食材
食品に使われる材料
食材（しょくざい、Food ingredients）とは、料理の材料となる食品である。
主材料に対して、それに混ぜる副材料となる場合にはその食材を具（ぐ）、または具材（ぐざい）と呼ぶ[1]。
概要
一般に生鮮食品と呼称されるものであり、一旦でも調理されたものは加工食品と称される。材料と同じ。
ほとんどの食材は、動物または植物である。人間は生物を消費することによって、体内で合成不可能な栄養とエネルギーを得ている。液体の食材でそのまま摂食可能なものは飲料と呼ばれる。
食材の多くは常温で保管すると、腐敗が進行してしまう。このため、塩蔵、乾燥、燻煙、発酵、など様々な方法で食材の貯蔵性を高める工夫が古来より行われてきた。冷蔵庫の登場で、これらの食材は新鮮な状態のまま長く貯蔵できるようになった。
基本食材
- 動物系
- 植物系
- その他
脚注
- ^ 日本国語大辞典（小学館）、大辞泉（小学館）、大辞林（三省堂）、新明解国語辞典において、「具」は全ての辞書にあるが、「具材」を見出し語としているのはは大辞泉、大辞林のみである。
関連項目