「ハイチ料理」の版間の差分

'''ハイチ料理'''（ハイチりょうり、[[ハイチ語]]：kizin：{{lang|ht|kizin ayisyen）ayisyen}}）は、[[カリブ海]]にある国[[ハイチ]]の[[料理]]である。

主食は[[米]]。コーンミール（粗挽きの[[トウモロコシ]]粉）を用いた料理も多い。フランス領だったことから、[[フランス料理]]と[[西アフリカ]]の料理の影響を受け、この2つが融合したクレオール料理が生まれた。[[ロールキャベツ]]や[[キッビ|キビ]]など、[[歴史的シリア]]地方からの移民による、[[レバノン料理]]の影響も見られる。煮込み料理やソースを使った料理が多く、辛い味の料理は少ないが、ピーマン・ブークと呼ばれる[[唐辛子]]（[[カプシクム・キネンセ種]] {{snamei|Capsicum chinense}}）の[[唐辛子]]1品種から作った[[ホットソース]]が煮込み料理の調味に使われる。トロピカルフルーツなどの果物を使った料理も多い。

== 代表的な食材 ==

* [[米]] ({{lang|ht|diri}})

* [[豆]] ({{lang|ht|pwa}})

** [[インゲンマメ|いんげん豆]]（pwa）（{{lang|ht|pwa}}）

** [[エンドウマメ]]（pwa（{{lang|ht|pwa frans）frans}}）

** [[キマメ（pwa congo、'']]（{{lang|ht|[[:en:Pigeon pea|Cajanuspwa cajancongo]]''}}、{{snamei||Cajanus cajan}}）

* [[プランテン]]（bannann）：（{{lang|ht|bannann}}）：料理用バナナ

* [[バナナ]] ({{lang|ht|fig}})

* マランガ芋 ({{lang|ht|malanga}})：[[タロイモ]]の一種で、カリブ海諸国や[[中央アメリカ]]ではポピュラーな食材

* マニオク（manioc）：（{{lang|ht|manioc}}）：[[キャッサバ]]

** [[タピオカ]]

* [[トウモロコシ]] ({{lang|ht|mayi}})

** [[コーンミール]] ({{lang|ht|farin mayi}})

* [[パイナップル]] ({{lang|ht|nana}})

* [[マンゴー]] ({{lang|ht|mango}})

* [[グレープフルーツ]] ({{lang|ht|chadek}})

* [[ココナッツ]] ({{lang|ht|kokoye}})

* [[アーモンド]] ({{lang|ht|zanmann}})

* ジョンジョン ({{lang|ht|[[:en:Djondjon|djon-djon]]}})：マンゴーの木の下のみに生える[[ナヨタケ科]][[:en:Psathyrella|ナヨタケ属]] {{snamei||Psathyrella}}のキノコ。“カリブのトリュフ”と言われ、これを使ったピラフは真っ黒になる。

* ピーマン・ブーク ({{lang|ht|pimen bouk}}): [[唐辛子]]（[[カプシクム・キネンセ種]]）の唐辛子一品種。

* [[無糖練乳|エバミルク]] ({{lang|ht|let evapore}}) [[冷蔵庫]]が普及しておらず[[停電]]が多いため、[[牛乳]]の代用品として缶詰のエバミルクがよく使われる。

** ディリ・アク・プワ ({{lang|ht|diri ak pwa}})：いんげん豆の[[炊き込みご飯]]

** ディリ・アク・ジョンジョン ({{lang|ht|diri ak djon-djon}})：ジョンジョンの炊き込みご飯

* バンナン・ペゼ（Bannann（{{lang|ht|Bannann Peze）：Peze}}）：揚げたプランテン

* スープ・ジュームー　({{lang|ht|soup joumou}})：[[カボチャ]]と[[牛肉]]のスープ。伝統的に[[新年]]に食べる。

* マイ・ムーラン ({{lang|ht|mayi moulen}})：コーンミールの[[粥]]

* キビ（kibi）：（{{lang|ht|kibi}}）：[[クスクス]]と牛[[挽肉]]、[[松の実]]、[[コショウ]]を混ぜ合わせて耐熱皿に入れ、[[オーブン]]で焼いたもの。レバノン料理キッビ・ビッセイニイイ（كبة（{{lang|ar|كبة بالصينية）بالصينية}}）のハイチ版。[[アラブ系ハイチ人|レバノン系ハイチ人]]は[[ブルグール]]と[[羊肉|ラム]]の挽肉を用いる。

* メシー（mechie）：（{{lang|ht|mechie}}）：ロールキャベツ。

* バンナン・ペゼ（bannann（{{lang|ht|bannann peze）：peze}}）：輪切りにしたプランタンの揚げ物。[[スペイン語]]圏の[[トストーネス]]と同じ。

* ピクリーズ（pikliz）：（{{lang|ht|pikliz}}）：ピーマン・ブークをキャベツ、ニンジン、タマネギ、グリーンピース、香辛料と一緒に酢漬けにしたもの。ピクリーズの酢や酢漬けになった野菜を料理の風味づけに用いる他、卓上調味料とする。

* ソース・ベシャメル（sos（{{lang|ht|sos béchamel）：béchamel}}）：[[ベシャメルソース]]

* ベニェ（benye）：（{{lang|ht|benye}}）：バナナの[[フリッター]]

* ディリ・オレ（diri（{{lang|ht|diri ole）：ole}}）：ライス[[プディング]]

* ゴドリン（godrin）：（{{lang|ht|godrin}}）：パイナップルの皮を発酵させた飲料

* シトロナード（sitronad）：（{{lang|ht|sitronad}}）：[[レモネード]]