Jump to content

«Ֆյուժն խոհանոց»–ի խմբագրումների տարբերություն

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Դիտել պատմությունը
← Նախորդ տարբՀաջորդ տարբ →
Content deleted Content added
ՎիզուալԵլատեքստ
չ →top: փոխարինվեց: <ref → <ref oգտվելով ԱՎԲ
չ Cite web, Cite journal, Cite news և Cite book կաղապարների ձևաչափի ուղղում, -<nowiki/>, բաժինների ուղղում
Տող 1. Տող 1.
[[Image:Gobi manchurian.jpg|thumb|Gobi Manchurian-ը հնդկա-չինական ֆյուժն ուտեստ է, որը բաղկացած է տապակած ծաղկակաղամբից։ Ճաշատեսակը տարածված է ողջ Հնդկաստանում և [[Հնդկական խոհանոց|հնդկական ռեստորաններում]], ինչպես նաև հարավասիական ռեստորաններում։]]
[[Image:Gobi manchurian.jpg|thumb|Gobi Manchurian-ը հնդկա-չինական ֆյուժն ուտեստ է, որը բաղկացած է տապակած ծաղկակաղամբից։ Ճաշատեսակը տարածված է ողջ Հնդկաստանում և [[Հնդկական խոհանոց|հնդկական ռեստորաններում]], ինչպես նաև հարավասիական ռեստորաններում։]]
[[Image:salmon rice roll.JPG|thumb|Ֆյուժն ճաշատեսակի օրինակ՝ ապխտած սաղմոնի համադրություն՝ փաթաթված բրնձի թղթի մեջ, [[ավոկադո]]յի, [[վարունգ]]ի և [[ծովախեցգետնի ձողիկներ]]ի հետ։]]
[[Image:salmon rice roll.JPG|thumb|Ֆյուժն ճաշատեսակի օրինակ՝ ապխտած սաղմոնի համադրություն՝ փաթաթված բրնձի թղթի մեջ, [[ավոկադո]]յի, [[վարունգ]]ի և [[ծովախեցգետնի ձողիկներ]]ի հետ։]]
'''Ֆյուժն խոհանոց''' [[Անգլերեն|(անգլ]]․ ''fusion cuisine''), խոհանոց, որը միավորում է տարբեր [[Խոհանոց (ավանդույթներ)|խոհարարական ավանդույթների]] տարրեր, որոնք ծագում են տարբեր երկրներից, տարածաշրջաններից կամ մշակույթներից։ Այս տեսակի խոհանոցները չեն դասակարգվում ըստ որևէ հատուկ խոհարարական ոճի և 1970-ականներից ի վեր կարևոր դեր են խաղում ժամանակակից շատ ռեստորանային խոհանոցներում<ref name="NYT">{{cite news | first=Robert | last= Lindsey| url= https://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9E02E0DD1F38F93BA2575BC0A963948260&sec=travel&pagewanted=print | title= California grows her own cuisine | newspaper=New York Times | date= 1985 թ․ օգոստոսի 18 }}</ref>։
'''Ֆյուժն խոհանոց''' [[Անգլերեն|(անգլ]]․ ''fusion cuisine''), խոհանոց, որը միավորում է տարբեր [[Խոհանոց (ավանդույթներ)|խոհարարական ավանդույթների]] տարրեր, որոնք ծագում են տարբեր երկրներից, տարածաշրջաններից կամ մշակույթներից։ Այս տեսակի խոհանոցները չեն դասակարգվում ըստ որևէ հատուկ խոհարարական ոճի և 1970-ականներից ի վեր կարևոր դեր են խաղում ժամանակակից շատ ռեստորանային խոհանոցներում<ref name="NYT">{{Cite news |last=Lindsey |first=Robert |date=1985 թ․ օգոստոսի 18 |title=California grows her own cuisine |url=https://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9E02E0DD1F38F93BA2575BC0A963948260&sec=travel&pagewanted=print |newspaper=New York Times}}</ref>։


Ֆյուժն խոհանոց տերմինը, որը ավելացվել է ''[[Օքսֆորդի անգլերեն բառարան]]ին'' 2002 թվականին, սահմանվում է որպես «խոհարարության ոճ, որը միախառնում է տարբեր երկրների, տարածաշրջանների կամ էթնիկ խմբերի բաղադրիչներն ու պատրաստման մեթոդները. ուտեստ պատրաստված այս ոճով»<ref>{{Cite web |title=Home : Oxford English Dictionary |url=https://www.oed.com/start;jsessionid=488D69B862DC69B0F85A03017DA734FB?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F75786%3FredirectedFrom%3Dfus%2520ion%2Bcuisine |access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12 |website=www.oed.com |language=en}}</ref>։
Ֆյուժն խոհանոց տերմինը, որը ավելացվել է ''[[Օքսֆորդի անգլերեն բառարան]]ին'' 2002 թվականին, սահմանվում է որպես «խոհարարության ոճ, որը միախառնում է տարբեր երկրների, տարածաշրջանների կամ էթնիկ խմբերի բաղադրիչներն ու պատրաստման մեթոդները. ուտեստ պատրաստված այս ոճով»<ref>{{Cite web |title=Home : Oxford English Dictionary |url=https://www.oed.com/start;jsessionid=488D69B862DC69B0F85A03017DA734FB?authRejection=true&url=%2Fview%2FEntry%2F75786%3FredirectedFrom%3Dfus%2520ion%2Bcuisine |access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12 |website=www.oed.com |language=en}}</ref>։


==Կատեգորիաներ==
== Կատեգորիաներ ==
[[Պատկեր:03368jfNagwaling Diwa National Roads Welcome Pilar Bataanfvf 26.JPG|thumb|Pancit palabok-ֆիլիպինյան խոհանոց։]]
[[Պատկեր:03368jfNagwaling Diwa National Roads Welcome Pilar Bataanfvf 26.JPG|thumb|Pancit palabok-ֆիլիպինյան խոհանոց։]]
Ֆյուժն ուտեստը ստեղծվում է տարբեր մշակույթների պատրաստման տարբեր տեխնիկայի համադրմամբ՝ նոր տեսակի խոհանոց ստեղցելու համար։ Չնայած որ այն սովորաբար հորինվում է խոհարարների կողմից, ֆյուժն խոհանոցը կարող է առաջանալ բնական ճանապարհով։ Խոհանոցները, որոնք միաձուլվում են, կարող են լինել կամ որոշակի տարածաշրջանից (օրինակ՝ արևելյան ասիական խոհանոցից և [[եվրոպական խոհանոց]]ից), ենթաշրջանից (օրինակ՝ հարավարևմտյան [[Ամերիկյան խոհանոց|ամերիկյան]] և [[Մեքսիկական խոհանոց|նոր մեքսիկական խոհանոցից]]), կամ երկրից (օրինակ՝ [[չինական խոհանոց]], [[Ճապոնական խոհանոցի պատմություն|ճապոնական խոհանոց]], [[կորեական խոհանոց]], [[ֆրանսիական խոհանոց]], [[Իտալական խոհանոց|իտալական խոհանոց)։]]
Ֆյուժն ուտեստը ստեղծվում է տարբեր մշակույթների պատրաստման տարբեր տեխնիկայի համադրմամբ՝ նոր տեսակի խոհանոց ստեղցելու համար։ Չնայած որ այն սովորաբար հորինվում է խոհարարների կողմից, ֆյուժն խոհանոցը կարող է առաջանալ բնական ճանապարհով։ Խոհանոցները, որոնք միաձուլվում են, կարող են լինել կամ որոշակի տարածաշրջանից (օրինակ՝ արևելյան ասիական խոհանոցից և [[եվրոպական խոհանոց]]ից), ենթաշրջանից (օրինակ՝ հարավարևմտյան [[Ամերիկյան խոհանոց|ամերիկյան]] և [[Մեքսիկական խոհանոց|նոր մեքսիկական խոհանոցից]]), կամ երկրից (օրինակ՝ [[չինական խոհանոց]], [[Ճապոնական խոհանոցի պատմություն|ճապոնական խոհանոց]], [[կորեական խոհանոց]], [[ֆրանսիական խոհանոց]], [[Իտալական խոհանոց|իտալական խոհանոց)։]]


