「郷土料理」の版間の差分
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== 現状 ==
食品の流通、加工、貯蔵の各技術の近代化により食品の均質化と家庭内調理法の画一化が進み食生活の地方色が薄れつつある<ref name=jhej1987.38.425 />と指摘されている。また、古くは各家庭で調理されていたが、工場で生産された調理済み品を購入する形態が増加している<ref>中村喜代美、新澤祥恵、「[https://doi.org/10.11402/ajscs.14.0.49.0 現代の食生活における郷土食 郷土料理の調理実態]
現代では'''郷土料理'''にアレンジと新たな地域産品を加え、地域興しを兼ねた'''ご当地グルメ'''が各地で[[観光資源]]として商品化されている<ref>村上喜郁、「
== 脚注 ==
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== 参考文献 ==
{{Refbegin}}
* 郷土料理大図鑑
{{Refend}}
== 関連項目 ==
* [[日本の郷土料理]] - [[日本の郷土料理一覧]]
* [[家庭料理]] - [[おふくろの味]]
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* 松下幸子、[https://doi.org/10.11402/cookeryscience1968.7.3_164 いわしの郷土料理の系譜] 調理科学 Vol.7 (1974) No.3 p.164-168, {{DOI|10.11402/cookeryscience1968.7.3_164}}
* 志賀リツ、[https://doi.org/10.11402/cookeryscience1968.10.4_199 日向の郷土料理] 調理科学 Vol.10 (1977) No.4 p.199-204, {{doi|10.11402/cookeryscience1968.10.4_199}}
* 花輪由樹, [https://www.jstage.jst.go.jp/article/jphe/50/0/50_30/_article/-char/ja 報文 現代社会における郷土料理概念の一考察] 家政学原論研究 2016年 50巻 p.30-38, {{doi|10.20596/jphe.50.0_30}}
{{Food-stub}}
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