Fragola

Per fragola si intendono i falsi frutti delle piante del genere Fragaria a cui appartengono molte specie differenti.

Comunemente con questo termine si intende la parte edibile della pianta: anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico, in quanto i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni, ossia i "semini" gialli che si notano sulla superficie della fragola. La fragola è un falso frutto o frutto aggregato perché deriva da un fiore che aveva più pistilli, ognuno dei quali, dopo le fecondazione, ha formato un achenio. La parte rossa non è altro che il ricettacolo ingrossato.

La pianta, al di fuori del sistema riproduttivo, ha sistemi di moltiplicazione non sessuale, come lo stolone, ramificazione laterale radicante per mezzo della quale può produrre nuove piantine che sono di fatto cloni dello stesso individuo vegetale. Le fragole oggi comunemente coltivate sono ibridi derivanti dall'incrocio tra varietà europee e varietà americane.

Produzione

I maggiori produttori di fragola nel 2018^[1]
Paese	Produzione (tonnellate)
Cina	2.955.453
Stati Uniti	1.296.272
Messico	653.639
Turchia	440.968
Egitto	362.639
Spagna	344.679
Corea del Sud	213.054
Russia	199.000
Polonia	195.578
Giappone	163.486
Marocco	143.440
Germania	141.693
Regno Unito	131.639
Italia	119.223

Valori nutrizionali

Fiori di Fragaria vesca.

Acheni sulla superficie di una fragola

Dotate di un buon contenuto calorico a causa dell'elevato tenore zuccherino, le fragole rappresentano una eccellente fonte di vitamina C e di flavonoidi.^[2]^[3]^[4] Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani, i quali sembrerebbero essere responsabili delle potenziali caratteristiche anti-infiammatorie delle fragole.^[5]

Categoria	Nutriente	Unità	144 g
Proximates	Acqua	g	131
	Energia	kcal	43
	Energia	kJ	181
	Proteina	g	0.88
	Lipidi totali (grasso)		0.53
	Carboidrati		10.1
	Fibra		3.3
	Cenere		0.62
Minerali	Calcio	mg	20
	Ferro		0.55
	Magnesio		14
	Fosforo		27
	Potassio		240
	Sodio		1.44
	Zinco		0.19
	rame		0.07
	Manganese		0.42
	Selenio	µg	1.01
Vitamine	Vitamina C, acido ascorbico	mg	82
	Tiamina		0.03
	Riboflavina		0.1
	Niacina		0.33
	Acido Pantotenico		0.49
	Vitamina B6		0.09
	Folati	µg	25
	Vitamina B12	µg	0
	Vitamina A, IU	IU	39
	Vitamina A, RE	µg RE	4.3
	Vitamina E	mg ATE	0.20
Lipidi	Acidi grassi, grassi saturi	g	0.03
	16:0		0.02
	18:0		0.006
	Acidi grassi, grassi monoinsaturi		0.075
	16:1		0.001
	18:1		0.073
	Acidi grassi, grassi polinsaturi		0.27
	18:2		0.16
	18:3		0.11
	Colesterolo	mg	0
	Fitosteroli	mg	17
Amminoacidi	Triptofano	g	0.01
	Treonina		0.027
	Isoleucina		0.02
	Leucina		0.045
	Lisina		0.036
	Metionina		0.001
	Cistina		0.007
	Fenilalanina		0.026
	Tirosina		0.030
	Valina		0.026
	Arginina		0.037
	Istidina		0.017
	Alanina		0.045
	Acido aspartico		0.20
	Acido glutammico		0.13
	Glicina		0.035
	Prolina		0.027
	Serina		0.033

Varietà

Campo di fragole nel villaggio di Dernekamp a Dülmen, in Germania.

Oltre alle fragole selvatiche esistono numerosissime varietà di fragole coltivate, a cui ogni anno se ne aggiungono di nuove, alcuni esempi:

"Alba", forma conica allungata, lucida, ottima produzione, maturazione precoce.
"Arosa", fragola rustica, forma rotondeggiante, resistente al tatto, media produzione.
"Belrubi", di forma allungata, di grosse dimensioni e con un gran contenuto di zuccheri.
"Candonga", il risultato di 7 incroci tra diverse varietà, nasce nel Metapontino, Basilicata. Ad identificarla sono la sua forma elegante, il rosso vivo che la caratterizza e la sua polpa carnosa. Questo prodotto è stato presentato tra l’8 e il 10 febbraio 2017 a Fruit Logistica.
"Carezza", a forma conica regolare, di grandi dimensioni.
"Darselect", colore rosso intenso, di grandi dimensioni, dal sapore molto dolce e un aroma da vera fragola.
"Gorella", a forma di cuore.
"Nera di San Mauro", coltivata a San Mauro Torinese.
"Pocahontas", di forma rotonda.
"Roxana", colore rosso intenso, ottima produzione, maturazione medio tardiva.
"Sabrosa", varietà nata in Spagna da incroci naturali. È adatta al clima Mediterraneo. Il frutto ha forma conica allungata e di colore rosso brillante. Il calibro è di dimensioni medio-grandi. Ciascuna fragola pesa in media 22-23 g. La polpa è rossa e croccante (durezza media ≥ 350 g/cm2). È una fragola aromatica e molto zuccherina (°Bx ≥ 7,5). Il sapore e l'aroma sono intensi. Dolcezza e acidità sono ben bilanciate. Il periodo della raccolta è da gennaio a giugno.
"Senga Sengana", ha colore scuro e consistenza morbida. È più piccola e tonda della media.
"Tortona", disponibile per pochi giorni all'anno (i primi di giugno), ha le dimensioni di un lampone, ha un profumo intenso ed è assai deperibile. È custodita da un presidio Slow Food.

Note

^ (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.
^ Nutrition Facts and Analysis for Strawberries, raw, su nutritiondata.com. URL consultato il 5 dicembre 2009.
^ BonkeurInternet, Strawberry Nutrition Facts. Health, Food, Diet, su thefruitpages.com. URL consultato il 5 dicembre 2009.
^ Strawberry Nutrition, su sweetdarling.com, 14 luglio 1997. URL consultato il 5 dicembre 2009.
^ Le fragole e le proprietà anti-infiammatorie (studio scientifico), su mettersiadieta.it. URL consultato il 4 giugno 2011.