Ասիական ֆյուժն ռեստորանները, որոնք միավորում են ասիական տարբեր երկրների տարբեր խոհանոցները, հայտնի են դարձել Միացյալ Նահանգների, Միացյալ Թագավորության և Ավստրալիայի շատ մասերում։ Հաճախ ցուցադրվում են [[Արևելյան Ասիա]]յի, [[Հարավարևելյան Ասիա]]յի և [[Հարավային Ասիա]]յի ճաշատեսակներ միմյանց կողքին և առաջարկում են ճաշատեսակներ, որոնք ոգեշնչված են նման խոհանոցների համադրություններով<ref>{{cite web|url=http://www.asian-nation.org/asian-food.shtml |title=Asian Cuisine & Foods : Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues |publisher=Asian-Nation |access-date=2017 թ․ նոյեմբերի 30}}</ref>։ Կալիֆորնիայի խոհանոցը համարվում է ֆյուժն մշակույթ՝ ոգեշնչվելով հատկապես [[Իտալական խոհանոց|Իտալիայից,]] [[Ֆրանսիական խոհանոց|Ֆրանսիայից]], [[Մեքսիկական խոհանոց|Մեքսիկայից]], եվրոպական [[դելիկատես]]ենի գաղափարից և Արևելյան Ասիայից, այնուհետև ստեղծելով ավանդական ուտեստներ այս մշակույթներից ոչ ավանդական բաղադրիչներով, ինչպիսին է Կալիֆորնիայի պիցցան։ Ավստրալիայում, ներգաղթի պատճառով, ֆյուժն խոհանոցը նորովի է հայտնագործվում և գնալով դառնում է նորմ բազմաթիվ սրճարաններում և ռեստորաններում, ընդ որում ասիական ֆյուժն ռեստորանները, ինչպիսին է Tetsuya-ն Սիդնեյում, բարձր տեղ է զբաղեցնում աշխարհի 50 լավագույն ռեստորաններում<ref>{{cite web|title=World Food Cuisines|url=https://worldfoodcuisines.blogspot.com/|access-date= 2016 թ․ նոյեմբերի 16}}</ref>։
Ասիական ֆյուժն ռեստորանները, որոնք միավորում են ասիական տարբեր երկրների տարբեր խոհանոցները, հայտնի են դարձել Միացյալ Նահանգների, Միացյալ Թագավորության և Ավստրալիայի շատ մասերում։ Հաճախ ցուցադրվում են [[Արևելյան Ասիա]]յի, [[Հարավարևելյան Ասիա]]յի և [[Հարավային Ասիա]]յի ճաշատեսակներ միմյանց կողքին և առաջարկում են ճաշատեսակներ, որոնք ոգեշնչված են նման խոհանոցների համադրություններով<ref>{{Cite web |title=Asian Cuisine & Foods : Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues |url=http://www.asian-nation.org/asian-food.shtml |access-date=2017 թ․ նոյեմբերի 30 |publisher=Asian-Nation}}</ref>։ Կալիֆորնիայի խոհանոցը համարվում է ֆյուժն մշակույթ՝ ոգեշնչվելով հատկապես [[Իտալական խոհանոց|Իտալիայից,]] [[Ֆրանսիական խոհանոց|Ֆրանսիայից]], [[Մեքսիկական խոհանոց|Մեքսիկայից]], եվրոպական [[դելիկատես]]ենի գաղափարից և Արևելյան Ասիայից, այնուհետև ստեղծելով ավանդական ուտեստներ այս մշակույթներից ոչ ավանդական բաղադրիչներով, ինչպիսին է Կալիֆորնիայի պիցցան։ Ավստրալիայում, ներգաղթի պատճառով, ֆյուժն խոհանոցը նորովի է հայտնագործվում և գնալով դառնում է նորմ բազմաթիվ սրճարաններում և ռեստորաններում, ընդ որում ասիական ֆյուժն ռեստորանները, ինչպիսին է Tetsuya-ն Սիդնեյում, բարձր տեղ է զբաղեցնում աշխարհի 50 լավագույն ռեստորաններում<ref>{{Cite web |title=World Food Cuisines |url=https://worldfoodcuisines.blogspot.com/ |access-date=2016 թ․ նոյեմբերի 16}}</ref>։


Միացյալ Թագավորությունում [[Ձուկ և կարտոֆիլ ֆրի|ձուկն ու կարտոֆիլ ֆրին]] ([[Անգլերեն|անգլ.]]՝ Fish and Chips) կարելի է համարել որպես վաղ ֆյուժն ճաշատեսակ՝ շնորհիվ [[Հրեական խոհանոց|հրեական]], [[Ֆրանսիական խոհանոց|ֆրանսիական]] և [[բելգիական խոհանոց]]ներից բխող բաղադրիչների համադրության<ref>{{cite book|last1=Black|first1=Les|title=New Ethnicities And Urban Cult|date=1996|publisher=Routledge|location=Oxford|isbn=978-1-85728-251-1|page=15}}<!--|access-date=28 March 2016--></ref><ref name=alexander>{{cite news|last=Alexander |first=James |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/8419026.stm |title=The unlikely origin of fish and chips |work=BBC News |date=2009 թ․ դեկտեմբերի 18 |access-date=2013 թ․ հուլիսի 16}}</ref>։
Միացյալ Թագավորությունում [[Ձուկ և կարտոֆիլ ֆրի|ձուկն ու կարտոֆիլ ֆրին]] ([[Անգլերեն|անգլ.]]՝ Fish and Chips) կարելի է համարել որպես վաղ ֆյուժն ճաշատեսակ՝ շնորհիվ [[Հրեական խոհանոց|հրեական]], [[Ֆրանսիական խոհանոց|ֆրանսիական]] և [[բելգիական խոհանոց]]ներից բխող բաղադրիչների համադրության<ref>{{Cite book |last1=Black |first1=Les |title=New Ethnicities And Urban Cult |date=1996 |publisher=Routledge |isbn=978-1-85728-251-1 |location=Oxford |page=15}}<!--|access-date=28 March 2016--></ref><ref name=alexander>{{Cite news |last=Alexander |first=James |date=2009 թ․ դեկտեմբերի 18 |title=The unlikely origin of fish and chips |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/8419026.stm |access-date=2013 թ․ հուլիսի 16 |work=BBC News}}</ref>։


Ֆիլիպինյան խոհանոցը երբեմն բնութագրվում է որպես «բնօրինակ ասիական ֆյուժն խոհանոց»,որը համատեղում է տեղական խոհարարական ավանդույթներն ու բաղադրիչները Չինաստանի, Իսպանիայի, Մալայզիայի, Թաիլանդի և Մոնղոլիայի շատ տարբեր խոհանոցների հետ, ի թիվս այլոց, իր եզակի գաղութային պատմության շնորհիվ<ref name="halpern">{{cite news|last1=Halpern|first1=Sue|last2=McKibben|first2=Bill|title=Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed|url=https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/filipino-cuisine-asian-fusion-180954947/|access-date=2018 թ․ դեկտեմբերի 16|work=Smithsonian Magazine|publisher=Smithsonian Institution|date=May 2015}}</ref>:Մալազիայում ուտելիքը (նաև [[Ինդոնեզիա]]յում) ֆյուժն խոհանոցի ևս մեկ օրինակ է, որը միախառնում է մալայական, ճավայական, [[Չինական խոհանոց|չինական]] և [[Հնդկական խոհանոց|հնդկական]] ինչպես նաև թայերեն, [[Պորտուգալական խոհանոց|պորտուգալական,]] [[Նիդերլանդական խոհանոց|հոլանդական]] և [[բրիտանական խոհանոց]]ների թեթև ազդեցությունները<ref>{{cite web|url=https://www.independent.co.uk/travel/asia/asias-original-fusion-food-8690141.html|title=Asia's original fusion food|publisher=Mark C O'Flaherty|access-date=2012 թ․ հուլիսի 6}}</ref>։ Օվկիանոսային խոհանոցը միավորում է կղզու տարբեր ազգերի տարբեր խոհանոցները<ref>{{cite web| title=What is Fusion Cuisine?| publisher=Wise Geek| access-date=2012 թ․ մայիսի 31| url=http://www.wisegeek.com/what-is-fusion-cuisine.htm}}</ref>։
Ֆիլիպինյան խոհանոցը երբեմն բնութագրվում է որպես «բնօրինակ ասիական ֆյուժն խոհանոց»,որը համատեղում է տեղական խոհարարական ավանդույթներն ու բաղադրիչները Չինաստանի, Իսպանիայի, Մալայզիայի, Թաիլանդի և Մոնղոլիայի շատ տարբեր խոհանոցների հետ, ի թիվս այլոց, իր եզակի գաղութային պատմության շնորհիվ<ref name="halpern">{{Cite news |last1=Halpern |first1=Sue |last2=McKibben |first2=Bill |date=May 2015 |title=Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed |url=https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/filipino-cuisine-asian-fusion-180954947/ |access-date=2018 թ․ դեկտեմբերի 16 |work=Smithsonian Magazine |publisher=Smithsonian Institution}}</ref>:Մալազիայում ուտելիքը (նաև [[Ինդոնեզիա]]յում) ֆյուժն խոհանոցի ևս մեկ օրինակ է, որը միախառնում է մալայական, ճավայական, [[Չինական խոհանոց|չինական]] և [[Հնդկական խոհանոց|հնդկական]] ինչպես նաև թայերեն, [[Պորտուգալական խոհանոց|պորտուգալական,]] [[Նիդերլանդական խոհանոց|հոլանդական]] և [[բրիտանական խոհանոց]]ների թեթև ազդեցությունները<ref>{{Cite web |title=Asia's original fusion food |url=https://www.independent.co.uk/travel/asia/asias-original-fusion-food-8690141.html |access-date=2012 թ․ հուլիսի 6 |publisher=Mark C O'Flaherty}}</ref>։ Օվկիանոսային խոհանոցը միավորում է կղզու տարբեր ազգերի տարբեր խոհանոցները<ref>{{Cite web |title=What is Fusion Cuisine? |url=http://www.wisegeek.com/what-is-fusion-cuisine.htm |access-date=2012 թ․ մայիսի 31 |publisher=Wise Geek}}</ref>։


== Տեսակներ ==
== Տեսակներ ==
Ֆյուժն ուտեստի մեկ այլ ձև կարելի է ստեղծել ՝ օգտագործելով նույն մշակույթի բաղադրիչներն ու համերը ՝ տարբեր մշակույթների ուտեստին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։ Օրինակ, տակո պիցցան ([[Իսպաներեն|իսպ.]]՝ taco) [[պիցցա]]յի տեսակ է, որը ստեղծվել է՝ օգտագործելով [[տակո]] բաղադրիչները, ինչպիսիք են [[Չեդեր (պանիր)|չեդդեր]] ([[Անգլերեն|անգլ.]]՝ Cheddar) և պղպեղ ջեք պանիրը ( [[Անգլերեն|անգլ․]]՝pepper jack cheese), [[Սալսա (թանձրուկ)|սալսա]], տապակած լոբի և այլ սովորական տակո բաղադրիչներ՝ միաձուլելով ինչպես իտալական, այնպես էլ մեքսիկական խոհանոցները<ref>{{cite web |title=Taco Pizza Recipe |url=http://allrecipes.com/recipe/taco-pizza/ |access-date=2012 թ․ մայիսի 31 |publisher=All Recipes}}</ref>։
Ֆյուժն ուտեստի մեկ այլ ձև կարելի է ստեղծել ՝ օգտագործելով նույն մշակույթի բաղադրիչներն ու համերը ՝ տարբեր մշակույթների ուտեստին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։ Օրինակ, տակո պիցցան ([[Իսպաներեն|իսպ.]]՝ taco) [[պիցցա]]յի տեսակ է, որը ստեղծվել է՝ օգտագործելով [[տակո]] բաղադրիչները, ինչպիսիք են [[Չեդեր (պանիր)|չեդդեր]] ([[Անգլերեն|անգլ.]]՝ Cheddar) և պղպեղ ջեք պանիրը ( [[Անգլերեն|անգլ․]]՝pepper jack cheese), [[Սալսա (թանձրուկ)|սալսա]], տապակած լոբի և այլ սովորական տակո բաղադրիչներ՝ միաձուլելով ինչպես իտալական, այնպես էլ մեքսիկական խոհանոցները<ref>{{Cite web |title=Taco Pizza Recipe |url=http://allrecipes.com/recipe/taco-pizza/ |access-date=2012 թ․ մայիսի 31 |publisher=All Recipes}}</ref>։


