Crema ganache

Crema ganache
Origini
Altri nomi	Parigina
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	cioccolato; panna; burro;

La crema ganache, detta anche parigina^[2], si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato (di solito in quantità uguali) insieme a una piccola parte di burro.

Preparazione

Crostatina farcita con crema ganache

Aiuto

Preparazione (info file)

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Video della preparazione della ganache

Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato (preferibilmente sminuzzato per facilitarne la fusione) e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente. La ricetta varia secondo l'uso: ad esempio, per ottenere una maggior consistenza, si può aumentare la quantità di cioccolato in rapporto alla panna.

Utilizzo

La ganache viene utilizzata per guarnire le torte oppure per ricoprire il tronchetto di Natale (bûche de Noël, in francese)^[3]^[1].

Etimologia

La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione: un apprendista era stato apostrofato dal suo maestro con l'epiteto di ganache (in francese "maldestro"; letteralmente : fr. personne peu intelligente et incapable) dopo aver versato, per errore, della panna bollente nel cioccolato. Invece di essere inutilizzabile, il composto si rivelò delizioso e così si chiamò come il soprannome del suo involontario inventore^[4].

Note

^ ^a ^b Dolci e dessert: ricetta della crema ganache, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 17 novembre 2014.
^ Giuliana Lomazzi, Il grande libro dei dolci, Ponte alle Grazie, 2011.
^ Crema ganache: la ricetta per preparare la crema ganache, su gustissimo.it. URL consultato il 17 novembre 2014.
^ Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat : 380 recettes, Mondo, 2007.