notation: | VN 8000 |
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| | VN 8001 |
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| K10plus-PPN: | 1651016623 |
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| Lokale URL UB: |  Zum Volltext |
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| | Bibliothek der Medizinischen Fakultät Mannheim der Universität Heidelberg |
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| |  Bestellen/Vormerken für Benutzer des Klinikums Mannheim
Eigene Kennung erforderlich |
| Bibliothek/Idn: | UW / m3341221174 |
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| Lokale URL Inst.: | Zum Volltext |
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978-3-7091-0211-4
Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung / Ebermann, Robert; 2011 (Online-Ressource)
67097766
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