Նմանատիպ մոտեցումներ են կիրառվել [[Սուշի|ֆյուժն սուշիի]] համար, օրինակ՝ գլանել մակի տարբեր տեսակի բրնձով և բաղադրիչներով, ինչպիսիք են [[Կարրի (ուտեստ)|կարրի]] և բասմատի [[բրինձ]]ը, պանիրը և սալսան՝ իսպանական բրնձով, կամ համեմված աղացած գառան և [[Կապար փշավոր|կապարի]]՝ հունական ոճի բրնձով, և խաղողի տերևներով փաթաթած, որը հիշեցնում է ներսից դուրս [[տոլմա]]ների։ Որոշ ֆյուժն խոհանոցներ ինքնին ընդունվել են որպես ազգային խոհանոց, ինչպես [[Պերուական խոհանոց|պերուական Nikkei խոհանոցը,]] որը համատեղում է ճապոնական համեմունքները և պերուական բաղադրիչները, ինչպիսիք են [[Կարմիր պղպեղ|կարմիր կծու պղպեղը]] ([[Իսպաներեն|իսպ․]]՝ají) ծովամթերքի հետ։ Պերուական Nikkei-ի հիմնական ուտեստը «մակի ավոկադոն» ([[Անգլերեն|անգլ․՝]]maki acevichado) կամ «<nowiki/>[[Սևիչե|սևիչե ռոլն]]<nowiki/>» է ([[Իսպաներեն|իսպ.]]՝ ceviche), որը բաղկացած է մակիի մեջ փաթաթած [[ավոկադո]]յով սևիչեից<ref name="Takenaka">{{cite journal |last1=Takenaka |first1=Ayumi |date=2017 |title=Immigrant integration through food: Nikkei cuisine in Peru |journal=Contemporary Japan |volume=29 |issue=2 |pages=117–131 |doi=10.1080/18692729.2017.1351022 |s2cid=134330815}}</ref>։
Նմանատիպ մոտեցումներ են կիրառվել [[Սուշի|ֆյուժն սուշիի]] համար, օրինակ՝ գլանել մակի տարբեր տեսակի բրնձով և բաղադրիչներով, ինչպիսիք են [[Կարրի (ուտեստ)|կարրի]] և բասմատի [[բրինձ]]ը, պանիրը և սալսան՝ իսպանական բրնձով, կամ համեմված աղացած գառան և [[Կապար փշավոր|կապարի]]՝ հունական ոճի բրնձով, և խաղողի տերևներով փաթաթած, որը հիշեցնում է ներսից դուրս [[տոլմա]]ների։ Որոշ ֆյուժն խոհանոցներ ինքնին ընդունվել են որպես ազգային խոհանոց, ինչպես [[Պերուական խոհանոց|պերուական Nikkei խոհանոցը,]] որը համատեղում է ճապոնական համեմունքները և պերուական բաղադրիչները, ինչպիսիք են [[Կարմիր պղպեղ|կարմիր կծու պղպեղը]] ([[Իսպաներեն|իսպ․]]՝ají) ծովամթերքի հետ։ Պերուական Nikkei-ի հիմնական ուտեստը «մակի ավոկադոն» ([[Անգլերեն|անգլ․՝]]maki acevichado) կամ «<nowiki/>[[Սևիչե|սևիչե ռոլն]]<nowiki/>» է ([[Իսպաներեն|իսպ.]]՝ ceviche), որը բաղկացած է մակիի մեջ փաթաթած [[ավոկադո]]յով սևիչեից<ref name="Takenaka">{{Cite journal |last1=Takenaka |first1=Ayumi |date=2017 |title=Immigrant integration through food: Nikkei cuisine in Peru |journal=Contemporary Japan |volume=29 |issue=2 |pages=117–131 |doi=10.1080/18692729.2017.1351022 |s2cid=134330815}}</ref>։


Սաուդյան Արաբիան ռեսուրսներ է ներդնում իր մշակույթը պահպանելու համար։ [[Ջիդդա]]յում, Աֆրիկայի և Ասիայի տարբեր մշակույթների ներկայացուցիչներ օգտագործել են Սաուդյան Արաբիայի համեմունքների համադրությունը, որպեսզի ստեղծեն նոր ֆյուժն ուտելիքներ, որոնք հայտնաբերված են ողջ տարածաշրջանում և երկրում<ref>{{Cite journal |last1=Radke |first1=Heather |last2=Al-Senan |first2=Maha |date=2015 |title=Fusion Cuisine and Bedouin Handcraft: the Transformative Power of Heritage Preservation in Saudi Arabia |url=https://www.jstor.org/stable/10.1525/tph.2015.37.2.89 |journal=The Public Historian |volume=37 |issue=2 |pages=89–96 |doi=10.1525/tph.2015.37.2.89 |jstor=10.1525/tph.2015.37.2.89 |issn=0272-3433}}</ref>։
Սաուդյան Արաբիան ռեսուրսներ է ներդնում իր մշակույթը պահպանելու համար։ [[Ջիդդա]]յում, Աֆրիկայի և Ասիայի տարբեր մշակույթների ներկայացուցիչներ օգտագործել են Սաուդյան Արաբիայի համեմունքների համադրությունը, որպեսզի ստեղծեն նոր ֆյուժն ուտելիքներ, որոնք հայտնաբերված են ողջ տարածաշրջանում և երկրում<ref>{{Cite journal |last1=Radke |first1=Heather |last2=Al-Senan |first2=Maha |date=2015 |title=Fusion Cuisine and Bedouin Handcraft: the Transformative Power of Heritage Preservation in Saudi Arabia |url=https://www.jstor.org/stable/10.1525/tph.2015.37.2.89 |journal=The Public Historian |volume=37 |issue=2 |pages=89–96 |doi=10.1525/tph.2015.37.2.89 |issn=0272-3433 |jstor=10.1525/tph.2015.37.2.89}}</ref>։


==Պատմություն==
== Պատմություն ==
[[Պատկեր:Red roast duck curry.jpg|thumb|Kaeng phet pet yang (Թայերեն տապակած բադ կարրի) Այութայա Թագավորության կոսմոպոլիտ արքունիքի վաղ fusion խոհանոցի օրինակ է, համադրված՝ կարմիր կարրիով, չինական տապակած բադով և պարսկական ծագման խաղողով։]]
[[Պատկեր:Red roast duck curry.jpg|thumb|Kaeng phet pet yang (Թայերեն տապակած բադ կարրի) Այութայա Թագավորության կոսմոպոլիտ արքունիքի վաղ fusion խոհանոցի օրինակ է, համադրված՝ կարմիր կարրիով, չինական տապակած բադով և պարսկական ծագման խաղողով։]]
[[Պատկեր:Ethiopian cuisine fusion.jpg|thumb|Ավանդական եթովպական խոհանոց՝ խառնված տեխասյան խորովածի հետ, ներառյալ խոզի միս, ապխտած կրծքամիս և [[Տոստ|տեխասյան տոստ։]]]]
[[Պատկեր:Ethiopian cuisine fusion.jpg|thumb|Ավանդական եթովպական խոհանոց՝ խառնված տեխասյան խորովածի հետ, ներառյալ խոզի միս, ապխտած կրծքամիս և [[Տոստ|տեխասյան տոստ։]]]]
Տող 28. Տող 28.


