三浦大根
三浦大根（みうらだいこん）は、神奈川県の三浦半島特産のダイコンの品種である[1]。白首の大根で、長くて中央が太くなる形が特徴[2]。
| 三浦大根 | |
|---|---|
| 属 | ダイコン属 Raphanus |
| 種 | ラディッシュ Raphanus sativus |
| 亜種 | ダイコン R. sativus subsp. acanthiformis |
| 品種群 | 練馬系 |
| 品種 | 三浦大根 |
かつては三浦半島の主力品種であったが、1980年（昭和55年）頃を境に作付が激減し、青首大根に主力の座を譲った。 現在は地域の出荷量全体の1％程度に留まり、主に正月商材として冬季（12月 - 3月）に流通する[3]。
特徴
編集白首大根系の品種[1]。青首大根に比べて大ぶりで、重さは通常2.5 - 3キログラム (kg) 、大きいもので5 - 8 kg、長さは約50 - 60センチメートル (cm) ほどになる[3][4][5]。 首の部分が細くて尻に向って太くなる「中ぶくれ」[3][4][6]。このため収穫で引き抜くのに力を要し[6][7]、高齢化が進む農家から敬遠される原因となった。 肉質は緻密で柔らかく、なますや、煮崩れしにくいためぶり大根などの煮物やおでんの具に向く[1][4][6]。辛味は強め[4]。葉も繊維がやわらかくておいしく食べられるが、出荷前に切り落とされる[7]。葉は濃い緑色で切り込みが深く、地面に植えられているときは葉軸が真上に向かってまっすぐ伸びて、放射状にアーチを描くように垂れ下がる[8]。地上部が青くなる青首大根系と異なり、春まで畑における貯蔵性の高い品種である[5]。
歴史
編集明治以降に、ねずみ大根の系統を受け継ぐ高円坊大根系と、練馬大根との交雑改良によって生まれ、1925年（大正14年）に正式に「三浦大根」と命名された[8]。2 - 3月の青物が少なくなる冬場に旬を迎え、スが入る[注釈 1]ことが少ないことから、当時は収量の良い大根として東京市場でもてはやされた[8]。しかし、戦後昭和の食生活の洋風化や核家族化によって大型の大根である三浦大根の需要が減少し、さらに1979年（昭和54年）10月の台風被害の対策として導入された青首大根への転作が進み、現在では三浦半島で栽培される大根の作付面積の1パーセント未満という状況になっている[8]。現在は「黒崎三浦」というF1品種が出て在来種はあまり栽培されなくなったが[5]、地元野菜を守ろうとする生産者と、根強い愛好者によって支えられて三浦大根の生産が継承されている[8]。
栽培・生産
編集三浦半島は東京湾と相模湾に挟まれた太平洋に突き出た半島で、年間平均気温が15.4度の海洋性気候の環境下で野菜の露地栽培が行われている[8]。その中でも冬場に栽培される主力野菜がダイコンで、主流は青首大根であるが、在来種の三浦大根が正月向けに三浦半島南部の丘陵地帯で栽培が続けられている[8]。温暖な気候と海からの潮風のミネラル分、もともと野菜栽培に適した地力がある土壌のおかげで、肥料や農薬はあまり使わないで栽培されている[8]。連作障害もないといわれているが、風を遮るものがない地形のため台風による強風が栽培上の最大の障害になるという[8]。
秋まきで育てる晩生種で[5]、播種から収穫までに約120日ほどかかる[8]。播種は9月上旬に行い、株間30 cmで5粒ずつ点まきで畑の畝に直播きすると、1週間ほどで発芽する[5]。本葉が2 - 3枚のときと5 - 6枚になる10月に間引きを行って、最後に1本にする[8][5][2]。間引き菜は「おろ抜き」とよばれ、おひたしや塩漬けにして食べられる[8]。間引きを行った後は、鶏糞やぼかし肥を畝の肩に追肥し、中耕して土寄せすると良いとされる[5][2]。12月になると寒さが増して地下部の根茎（いわゆる大根）が急速に肥大し、12月20日を過ぎるころから収穫期を迎える[8]。収穫は土から出ている肩の部分の大きさを見て、株のまわりを少し掘り、葉の根元と首を持って、まっすぐ上に引き抜くようにして行う[5][2]。市場への出荷は、年末の12月23日から3日間だけ東京市場などに出荷されるが、地元からの直接販売は3月まで継続して行われる[8]。
利用法
編集
煮物、なます、つまなどに調理される。三浦大根は煮崩れしにくく、煮物やおでんなどに向いている[2]。その他、焼酎原料に利用される。
関連商品・施設
編集脚注
編集注釈
編集- ^ 根茎の肥大化によって、内部に空洞ができる現象のこと。
出典
編集- ^ a b c 主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、246頁。ISBN 978-4-07-273608-1。
- ^ a b c d e 金子美登 2012, p. 207.
- ^ a b c d e “三浦特産物紹介”. 三浦市農業協同組合. 2016年11月2日閲覧。
- ^ a b c d “三浦のダイコン”. 三浦市. 2016年11月2日閲覧。
- ^ a b c d e f g h 金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編 2011, p. 98.
- ^ a b c “「大根の王様」は神奈川・三浦半島に”. 日本経済新聞 夕刊. NIKKEI STYLE (2014年12月17日). 2016年11月2日閲覧。
- ^ a b 講談社編 2013, p. 140.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n 講談社編 2013, p. 141.
- ^ 【ぐるっと首都圏・食べる・つながる】神奈川 三浦ダイコン／潮風が育む、独特の辛み 高級食材、普及にも力『毎日新聞』朝刊2017年12月18日
- ^ a b c d 大場茂男. “環境保全型農業への技術と経営－三浦農業ゾーンにおける土地利用型野菜作の事例－” (PDF). 農林水産政策研究所. 農林水産省. pp. 50-51. 2016年11月2日閲覧。
- ^ “安房埼灯台”. みうら観光ガイド. 三浦市観光協会. 2021年5月10日閲覧。
参考文献
編集- 金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編『有機・無農薬 家庭菜園 ご当地ふるさと野菜の育て方』成美堂出版、2011年4月1日、98 - 99頁。ISBN 978-4-415-30991-0。
- 金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日。ISBN 978-4-415-30998-9。
- 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、140 - 141頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
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