豚骨料理

豚骨料理（とんこつりょうり）とは、鹿児島県で食される郷土料理の一つであり、地元において「豚骨」という言葉はこの料理を指す。

概要

豚骨料理は薩摩藩の武士たちが、戦場や狩場で作ったのが始まりとされる豪快な郷土料理であり、鹿児島県の居酒屋等で大抵メニューにあるポピュラーな料理となっている。また鹿児島中央駅では、これを用いた「豚骨弁当」が名物駅弁となっている。

作り方

豚の三枚身やアバラの骨付き肉を大きめにブツ切りにしたものを、蒟蒻や桜島大根と一緒に鍋へ入れた後、味付けに黒砂糖や鹿児島の味噌そして焼酎を加え、弱火で2～3時間弱火で煮込み、柔らかくなったら出来上がりとなる。

関連項目

• 豚骨

外部リンク

• [1]（全九州料理学校協会　豚骨料理のレシピ）