=== Գաղութատիրություն ===
=== Գաղութատիրություն ===
Գաղութատիրության մնայուն ժառանգությունը ֆյուժն սնունդն է։ Գաղութային առևտուրը հանգեցրեց բաղադրիչների փոխանակմանը, ինչպիսինք են՝ ''bánh mì-''ին, որը ծագում է ֆրանսիական բաղադրամասերից, օգտագործվում [[ֆրանսիական Հնդկաչին]]այում, ճամայկայի բլիթները, որոնք համատեղում էին [[Թխվածք|«turնover» խմորեղենը]] [[Բրիտանական կայսրություն|Բրիտանական կայսրության]] Ասիայում և Աֆրիկայում գտնվող համեմունքների և պղպեղի հետ, և [[ռամեն]]ը, որը ծագում է որպես «''shina soba''» կամ «<nowiki/>[[Լապշա|չինական լապշա]]<nowiki/>»՝ [[Ճապոնական կայսրություն|Ճապոնիայի կայսրության]] կողմից, Չինաստանի կղզիների տարածքների օկուպացիայից 1800-ականների վերջին և 1900-ականների սկզբին<ref name=":0">{{Cite web|url=https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/sorry-wolfgang-fusion-foods-have-been-with-us-for-centuries-17238814/|title=Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries|last=Magazine|first=Smithsonian|website=Smithsonian Magazine|language=en|access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://exquisite-taste-magazine.com/the-history-of-fusion-cuisine/|title=The History of Fusion Cuisine|last=|date=2015 թ․ դեկտեմբերի 4|website=Exquisite Taste|language=en-US|access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12}}</ref>։ Բնիկ տեղային սպասավորները ակտիվ մասնակիցներ էին ֆյուժն ուտելիքների ստեղծման գործում՝ խառնելով բաղադրիչներն ու տեխնիկաները<ref>{{Cite journal|last=Cox|first=Rosie|date=September 2013|title=Food Culture in Colonial Asia: A Taste of Empire|url=http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10357823.2013.823845|journal=Asian Studies Review|language=en|volume=37|issue=3|pages=402–403|doi=10.1080/10357823.2013.823845|issn=1035-7823}}</ref>։
Գաղութատիրության մնայուն ժառանգությունը ֆյուժն սնունդն է։ Գաղութային առևտուրը հանգեցրեց բաղադրիչների փոխանակմանը, ինչպիսինք են՝ ''bánh mì-''ին, որը ծագում է ֆրանսիական բաղադրամասերից, օգտագործվում [[ֆրանսիական Հնդկաչին]]այում, ճամայկայի բլիթները, որոնք համատեղում էին [[Թխվածք|«turնover» խմորեղենը]] [[Բրիտանական կայսրություն|Բրիտանական կայսրության]] Ասիայում և Աֆրիկայում գտնվող համեմունքների և պղպեղի հետ, և [[ռամեն]]ը, որը ծագում է որպես «''shina soba''» կամ «<nowiki/>[[Լապշա|չինական լապշա]]<nowiki/>»՝ [[Ճապոնական կայսրություն|Ճապոնիայի կայսրության]] կողմից, Չինաստանի կղզիների տարածքների օկուպացիայից 1800-ականների վերջին և 1900-ականների սկզբին<ref name=":0">{{Cite web |last=Magazine |first=Smithsonian |title=Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries |url=https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/sorry-wolfgang-fusion-foods-have-been-with-us-for-centuries-17238814/ |access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12 |website=Smithsonian Magazine |language=en}}</ref><ref>{{Cite web |date=2015 թ․ դեկտեմբերի 4 |title=The History of Fusion Cuisine |url=https://exquisite-taste-magazine.com/the-history-of-fusion-cuisine/ |access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12 |website=Exquisite Taste |language=en-US}}</ref>։ Բնիկ տեղային սպասավորները ակտիվ մասնակիցներ էին ֆյուժն ուտելիքների ստեղծման գործում՝ խառնելով բաղադրիչներն ու տեխնիկաները<ref>{{Cite journal |last=Cox |first=Rosie |date=September 2013 |title=Food Culture in Colonial Asia: A Taste of Empire |url=http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10357823.2013.823845 |journal=Asian Studies Review |language=en |volume=37 |issue=3 |pages=402–403 |doi=10.1080/10357823.2013.823845 |issn=1035-7823}}</ref>։


Նոր ուտեստների ստեղծմանը զուգընթաց գաղութատիրությունը ներմուծեց նաև սննդի դասակարգային չափումներ՝ որպես [[Կապիտալ|մշակութային կապիտալ]], որը փոփոխեց սպառման ձևերը<ref>{{Cite web|url=https://foodispower.org/our-food-choices/colonization-food-and-the-practice-of-eating/|title=Colonization, Food, and the Practice of Eating – Food Empowerment Project|language=en-US|access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27}}</ref>։ Պերուում ծովախոզուկներ ուտելու բնիկ պրակտիկան արգելված էր և համարվում էր վայրենի մինչև սննդի պրակտիկայի վերականգնման վերջին շարժումները, ինչը հանգեցրեց բնիկ համայնքների ավանդական գիտելիքների ջնջմանը<ref>{{Cite journal|last=defrance|first=Susan D.|date=January 2006|title=The Sixth Toe: The Modern Culinary Role of the Guinea Pig In Southern Peru|url=http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07409710500334517|journal=Food and Foodways|language=en|volume=14|issue=1|pages=3–34|doi=10.1080/07409710500334517|issn=0740-9710}}</ref>։ Ենթադրվում է, որ այս հիերարխիան առկա է ժամանակակից ֆյուժն սննդի մեջ, որը քննադատության է ենթարկվել այն բանի համար, որ այն ներկայացվում է որպես եվրոպական խոհանոցներ, որոնք «բարձրացնում են» այլ խոհանոցները դեպի արդիականություն<ref>{{Cite journal|last=Janer|first=Zilkia|date=March 2007|title=(IN)EDIBLE NATURE: New world food and coloniality|url=https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09502380601162597|journal=Cultural Studies|language=en|volume=21|issue=2–3|pages=385–405|doi=10.1080/09502380601162597|issn=0950-2386}}</ref>։ Գաղութային բանավեճերը տարածվում են նաև սննդամթերքի իսկության վերաբերյալ դիսկուրսների վրա, ինչպիսին է «Chicken tikka masala»-ի ծագումը, և [[Օրիենտալիզմ|արևելագետների]] քննադատությունները ներգաղթյալների սննդի նկատմամբ որպես «էթնիկ» սննդամթերք որակվելու վերաբերյալ<ref>{{Cite web|url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/food-gentrification-ethnic-cuisine-immigrant-chefs-critics-stop-calling-anthony-bourdain-krishendu-ray-a7957051.html|title=Why we need to stop calling immigrant food 'ethnic'|date=2017 թ․ սեպտեմբերի 20|website=The Independent|language=en|access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27}}</ref>։
Նոր ուտեստների ստեղծմանը զուգընթաց գաղութատիրությունը ներմուծեց նաև սննդի դասակարգային չափումներ՝ որպես [[Կապիտալ|մշակութային կապիտալ]], որը փոփոխեց սպառման ձևերը<ref>{{Cite web |title=Colonization, Food, and the Practice of Eating – Food Empowerment Project |url=https://foodispower.org/our-food-choices/colonization-food-and-the-practice-of-eating/ |access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27 |language=en-US}}</ref>։ Պերուում ծովախոզուկներ ուտելու բնիկ պրակտիկան արգելված էր և համարվում էր վայրենի մինչև սննդի պրակտիկայի վերականգնման վերջին շարժումները, ինչը հանգեցրեց բնիկ համայնքների ավանդական գիտելիքների ջնջմանը<ref>{{Cite journal |last=defrance |first=Susan D. |date=January 2006 |title=The Sixth Toe: The Modern Culinary Role of the Guinea Pig In Southern Peru |url=http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07409710500334517 |journal=Food and Foodways |language=en |volume=14 |issue=1 |pages=3–34 |doi=10.1080/07409710500334517 |issn=0740-9710}}</ref>։ Ենթադրվում է, որ այս հիերարխիան առկա է ժամանակակից ֆյուժն սննդի մեջ, որը քննադատության է ենթարկվել այն բանի համար, որ այն ներկայացվում է որպես եվրոպական խոհանոցներ, որոնք «բարձրացնում են» այլ խոհանոցները դեպի արդիականություն<ref>{{Cite journal |last=Janer |first=Zilkia |date=March 2007 |title=(IN)EDIBLE NATURE: New world food and coloniality |url=https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09502380601162597 |journal=Cultural Studies |language=en |volume=21 |issue=2–3 |pages=385–405 |doi=10.1080/09502380601162597 |issn=0950-2386}}</ref>։ Գաղութային բանավեճերը տարածվում են նաև սննդամթերքի իսկության վերաբերյալ դիսկուրսների վրա, ինչպիսին է «Chicken tikka masala»-ի ծագումը, և [[Օրիենտալիզմ|արևելագետների]] քննադատությունները ներգաղթյալների սննդի նկատմամբ որպես «էթնիկ» սննդամթերք որակվելու վերաբերյալ<ref>{{Cite web |date=2017 թ․ սեպտեմբերի 20 |title=Why we need to stop calling immigrant food 'ethnic' |url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/food-gentrification-ethnic-cuisine-immigrant-chefs-critics-stop-calling-anthony-bourdain-krishendu-ray-a7957051.html |access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27 |website=The Independent |language=en}}</ref>։


=== Հարմարեցում տեղական քիմքին ===
=== Հարմարեցում տեղական քիմքին ===
Աճող գլոբալիզացիայի մթնոլորտում, որտեղ մշակույթներն ու խոհանոցները հաճախ հատում են սահմանները, խոհարարությունն ու սնունդը զարգանում են տեղական համայնքների ճաշակները բավարարելու համար, մի երևույթ, որը հայտնի է որպես «գլոկալիզացիա», համադրություն [[Հիբրիդային բառ|(''պորտմանտո'')]] «տեղայնացում» և «գլոբալիզացիա» հասկացությունների։ Ֆյուժն խոհանոցը երբեմն ստեղծում են բազմազգ ռեստորանները, հատկապես արագ սննդի ցանցերը։ Այս կորպորատիվ գլոբալացված ընդլայնման հիմնական օրինակն է [[ՄաքԴոնալդս|McDonald's]]-ի տարածաշրջանային ճաշացանկը, որոնք հարմարեցված են «արտացոլելու տարբեր ճաշակներ և տեղական ավանդույթներ յուրաքանչյուր երկրի համար, որտեղ մենք ունենք ռեստորաններ»<ref>{{Cite web|url=https://www.mcdonalds.com/gb/en-gb/help/faq/why-is-the-mcdonald-s-menu-different-in-different-countries.html|title=Why is the McDonald's menu different in different countries?|website=www.mcdonalds.com|language=en-GB|access-date=2023 թ․ օգոստոսի 26}}</ref>։ Բացի տարածաշրջանային խոհարարական ավանդույթներին հետևելուց, McDonald's-ը նաև լրացուցիչ հաշվի է առնում կրոնական համոզմունքներն ու օրենքները, ինչի մասին վկայում է [[Հնդկական խոհանոց|հնդկական ճաշացանկում]] տավարի և խոզի մսից պատրաստված ուտեստների բացակայությունը։
Աճող գլոբալիզացիայի մթնոլորտում, որտեղ մշակույթներն ու խոհանոցները հաճախ հատում են սահմանները, խոհարարությունն ու սնունդը զարգանում են տեղական համայնքների ճաշակները բավարարելու համար, մի երևույթ, որը հայտնի է որպես «գլոկալիզացիա», համադրություն [[Հիբրիդային բառ|(''պորտմանտո'')]] «տեղայնացում» և «գլոբալիզացիա» հասկացությունների։ Ֆյուժն խոհանոցը երբեմն ստեղծում են բազմազգ ռեստորանները, հատկապես արագ սննդի ցանցերը։ Այս կորպորատիվ գլոբալացված ընդլայնման հիմնական օրինակն է [[ՄաքԴոնալդս|McDonald's]]-ի տարածաշրջանային ճաշացանկը, որոնք հարմարեցված են «արտացոլելու տարբեր ճաշակներ և տեղական ավանդույթներ յուրաքանչյուր երկրի համար, որտեղ մենք ունենք ռեստորաններ»<ref>{{Cite web |title=Why is the McDonald's menu different in different countries? |url=https://www.mcdonalds.com/gb/en-gb/help/faq/why-is-the-mcdonald-s-menu-different-in-different-countries.html |access-date=2023 թ․ օգոստոսի 26 |website=www.mcdonalds.com |language=en-GB}}</ref>։ Բացի տարածաշրջանային խոհարարական ավանդույթներին հետևելուց, McDonald's-ը նաև լրացուցիչ հաշվի է առնում կրոնական համոզմունքներն ու օրենքները, ինչի մասին վկայում է [[Հնդկական խոհանոց|հնդկական ճաշացանկում]] տավարի և խոզի մսից պատրաստված ուտեստների բացակայությունը։


