Secondo piatto
Un secondo piatto è un piatto - in genere a base di carne, pesce, formaggio o uova - consumato dopo che, nel corso di un pasto, è stato servito un primo. Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita o delle diverse usanze locali da secondo oppure da antipasto (ad esempio molti salumi, il carpaccio oppure le sarde in saor[1]).
Aspetti nutrizionali
modificaIn genere il secondo piatto consumato nei pasti principali risulta ad alto contenuto proteico e si contrappone a un primo più ricco di carboidrati.[2]
Ristorazione tradizionale
modificaNella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.[3]
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal[4] o plat de résistance.[5] In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.
Note
modifica- ^ Sarde In Saor, scheda su www.ricette-tipiche.com Archiviato il 2 luglio 2013 in Internet Archive.
- ^ Alimentazione del bambino, pagina su www.paginemamma.it
- ^ L'Italia verso Il Duemila, Ugo Skubikowski; University of Toronto Press, 1997; capitolo Mangiare all'italiana, pagina 27; Google books: L'Italia Verso Il Duemila - Ugo Skubikowski - Google Libri
- ^ Piatto, voce sul Dizionario Collins on-line
- ^ Secondo, voce sul Dizionario Collins on-line
Voci correlate
modificaAltri progetti
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