「ラクサ」の版間の差分

	ラクサ
	ペナンラクサ（アッサムラクサの一種）
中国語
中国語	叻沙
発音記号
標準中国語
漢語拼音	lèshā
別名
中国語	喇沙
発音記号
標準中国語
漢語拼音	lǎshā
閩南語
閩南語白話字	lat-sa
マレー語
マレー語	Laksa

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2014年10月15日 (水) 19:23時点における版

ラクサ (Laksa) は、ガランガルやターメリックなどの香辛料が効いた東南アジアの麺料理。中華系の子孫を意味するババ・ニョニャの料理（ババ・ニョニャ料理またはニョニャ料理）を代表する食べ物である^[1]^[2]。マレーシアやシンガポールにおいて一般的に見られる。サンスクリット語の「多くの」を意味する単語 (lakh) が語源。

ラクサは地方ごとによる違いが非常に大きい。ラクサと呼ばれる料理法の共通点は、そのだしが普通は肉ではなく魚やエビからとられることである^[3]^[4]。このようにラクサは、ニョニャ料理から発達した麺料理であるが、ムスリムに禁じられている豚肉が使われていない^[5]^[4]。そのため、ラクサはムスリムでも食して差し支えない料理とされ、ムスリムの多いマレーシア全土で食べられている料理となった^[5]^[6]。

ペナンラクサ

麺は米粉を使った押し出し麺で、料理名と同じラクサと呼ばれる^[1]^[2]。ペナンでは、この麺を使用した麺料理をラクサという^[1]^[2]。また、この料理の特徴となる酸味と辛味はタマリンドジュースとトウガラシによるため、材料として必須のものとなっている^[3]^[7]。

サラワクラクサ

サラワク州に多い。鶏の出汁が強いスパイシーなココナツミルクのスープに極細の米粉の麺が入っており、鶏肉とエビが主な具となる。サラワクラクサを特徴的付けるのは火を通さない生のもやしと名産の黒胡椒のトッピングである。サンバルとライムがお好み調味料として小皿で供される。

脚注

^ ^a ^b ^c 石毛 (1991)、p.196
^ ^a ^b ^c 石毛 (2006)、p.268
^ ^a ^b 石毛 (1991)、p.197
^ ^a ^b 石毛 (2006)、p.270
^ ^a ^b 石毛 (1991)、p.198
^ 石毛 (2006)、pp.270-272
^ 石毛 (2006)、pp.269-270

参考文献

石毛直道『文化麺類学ことはじめ』フーディアム・コミュニケーション、1991年 ISBN 4-938642-03-4
石毛直道『麺の文化史』講談社＜講談社学術文庫＞、2006年 ISBN 4-06-159774-4 (『文化麺類学ことはじめ』（1995年刊）の改題、文庫版化）

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[石毛_196-1] 石毛 (1991)、p.196

[石毛b_268-2] 石毛 (2006)、p.268

[石毛_197-3] 石毛 (1991)、p.197

[石毛b_270-4] 石毛 (2006)、p.270

[石毛_198-5] 石毛 (1991)、p.198

[石毛b_270-272-6] 石毛 (2006)、pp.270-272

[石毛b_269-270-7] 石毛 (2006)、pp.269-270

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 [[Category:麺料理]]
-[[Category:マレーシアの食文化]]
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