Խոհանոցի մշակութային կամ կրոնական տարբերությունները հաշվի առնելուց բացի, որոշ ֆյուժն կերակուրներ ստեղծվել են նաև տեղական համայնքների համային նախասիրություններին համապատասխանելու համար, երբ ներմուծվում էին արտերկրից եկած էթնիկ կամ մշակութային ուտեստները։ Այս հարմարեցման բնորոշ օրինակն է հանրահայտ սուշիի ռոլլը՝ Կալիֆորնիա ռոլլը, որը ստեղծվել է Ամերիկայում 20-րդ դարի վերջին կեսին։ Արտաքինից ծովախեցգետին, բանջարեղեն և բրինձ պարունակող նրա բաղադրության հետևում հայտնի առասպելը վկայակոչում է ամերիկյան հակակրանքը օտար բաղադրիչների նկատմամբ, ինչպիսիք են հում ձուկը և ջրիմուռները։
Խոհանոցի մշակութային կամ կրոնական տարբերությունները հաշվի առնելուց բացի, որոշ ֆյուժն կերակուրներ ստեղծվել են նաև տեղական համայնքների համային նախասիրություններին համապատասխանելու համար, երբ ներմուծվում էին արտերկրից եկած էթնիկ կամ մշակութային ուտեստները։ Այս հարմարեցման բնորոշ օրինակն է հանրահայտ սուշիի ռոլլը՝ Կալիֆորնիա ռոլլը, որը ստեղծվել է Ամերիկայում 20-րդ դարի վերջին կեսին։ Արտաքինից ծովախեցգետին, բանջարեղեն և բրինձ պարունակող նրա բաղադրության հետևում հայտնի առասպելը վկայակոչում է ամերիկյան հակակրանքը օտար բաղադրիչների նկատմամբ, ինչպիսիք են հում ձուկը և ջրիմուռները։
Տող 40. Տող 40.


=== Ներգաղթի դերը ===
=== Ներգաղթի դերը ===
Ներգաղթյալները մեծ դեր են խաղում ժամանակակից ֆյուժն խոհանոցի ձևավորման գործում<ref>{{Cite web|url=https://thevarsity.ca/2021/12/05/how-immigrants-express-culture-through-food/|title=Beyond the 'shame' narrative: How immigrants express culture through food|date=2021 թ․ դեկտեմբերի 6|website=The Varsity|language=en-US|access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27}}</ref>։ Սնունդը հաճախ կարող է լինել մշակութային արտահայտման ձև, որը ամրապնդում է կապը սեփական ժառանգության հետ, և ֆյուժնը կարող է առաջանալ ուտելիքների ստեղծման արդյունքում՝ ներգաղթյալների կողմից իրենց մշակութային սննդի հարմարեցմամբ՝ հյուրընկալվող երկրում կամ տարածաշրջանում բաղադրիչների առկայությամբ։ Ներգաղթյալները կարող են հարմարեցնել իրենց մշակութային բաղադրիչների օգտագործումը տեղական խոհարարական ավանդույթներին։ Օրինակ, վիետնամցի ներգաղթյալները Հարավային Միացյալ Նահանգներում օգտագործում էին վիետնամական համեմունքներ ավանդական կրեոլական խոհանոցում՝ հավատարիմ մնալով հարավային պատրաստման մեթոդներին<ref>{{Cite web|url=https://www.cnn.com/travel/article/asian-american-fusion-food-korean-bbq-viet-cajun-cec/index.html|title=These Asian fusion cuisines tell an American story|last=Chen|first=Natasha|date=2023 թ․ մայիսի 13|website=CNN|language=en|access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27}}</ref>։ Նմանապես, ամերիկյան չինական խոհանոցի ստեղծումը ծագում է չինական փոքր բիզնեսներից ամերիկյան [[գետտո]]ներում և [[չինական թաղամաս]]երում, ընդ որում այս ռեստորաններից շատերը պատասխանատու են չինական խոհանոցը ամերիկյան գունապնակներին հարմարեցնելու համար։
Ներգաղթյալները մեծ դեր են խաղում ժամանակակից ֆյուժն խոհանոցի ձևավորման գործում<ref>{{Cite web |date=2021 թ․ դեկտեմբերի 6 |title=Beyond the 'shame' narrative: How immigrants express culture through food |url=https://thevarsity.ca/2021/12/05/how-immigrants-express-culture-through-food/ |access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27 |website=The Varsity |language=en-US}}</ref>։ Սնունդը հաճախ կարող է լինել մշակութային արտահայտման ձև, որը ամրապնդում է կապը սեփական ժառանգության հետ, և ֆյուժնը կարող է առաջանալ ուտելիքների ստեղծման արդյունքում՝ ներգաղթյալների կողմից իրենց մշակութային սննդի հարմարեցմամբ՝ հյուրընկալվող երկրում կամ տարածաշրջանում բաղադրիչների առկայությամբ։ Ներգաղթյալները կարող են հարմարեցնել իրենց մշակութային բաղադրիչների օգտագործումը տեղական խոհարարական ավանդույթներին։ Օրինակ, վիետնամցի ներգաղթյալները Հարավային Միացյալ Նահանգներում օգտագործում էին վիետնամական համեմունքներ ավանդական կրեոլական խոհանոցում՝ հավատարիմ մնալով հարավային պատրաստման մեթոդներին<ref>{{Cite web |last=Chen |first=Natasha |date=2023 թ․ մայիսի 13 |title=These Asian fusion cuisines tell an American story |url=https://www.cnn.com/travel/article/asian-american-fusion-food-korean-bbq-viet-cajun-cec/index.html |access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27 |website=CNN |language=en}}</ref>։ Նմանապես, ամերիկյան չինական խոհանոցի ստեղծումը ծագում է չինական փոքր բիզնեսներից ամերիկյան [[գետտո]]ներում և [[չինական թաղամաս]]երում, ընդ որում այս ռեստորաններից շատերը պատասխանատու են չինական խոհանոցը ամերիկյան գունապնակներին հարմարեցնելու համար։


Ներգաղթյալները կարող են նաև հարմարեցնել իրենց մշակութային համը հյուրընկալող երկրում բաղադրիչների առկայության դեպքում. հնդկա-չինական խոհանոցը, որը ձևավորվել է չինացի ներգաղթյալների կողմից [[Բրիտանական Հնդկաստան]]ում, հաճախ օգտագործում է հնդկական համեմունքների և համի պրոֆիլներ, ինչպիսիք են [[գարամ մասալա]]ն և [[քրքում]]ը<ref>{{Cite journal|last=Sankar|first=Amal|date=2017 թ․ դեկտեմբերի 1|title=Creation of Indian–Chinese cuisine: Chinese food in an Indian city|journal=Journal of Ethnic Foods|volume=4|issue=4|pages=268–273|doi=10.1016/j.jef.2017.10.002|issn=2352-6181|doi-access=free}}</ref>։ Որպես այդպիսին, ներգաղթյալների կողմից ստեղծված ֆյուժն խոհանոցները նույնպես դեր են խաղում ընդունող երկրում սննդի մշակույթի ձևավորման գործում՝ ներմուծելով նոր համեր և բաղադրիչներ։
Ներգաղթյալները կարող են նաև հարմարեցնել իրենց մշակութային համը հյուրընկալող երկրում բաղադրիչների առկայության դեպքում. հնդկա-չինական խոհանոցը, որը ձևավորվել է չինացի ներգաղթյալների կողմից [[Բրիտանական Հնդկաստան]]ում, հաճախ օգտագործում է հնդկական համեմունքների և համի պրոֆիլներ, ինչպիսիք են [[գարամ մասալա]]ն և [[քրքում]]ը<ref>{{Cite journal |last=Sankar |first=Amal |date=2017 թ․ դեկտեմբերի 1 |title=Creation of Indian–Chinese cuisine: Chinese food in an Indian city |journal=Journal of Ethnic Foods |volume=4 |issue=4 |pages=268–273 |doi=10.1016/j.jef.2017.10.002 |issn=2352-6181 |doi-access=free}}</ref>։ Որպես այդպիսին, ներգաղթյալների կողմից ստեղծված ֆյուժն խոհանոցները նույնպես դեր են խաղում ընդունող երկրում սննդի մշակույթի ձևավորման գործում՝ ներմուծելով նոր համեր և բաղադրիչներ։


