Salep: differenze tra le versioni

Il ''salep'' si ricava da tuberi essiccati di diverse [[orchidea|orchidee]] appartenenti alla [[sottofamiglia]] delle [[Orchidoideae]]<ref name="trec_sale" />. Queste orchidee hanno due tuberi nel periodo di fioritura, uno appassito, ai costi del quale si è sviluppato il [[Fusto (botanica)|fusto]] in fiore e uno non diviso, di forma sferica arrotondata, da cui si svilupperà nell'anno successivo un fusto in fiore.

Si raccolgono dopo il periodo di fioritura i tuberi dal sapore amarognolo e dal peculiare odore sgradevole, li si lava, si [[grattugia]] la pelle marrone esterna, si tostano i tuberi e li si essicaessicca ad una temperatura calda artificiale. Tutti i tuberi di orchidea possono fornire il ''salep''. Più frequentemente si utilizzavano i tuberi non divisi di [[Orchis morio|Orchideorchidee minore]] (''Orchis[[Anacamptis morio]]''), [[Orchis mascula|Orchideorchide maschia]] (''[[Orchis mascula]]''), [[Orchis militaris|Orchideorchide militare]] (''[[Orchis militaris]]''), [[Orchis ustulata|Orchideorchide bruciacchiata]] (''Orchis[[Neotinea ustulata]]''), orchide piramidale (''[[Anacamptis pyramidalis]]''), un po' meno i tuberi divisi di ''[[Dactylorhiza maculata]]'', ''[[Dactylorhiza incarnata]]'' e ''[[Gymnadenia conopsea]]''.

I tuberi rotondi pesano dopo l'essiccatura al massimo 2 g e sono lunghi 3 &nbsp;cm, hanno una forma molto irregolare, dura, fragile, giallognola, hanno un odore debolmente aromatico, un sapore indifferentemente insipido, contengono per il 27% [[amido]], 48% [[Bassorinabassorina]], 1% [[zuccheroglucidi]], 5% [[proteina|proteine]], 2% [[minerali]], ecc. Se polverizzati e aggiunti ad acqua bollente nella quantità di 40-50 volte il loro peso, producono una pappetta densa.

Secondo le [[usanza|usanze]] orientali, il ''salep'' nell'antichità orientale, in riferimento alla forma dei due tuberi rotondi posti uno a fianco all'altro, è considerato un mezzo efficace per raggiungere nuovamente la forza di procreazione. [[Teofrasto di Ereso]] e [[Dioscoride Anazarbeo]] gli hanno ascritto una grande capacità nutritiva, che in realtà non possiede. Tramite gli Arabi sono giunti in Europa tuberi di orchidee probabilmente di origine persiana o di altri paesi orientali, ma nel [[Medioevo]] si utilizzavano anche in Occidente i tuberi di orchidee nostranelocali.

Oggigiorno, tutte le specie di orchidee sopra nominate sono sotto la tutela delle leggi nazionali eed internazionali, cosa che vale soprattutto per le porzioni di piante ipogee. All'interno dell'[[Unione Europeaeuropea]], tutte le specie di orchidea sono altamente tutelate eed il commercio di ''salep'' è proibito.<ref name="alor_ALOA"/>.