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{{出典の明記|date=2013年5月}}
'''食材'''（しょくざい、{{lang-en-short|food ingredients}}）とは、[[料理]]の[[原材料|材料]]のこと<ref>広辞苑「食材」</ref>。
== 概要 ==▼
多くの食材が、もとをたどれば[[植物]]か[[動物]]である。
食材は基本的には鮮度が高いうちに使うほうがよいとされている。
▲==概要==
主材料に対して、それに混ぜる副材料となる場合にはその食材を「[[wikt:具#名詞|具]]」（ぐ）または「[[wikt:具材|具材]]」（ぐざい）と呼ぶ<ref group="注釈">日本国語大辞典（小学館）、大辞泉（小学館）、大辞林（三省堂）、新明解国語辞典において、「具」は全ての辞書にあるが、「具材」を見出し語としているのは大辞泉、大辞林のみである。</ref>。近年では、むしろ「主材料」のように扱う場合が、例えば「具のないカレー」といったいった用法で示されることもあり、意味の拡張がある。
▲食材の多くは常温で保管すると、腐敗が進行してしまう。このため、[[塩蔵]]、[[乾物|乾燥]]、[[燻製|燻煙]]、[[発酵]]、など様々な方法で食材の貯蔵性を高める工夫が古来より行われてきた。
== 基本食材 ==
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;植物系
*[[食肉|肉]]▼
*[[魚介類]]▼
*[[卵]]▼
*[[乳#食用の乳|乳]]▼
*[[骨]]、[[軟骨]]▼
*[[穀物]] - [[穀物|粉]]
*[[野菜]] / [[山菜]]
*[[果物]]
*[[ハーブ]]
*[[海藻]]
*[[薬味]]
;動物系
▲*[[魚介類]]
▲*[[食肉|肉]]
▲*[[卵]]
▲*[[骨]]、[[軟骨]]
*動物油（[[ラード]]、牛脂 等）
;その他
*[[調味料]]
*[[香料]]
▲*[[油脂]]
*[[加薬]]
*[[乾物]]
*[[食品添加物]]
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== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
=== 注釈 ===
{{Notelist}}
=== 出典 ===
<references/>
== 関連項目 ==
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* [[食材宅配サービス]]
* [[食]] - [[食事]] - [[食品]] - [[食文化]]
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== 外部リンク ==
{{料理}}▼
{{wiktionary}}
{{commons&cat}}
*{{kotobank}}
▲{{料理}}
{{Food-stub}}
{{DEFAULTSORT:しよくさい}}
[[Category:食材|*]]
[[Category:食品]]
[[Category:材料]]
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