Հնդկա-չինական խոհանոցը օրինակ է այն բանի, թե ինչպես է աստիճանական միգրացիան և ընդհանուր [[Աշխարհագրական սահման|միջազգային սահմաններով]] փոխանակումը նպաստում ֆյուժն խոհանոցին։ Նմանատիպ դեպքեր են չին-կորեական սնունդը, որը առաջացել է Կորեայի չինական սփյուռքներից և Կորեայի և Հյուսիսարևելյան Չինաստանի միջ ընդհանուր սահմաններից, և մեքսիկական-ամերիկյան խոհանոցը՝ ազդված մեքսիկական ներգաղթից դեպի Հարավարևմտյան Միացյալ Նահանգներ, որը համատեղում է [[Մեքսիկական խոհանոց|մեքսիկական]], բնիկ ամերիկյան և [[Եվրոպական խոհանոց|եվրոպական]] համերը։
Հնդկա-չինական խոհանոցը օրինակ է այն բանի, թե ինչպես է աստիճանական միգրացիան և ընդհանուր [[Աշխարհագրական սահման|միջազգային սահմաններով]] փոխանակումը նպաստում ֆյուժն խոհանոցին։ Նմանատիպ դեպքեր են չին-կորեական սնունդը, որը առաջացել է Կորեայի չինական սփյուռքներից և Կորեայի և Հյուսիսարևելյան Չինաստանի միջ ընդհանուր սահմաններից, և մեքսիկական-ամերիկյան խոհանոցը՝ ազդված մեքսիկական ներգաղթից դեպի Հարավարևմտյան Միացյալ Նահանգներ, որը համատեղում է [[Մեքսիկական խոհանոց|մեքսիկական]], բնիկ ամերիկյան և [[Եվրոպական խոհանոց|եվրոպական]] համերը։


Երկու կամ ավելի ներգաղթյալների խմբերի մերձեցումը տարբեր հյուրընկալվող երկրում կարող է նաև հանգեցնել ֆյուժն խոհանոցների առաջացմանը։ Չինացի և լատինաամերիկացի ներգաղթյալները Միացյալ Նահանգներ համագործակցությամբ հիմնել են ֆյուժն ռեստորաններ, որոնք մատուցում են այնպիսի ուտեստներ,ինչպիսիք են չինական [[Դամփլինգներ|պելմենիները]], որոնք լցոնված են Յուկատան թերակղզու ավանդական դանդաղ կարմրացրած խոզի մսով<ref>{{Cite web|url=https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/mexican-chinese-food|title=Mexican-Chinese Food|date=2013 թ․ փետրվարի 25|website=Bon Appétit|language=en-US|access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27}}</ref>։ Միացյալ Նահանգներում ասիական ֆյուժն խոհանոցը կարող է լինել համաասիական բազմազգ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բրինձը, հանգեցնելով «ամերիկյան» ասիական սննդի նոր ձևի, որը չի գտնվել Ասիայում<ref>{{Cite web|url=https://brownpoliticalreview.org/2017/02/asian-fusion-cuisine-tug-pull-foreign-identity/|title=Asian Fusion Cuisine and the Tug and Pull of Foreign Identity|date=2017 թ․ փետրվարի 21|website=Brown Political Review|language=en-US|access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27}}</ref>։ Հյուսիսային Ամերիկայում հայտնաբերված համաասիական ֆյուժն ուտելիքի հանրաճանաչ օրինակը ''rice bowl-''ն է,որը հաճախ պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են միասին Ասիայում, ինչպիսիք են սխտորը չիլիով, տապակած բանջարեղենը [[տոֆու]]ով<ref>{{Cite web|url=https://www.foodnetwork.com/recipes/pan-asian-fried-rice-recipe-2013012|title=Pan-Asian Fried Rice|website=Food Network|language=en|access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27}}</ref>։ Սա ցույց է տալիս դինամիկ գործընթացը ֆյուժն ուտեստի և դրա փոխհարաբերությունը միջմշակութային համերաշխության հետ՝ ազդված ինչպես տեղական, այնպես էլ այլ ներգաղթյալների մշակույթներից։
Երկու կամ ավելի ներգաղթյալների խմբերի մերձեցումը տարբեր հյուրընկալվող երկրում կարող է նաև հանգեցնել ֆյուժն խոհանոցների առաջացմանը։ Չինացի և լատինաամերիկացի ներգաղթյալները Միացյալ Նահանգներ համագործակցությամբ հիմնել են ֆյուժն ռեստորաններ, որոնք մատուցում են այնպիսի ուտեստներ,ինչպիսիք են չինական [[Դամփլինգներ|պելմենիները]], որոնք լցոնված են Յուկատան թերակղզու ավանդական դանդաղ կարմրացրած խոզի մսով<ref>{{Cite web |date=2013 թ․ փետրվարի 25 |title=Mexican-Chinese Food |url=https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/mexican-chinese-food |access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27 |website=Bon Appétit |language=en-US}}</ref>։ Միացյալ Նահանգներում ասիական ֆյուժն խոհանոցը կարող է լինել համաասիական բազմազգ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բրինձը, հանգեցնելով «ամերիկյան» ասիական սննդի նոր ձևի, որը չի գտնվել Ասիայում<ref>{{Cite web |date=2017 թ․ փետրվարի 21 |title=Asian Fusion Cuisine and the Tug and Pull of Foreign Identity |url=https://brownpoliticalreview.org/2017/02/asian-fusion-cuisine-tug-pull-foreign-identity/ |access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27 |website=Brown Political Review |language=en-US}}</ref>։ Հյուսիսային Ամերիկայում հայտնաբերված համաասիական ֆյուժն ուտելիքի հանրաճանաչ օրինակը ''rice bowl-''ն է,որը հաճախ պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են միասին Ասիայում, ինչպիսիք են սխտորը չիլիով, տապակած բանջարեղենը [[տոֆու]]ով<ref>{{Cite web |title=Pan-Asian Fried Rice |url=https://www.foodnetwork.com/recipes/pan-asian-fried-rice-recipe-2013012 |access-date=2023 թ․ օգոստոսի 27 |website=Food Network |language=en}}</ref>։ Սա ցույց է տալիս դինամիկ գործընթացը ֆյուժն ուտեստի և դրա փոխհարաբերությունը միջմշակութային համերաշխության հետ՝ ազդված ինչպես տեղական, այնպես էլ այլ ներգաղթյալների մշակույթներից։


=== Ժամանակակից ֆյուժն ուտեստ ===
=== Ժամանակակից ֆյուժն ուտեստ ===
Ճապոնական խոհարարական տեխնիկաները միախառնվել են ֆրանսիականի հետ 1970-ականներին, երբ Ֆրանսիան ցանկանում էր ստեղծել նորարական խոհանոց<ref>{{Cite web |title=Fusion Cuisine {{!}} Encyclopedia.com |url=https://www.encyclopedia.com/food/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/fusion-cuisine |access-date=2022 թ․ նոյեմբերի 13 |website=www.encyclopedia.com}}</ref>։
Ճապոնական խոհարարական տեխնիկաները միախառնվել են ֆրանսիականի հետ 1970-ականներին, երբ Ֆրանսիան ցանկանում էր ստեղծել նորարական խոհանոց<ref>{{Cite web |title=Fusion Cuisine {{!}} Encyclopedia.com |url=https://www.encyclopedia.com/food/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/fusion-cuisine |access-date=2022 թ․ նոյեմբերի 13 |website=www.encyclopedia.com}}</ref>։


Վոլֆգանգ Պաքը վերագրվում է որպես ֆյուժն խոհանոցի առաջամարտիկներից մեկը՝ որոշ տարաձայնությունով<ref name=":0" />։ Այնուամենայնիվ, նրա «''Chinois on Main»'' ռեստորանը անվանվել է Ռիչարդ Վինգին վերագրվող տերմինի անունով, ով 1960-ականներին համատեղում էր ֆրանսիական և չինական ճաշատեսակներ [[Հանֆորդ (Կալիֆոռնիա)|Կալիֆորնիայի Հենֆորդ]] քաղաքի նախկին «''Imperial Dynasty»'' ռեստորանում<ref name="NPR">{{cite news|last=Khokha|first=Sasha|date=2005 թ․ հուլիսի 15|title=In Rural California, an Imperial Dynasty Ends|publisher=[[National Public Radio]]|url=https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5298206}}</ref>։
Վոլֆգանգ Պաքը վերագրվում է որպես ֆյուժն խոհանոցի առաջամարտիկներից մեկը՝ որոշ տարաձայնությունով<ref name=":0" />։ Այնուամենայնիվ, նրա «''Chinois on Main»'' ռեստորանը անվանվել է Ռիչարդ Վինգին վերագրվող տերմինի անունով, ով 1960-ականներին համատեղում էր ֆրանսիական և չինական ճաշատեսակներ [[Հանֆորդ (Կալիֆոռնիա)|Կալիֆորնիայի Հենֆորդ]] քաղաքի նախկին «''Imperial Dynasty»'' ռեստորանում<ref name="NPR">{{Cite news |last=Khokha |first=Sasha |date=2005 թ․ հուլիսի 15 |title=In Rural California, an Imperial Dynasty Ends |url=https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5298206 |publisher=[[National Public Radio]]}}</ref>։


