ラクサ
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 ペナンラクサ（アッサムラクサの一種） | |||||||||||
| 中国語 | |||||||||||
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| 中国語 | 叻沙 | ||||||||||
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| 別名 | |||||||||||
| 中国語 | 喇沙 | ||||||||||
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| マレー語 | |||||||||||
| マレー語 | Laksa | ||||||||||
ラクサとは、ガランガルやターメリックなどの香辛料が効いた、麺料理である。中華系の子孫を意味するババ・ニョニャの料理 ( ババ・ニョニャ料理 またはニョニャ料理 ) を代表する食べ物である[1]。マレーシアやシンガポールにおいて一般的に見られる。サンスクリット語の「多くの」を意味する単語（lakh）が語源。
種類には、「カレーラクサ」と「アッサムラクサ」がある。前者はココナッツミルクをベースとしたカレー味であるのに対し、後者は酸味がかった魚介味である。麺は主としてラクサ麺（太い中華麺のようなもの）が使われるが、ライスヌードルが用いられる場合もある。[要出典]
ペナン・ラクサ
麺はコメ粉を使った押しだし麺で、料理名と同じラクサと呼ばれる[1]。この麺を使用した麺料理をペナンではラクサという[2]。
ラクサと呼ばれる料理法の共通点は、そのだしが普通は肉ではなく魚やエビからとられることである[2]。このようにラクサは、ニョニャ料理から発達した麺料理であるが、ムスリムに禁じられている豚肉が使われていない[3]。そのため、ラクサはムスリムでも食して差し支えない料理とされ、ムスリムの多いマレーシア全土で食べられている料理となった[3]。
脚注
参考文献
- 石毛直道 『文化麺類学ことはじめ』 フーディアム・コミュニケーション、1991年、ISBN 4-938642-03-4
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