ショコラティエ
チョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人
ショコラティエ(仏: Chocolatier)はチョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール(chocolatière)となる。
ショコラティエ | |
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基本情報 | |
職種 | 専門職/料理人 |
職域 | 食品産業 |
一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。
教育
編集フランス
編集- 資格レベルIII - Brevet de Maitrise(BM) Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
- 資格レベルIV - 商業技術免状(BTM) Chocolatier confiseur
- 資格レベルV - 職業適性証(CAP) Chocolatier confiseur
また、優れたショコラティエに国家最優秀職人章(M.O.F., フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France)が授与されることがある。
著名なショコラティエ
編集- 欧州
- ダニエル・ペーター - はじめてミルク・チョコレートを開発した人物
- アンリ・ルルー(Henri Le Roux)
- クリスティーヌ・フェルベール(Christine Ferber)
- ジャン=ポール・エヴァン(Jean-Paul Hévin)
- ピエール・エルメ(Pierre Hermé)
- ロベール・ランクス(Robert Linxe) - 「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」(La Maison du Chocolat)の創業者として知られる
- ピエール・マルコリーニ(Pierre Marcolini)
- 日本
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ショコラティエを題材とした作品
編集- 失恋ショコラティエ - コミック
- チョコレート工場の秘密、チャーリーとチョコレート工場 - 児童文学、映画
- ショコラ - 映画
- ショコラの魔法 - コミック
脚注
編集- ^ Code ROME: D1104
- ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2007.11.28
- ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2009.11.18
- ^ “バレンタイン前にチェックしたい『食べログ』全国人気チョコレート店ランキング 全国1位は、限定生産品“ガトーショコラ“が評判の「ケンズカフェ東京」”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1|PR TIMES (2014年1月27日). 2023年11月16日閲覧。