Շեֆ-խոհարար Նորման Վան Ակենն առաջինն էր, ով օգտագործեց «fusion cooking» տերմինը, երբ նա ելույթ ունեցավ Սանտա Ֆեում 1988 թվականին կայացած սիմպոզիումի ժամանակ։ Շուտով լրագրող Ռեգինա Շրամբլինգը գրեց Վան Ակենի աշխատանքի և այդ տերմինը տարածվեց աշխարհով մեկ<ref>{{Cite web|url=https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/norman-van-aken-thank-way-we-dine-out-today-180951365/|title=Why We Have Norman Van Aken to Thank for the Way We Dine Out Today|last1=Magazine|first1=Smithsonian|last2=Esposito|first2=Shaylyn|website=Smithsonian Magazine|language=en|access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12}}</ref>։ Նորման Վան Ակենն ավարտեց իր ելույթը՝ քննարկելով ֆյուժն խոհանոցի պատմությունը, ինչպիսին է սուրճի օգտագործումը իտալական խոհանոցում<ref>{{Cite web|url=https://www.exclusivebrandstorino.com/guides/origins-and-history-of-coffee/|title=Origins and history of Italian coffee|website=Exclusive Brands Torino|language=en-US|access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12}}</ref>։ Վան Ակենը դա կապում է սուրճի հետ, որն օգտագործվում է տարբեր աղանդերի մեջ, օրինակ՝ [[Ռիկոտա|կալաբրական ռիկոտա]] շոկոլադե [[մուս]]ով<ref>{{Cite web |last=pvillanueva |date=2018 թ․ սեպտեմբերի 4 |title=On Fusion Cooking |url=https://normanvanaken.com/time-pieces/fusion-cooking/ |access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12 |website=Norman Van Aken |language=en-US}}</ref>։
Շեֆ-խոհարար Նորման Վան Ակենն առաջինն էր, ով օգտագործեց «fusion cooking» տերմինը, երբ նա ելույթ ունեցավ Սանտա Ֆեում 1988 թվականին կայացած սիմպոզիումի ժամանակ։ Շուտով լրագրող Ռեգինա Շրամբլինգը գրեց Վան Ակենի աշխատանքի և այդ տերմինը տարածվեց աշխարհով մեկ<ref>{{Cite web |last1=Magazine |first1=Smithsonian |last2=Esposito |first2=Shaylyn |title=Why We Have Norman Van Aken to Thank for the Way We Dine Out Today |url=https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/norman-van-aken-thank-way-we-dine-out-today-180951365/ |access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12 |website=Smithsonian Magazine |language=en}}</ref>։ Նորման Վան Ակենն ավարտեց իր ելույթը՝ քննարկելով ֆյուժն խոհանոցի պատմությունը, ինչպիսին է սուրճի օգտագործումը իտալական խոհանոցում<ref>{{Cite web |title=Origins and history of Italian coffee |url=https://www.exclusivebrandstorino.com/guides/origins-and-history-of-coffee/ |access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12 |website=Exclusive Brands Torino |language=en-US}}</ref>։ Վան Ակենը դա կապում է սուրճի հետ, որն օգտագործվում է տարբեր աղանդերի մեջ, օրինակ՝ [[Ռիկոտա|կալաբրական ռիկոտա]] շոկոլադե [[մուս]]ով<ref>{{Cite web |last=pvillanueva |date=2018 թ․ սեպտեմբերի 4 |title=On Fusion Cooking |url=https://normanvanaken.com/time-pieces/fusion-cooking/ |access-date=2022 թ․ դեկտեմբերի 12 |website=Norman Van Aken |language=en-US}}</ref>։


== Ծանոթագրություններ ==
== Ծանոթագրություններ ==

05:26, 7 Մարտի 2024-ի տարբերակ

Gobi Manchurian-ը հնդկա-չինական ֆյուժն ուտեստ է, որը բաղկացած է տապակած ծաղկակաղամբից։ Ճաշատեսակը տարածված է ողջ Հնդկաստանում և հնդկական ռեստորաններում, ինչպես նաև հարավասիական ռեստորաններում։
Ֆյուժն ճաշատեսակի օրինակ՝ ապխտած սաղմոնի համադրություն՝ փաթաթված բրնձի թղթի մեջ, ավոկադոյի, վարունգի և ծովախեցգետնի ձողիկների հետ։

Ֆյուժն խոհանոց (անգլ․ fusion cuisine), խոհանոց, որը միավորում է տարբեր խոհարարական ավանդույթների տարրեր, որոնք ծագում են տարբեր երկրներից, տարածաշրջաններից կամ մշակույթներից։ Այս տեսակի խոհանոցները չեն դասակարգվում ըստ որևէ հատուկ խոհարարական ոճի և 1970-ականներից ի վեր կարևոր դեր են խաղում ժամանակակից շատ ռեստորանային խոհանոցներում[1]։

Ֆյուժն խոհանոց տերմինը, որը ավելացվել է Օքսֆորդի անգլերեն բառարանին 2002 թվականին, սահմանվում է որպես «խոհարարության ոճ, որը միախառնում է տարբեր երկրների, տարածաշրջանների կամ էթնիկ խմբերի բաղադրիչներն ու պատրաստման մեթոդները. ուտեստ պատրաստված այս ոճով»[2]։

Կատեգորիաներ

Pancit palabok-ֆիլիպինյան խոհանոց։

Ֆյուժն ուտեստը ստեղծվում է տարբեր մշակույթների պատրաստման տարբեր տեխնիկայի համադրմամբ՝ նոր տեսակի խոհանոց ստեղցելու համար։ Չնայած որ այն սովորաբար հորինվում է խոհարարների կողմից, ֆյուժն խոհանոցը կարող է առաջանալ բնական ճանապարհով։ Խոհանոցները, որոնք միաձուլվում են, կարող են լինել կամ որոշակի տարածաշրջանից (օրինակ՝ արևելյան ասիական խոհանոցից և եվրոպական խոհանոցից), ենթաշրջանից (օրինակ՝ հարավարևմտյան ամերիկյան և նոր մեքսիկական խոհանոցից), կամ երկրից (օրինակ՝ չինական խոհանոց, ճապոնական խոհանոց, կորեական խոհանոց, ֆրանսիական խոհանոց, իտալական խոհանոց)։

Ասիական ֆյուժն ռեստորանները, որոնք միավորում են ասիական տարբեր երկրների տարբեր խոհանոցները, հայտնի են դարձել Միացյալ Նահանգների, Միացյալ Թագավորության և Ավստրալիայի շատ մասերում։ Հաճախ ցուցադրվում են Արևելյան Ասիայի, Հարավարևելյան Ասիայի և Հարավային Ասիայի ճաշատեսակներ միմյանց կողքին և առաջարկում են ճաշատեսակներ, որոնք ոգեշնչված են նման խոհանոցների համադրություններով[3]։ Կալիֆորնիայի խոհանոցը համարվում է ֆյուժն մշակույթ՝ ոգեշնչվելով հատկապես Իտալիայից, Ֆրանսիայից, Մեքսիկայից, եվրոպական դելիկատեսենի գաղափարից և Արևելյան Ասիայից, այնուհետև ստեղծելով ավանդական ուտեստներ այս մշակույթներից ոչ ավանդական բաղադրիչներով, ինչպիսին է Կալիֆորնիայի պիցցան։ Ավստրալիայում, ներգաղթի պատճառով, ֆյուժն խոհանոցը նորովի է հայտնագործվում և գնալով դառնում է նորմ բազմաթիվ սրճարաններում և ռեստորաններում, ընդ որում ասիական ֆյուժն ռեստորանները, ինչպիսին է Tetsuya-ն Սիդնեյում, բարձր տեղ է զբաղեցնում աշխարհի 50 լավագույն ռեստորաններում[4]։

Միացյալ Թագավորությունում ձուկն ու կարտոֆիլ ֆրին (անգլ.՝ Fish and Chips) կարելի է համարել որպես վաղ ֆյուժն ճաշատեսակ՝ շնորհիվ հրեական, ֆրանսիական և բելգիական խոհանոցներից բխող բաղադրիչների համադրության[5][6]։

Ֆիլիպինյան խոհանոցը երբեմն բնութագրվում է որպես «բնօրինակ ասիական ֆյուժն խոհանոց»,որը համատեղում է տեղական խոհարարական ավանդույթներն ու բաղադրիչները Չինաստանի, Իսպանիայի, Մալայզիայի, Թաիլանդի և Մոնղոլիայի շատ տարբեր խոհանոցների հետ, ի թիվս այլոց, իր եզակի գաղութային պատմության շնորհիվ[7]:Մալազիայում ուտելիքը (նաև Ինդոնեզիայում) ֆյուժն խոհանոցի ևս մեկ օրինակ է, որը միախառնում է մալայական, ճավայական, չինական և հնդկական ինչպես նաև թայերեն, պորտուգալական, հոլանդական և բրիտանական խոհանոցների թեթև ազդեցությունները[8]։ Օվկիանոսային խոհանոցը միավորում է կղզու տարբեր ազգերի տարբեր խոհանոցները[9]։

Տեսակներ

Ֆյուժն ուտեստի մեկ այլ ձև կարելի է ստեղծել ՝ օգտագործելով նույն մշակույթի բաղադրիչներն ու համերը ՝ տարբեր մշակույթների ուտեստին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։ Օրինակ, տակո պիցցան (իսպ.՝ taco) պիցցայի տեսակ է, որը ստեղծվել է՝ օգտագործելով տակո բաղադրիչները, ինչպիսիք են չեդդեր (անգլ.՝ Cheddar) և պղպեղ ջեք պանիրը ( անգլ․՝pepper jack cheese), սալսա, տապակած լոբի և այլ սովորական տակո բաղադրիչներ՝ միաձուլելով ինչպես իտալական, այնպես էլ մեքսիկական խոհանոցները[10]։

Նմանատիպ մոտեցումներ են կիրառվել ֆյուժն սուշիի համար, օրինակ՝ գլանել մակի տարբեր տեսակի բրնձով և բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կարրի և բասմատի բրինձը, պանիրը և սալսան՝ իսպանական բրնձով, կամ համեմված աղացած գառան և կապարի՝ հունական ոճի բրնձով, և խաղողի տերևներով փաթաթած, որը հիշեցնում է ներսից դուրս տոլմաների։ Որոշ ֆյուժն խոհանոցներ ինքնին ընդունվել են որպես ազգային խոհանոց, ինչպես պերուական Nikkei խոհանոցը, որը համատեղում է ճապոնական համեմունքները և պերուական բաղադրիչները, ինչպիսիք են կարմիր կծու պղպեղը (իսպ․՝ají) ծովամթերքի հետ։ Պերուական Nikkei-ի հիմնական ուտեստը «մակի ավոկադոն» (անգլ․՝maki acevichado) կամ «սևիչե ռոլն» է (իսպ.՝ ceviche), որը բաղկացած է մակիի մեջ փաթաթած ավոկադոյով սևիչեից[11]։

Սաուդյան Արաբիան ռեսուրսներ է ներդնում իր մշակույթը պահպանելու համար։ Ջիդդայում, Աֆրիկայի և Ասիայի տարբեր մշակույթների ներկայացուցիչներ օգտագործել են Սաուդյան Արաբիայի համեմունքների համադրությունը, որպեսզի ստեղծեն նոր ֆյուժն ուտելիքներ, որոնք հայտնաբերված են ողջ տարածաշրջանում և երկրում[12]։

Պատմություն

Kaeng phet pet yang (Թայերեն տապակած բադ կարրի) Այութայա Թագավորության կոսմոպոլիտ արքունիքի վաղ fusion խոհանոցի օրինակ է, համադրված՝ կարմիր կարրիով, չինական տապակած բադով և պարսկական ծագման խաղողով։
Ավանդական եթովպական խոհանոց՝ խառնված տեխասյան խորովածի հետ, ներառյալ խոզի միս, ապխտած կրծքամիս և տեխասյան տոստ։

Ֆյուժն խոհանոցը գոյություն է ունեցել հազարամյակների ընթացքում՝ որպես միջմշակութային փոխանակման ձև, թեև տերմինը սահմանվել է միայն 1900-ականների վերջին։ Տարբեր մշակույթների խոհանոցների խառնուրդները հարմարեցվել են սկսած 16-րդ դարից։

Գաղութատիրություն

Գաղութատիրության մնայուն ժառանգությունը ֆյուժն սնունդն է։ Գաղութային առևտուրը հանգեցրեց բաղադրիչների փոխանակմանը, ինչպիսինք են՝ bánh mì-ին, որը ծագում է ֆրանսիական բաղադրամասերից, օգտագործվում ֆրանսիական Հնդկաչինայում, ճամայկայի բլիթները, որոնք համատեղում էին «turնover» խմորեղենը Բրիտանական կայսրության Ասիայում և Աֆրիկայում գտնվող համեմունքների և պղպեղի հետ, և ռամենը, որը ծագում է որպես «shina soba» կամ «չինական լապշա»՝ Ճապոնիայի կայսրության կողմից, Չինաստանի կղզիների տարածքների օկուպացիայից 1800-ականների վերջին և 1900-ականների սկզբին[13][14]։ Բնիկ տեղային սպասավորները ակտիվ մասնակիցներ էին ֆյուժն ուտելիքների ստեղծման գործում՝ խառնելով բաղադրիչներն ու տեխնիկաները[15]։

Նոր ուտեստների ստեղծմանը զուգընթաց գաղութատիրությունը ներմուծեց նաև սննդի դասակարգային չափումներ՝ որպես մշակութային կապիտալ, որը փոփոխեց սպառման ձևերը[16]։ Պերուում ծովախոզուկներ ուտելու բնիկ պրակտիկան արգելված էր և համարվում էր վայրենի մինչև սննդի պրակտիկայի վերականգնման վերջին շարժումները, ինչը հանգեցրեց բնիկ համայնքների ավանդական գիտելիքների ջնջմանը[17]։ Ենթադրվում է, որ այս հիերարխիան առկա է ժամանակակից ֆյուժն սննդի մեջ, որը քննադատության է ենթարկվել այն բանի համար, որ այն ներկայացվում է որպես եվրոպական խոհանոցներ, որոնք «բարձրացնում են» այլ խոհանոցները դեպի արդիականություն[18]։ Գաղութային բանավեճերը տարածվում են նաև սննդամթերքի իսկության վերաբերյալ դիսկուրսների վրա, ինչպիսին է «Chicken tikka masala»-ի ծագումը, և արևելագետների քննադատությունները ներգաղթյալների սննդի նկատմամբ որպես «էթնիկ» սննդամթերք որակվելու վերաբերյալ[19]։

Հարմարեցում տեղական քիմքին

Աճող գլոբալիզացիայի մթնոլորտում, որտեղ մշակույթներն ու խոհանոցները հաճախ հատում են սահմանները, խոհարարությունն ու սնունդը զարգանում են տեղական համայնքների ճաշակները բավարարելու համար, մի երևույթ, որը հայտնի է որպես «գլոկալիզացիա», համադրություն (պորտմանտո) «տեղայնացում» և «գլոբալիզացիա» հասկացությունների։ Ֆյուժն խոհանոցը երբեմն ստեղծում են բազմազգ ռեստորանները, հատկապես արագ սննդի ցանցերը։ Այս կորպորատիվ գլոբալացված ընդլայնման հիմնական օրինակն է McDonald's-ի տարածաշրջանային ճաշացանկը, որոնք հարմարեցված են «արտացոլելու տարբեր ճաշակներ և տեղական ավանդույթներ յուրաքանչյուր երկրի համար, որտեղ մենք ունենք ռեստորաններ»[20]։ Բացի տարածաշրջանային խոհարարական ավանդույթներին հետևելուց, McDonald's-ը նաև լրացուցիչ հաշվի է առնում կրոնական համոզմունքներն ու օրենքները, ինչի մասին վկայում է հնդկական ճաշացանկում տավարի և խոզի մսից պատրաստված ուտեստների բացակայությունը։

Խոհանոցի մշակութային կամ կրոնական տարբերությունները հաշվի առնելուց բացի, որոշ ֆյուժն կերակուրներ ստեղծվել են նաև տեղական համայնքների համային նախասիրություններին համապատասխանելու համար, երբ ներմուծվում էին արտերկրից եկած էթնիկ կամ մշակութային ուտեստները։ Այս հարմարեցման բնորոշ օրինակն է հանրահայտ սուշիի ռոլլը՝ Կալիֆորնիա ռոլլը, որը ստեղծվել է Ամերիկայում 20-րդ դարի վերջին կեսին։ Արտաքինից ծովախեցգետին, բանջարեղեն և բրինձ պարունակող նրա բաղադրության հետևում հայտնի առասպելը վկայակոչում է ամերիկյան հակակրանքը օտար բաղադրիչների նկատմամբ, ինչպիսիք են հում ձուկը և ջրիմուռները։

Արտասահմանյան խոհանոցների այս ճշգրտումները ունեն ինչպես կորպորատիվ, այնպես էլ պատմական ծագում։ McDonald's-ի օրինակում տարածաշրջանային ճաշացանկերի ստեղծումը կարելի է դիտարկել որպես տեղական ճաշակներին և ավանդույթներին սպասարկելու տնտեսական ընտրություն։ Հանրաճանաչ ֆյուժն ուտեստների մեկ այլ օրինակ է կորեական շոգեխաշած budae-jjigae-ն, որը ստեղծվել է ՍՊԱՄ-ի (խոզի թիակ և խոզապուխտ), Վիեննայի երշիկների և կտրատած պանրի ամերիկյան բաղադրիչների համադրմամբ՝ կիմչի շոգեխաշած վիճակում Կորեական պատերազմի հետևանքով, որի ընթացքում գերակշռում էին ամերիկյան համն ու ազդեցությունը Կորեայում[21]։

Ներգաղթի դերը

Ներգաղթյալները մեծ դեր են խաղում ժամանակակից ֆյուժն խոհանոցի ձևավորման գործում[22]։ Սնունդը հաճախ կարող է լինել մշակութային արտահայտման ձև, որը ամրապնդում է կապը սեփական ժառանգության հետ, և ֆյուժնը կարող է առաջանալ ուտելիքների ստեղծման արդյունքում՝ ներգաղթյալների կողմից իրենց մշակութային սննդի հարմարեցմամբ՝ հյուրընկալվող երկրում կամ տարածաշրջանում բաղադրիչների առկայությամբ։ Ներգաղթյալները կարող են հարմարեցնել իրենց մշակութային բաղադրիչների օգտագործումը տեղական խոհարարական ավանդույթներին։ Օրինակ, վիետնամցի ներգաղթյալները Հարավային Միացյալ Նահանգներում օգտագործում էին վիետնամական համեմունքներ ավանդական կրեոլական խոհանոցում՝ հավատարիմ մնալով հարավային պատրաստման մեթոդներին[23]։ Նմանապես, ամերիկյան չինական խոհանոցի ստեղծումը ծագում է չինական փոքր բիզնեսներից ամերիկյան գետտոներում և չինական թաղամասերում, ընդ որում այս ռեստորաններից շատերը պատասխանատու են չինական խոհանոցը ամերիկյան գունապնակներին հարմարեցնելու համար։

Ներգաղթյալները կարող են նաև հարմարեցնել իրենց մշակութային համը հյուրընկալող երկրում բաղադրիչների առկայության դեպքում. հնդկա-չինական խոհանոցը, որը ձևավորվել է չինացի ներգաղթյալների կողմից Բրիտանական Հնդկաստանում, հաճախ օգտագործում է հնդկական համեմունքների և համի պրոֆիլներ, ինչպիսիք են գարամ մասալան և քրքումը[24]։ Որպես այդպիսին, ներգաղթյալների կողմից ստեղծված ֆյուժն խոհանոցները նույնպես դեր են խաղում ընդունող երկրում սննդի մշակույթի ձևավորման գործում՝ ներմուծելով նոր համեր և բաղադրիչներ։

Հնդկա-չինական խոհանոցը օրինակ է այն բանի, թե ինչպես է աստիճանական միգրացիան և ընդհանուր միջազգային սահմաններով փոխանակումը նպաստում ֆյուժն խոհանոցին։ Նմանատիպ դեպքեր են չին-կորեական սնունդը, որը առաջացել է Կորեայի չինական սփյուռքներից և Կորեայի և Հյուսիսարևելյան Չինաստանի միջ ընդհանուր սահմաններից, և մեքսիկական-ամերիկյան խոհանոցը՝ ազդված մեքսիկական ներգաղթից դեպի Հարավարևմտյան Միացյալ Նահանգներ, որը համատեղում է մեքսիկական, բնիկ ամերիկյան և եվրոպական համերը։

Երկու կամ ավելի ներգաղթյալների խմբերի մերձեցումը տարբեր հյուրընկալվող երկրում կարող է նաև հանգեցնել ֆյուժն խոհանոցների առաջացմանը։ Չինացի և լատինաամերիկացի ներգաղթյալները Միացյալ Նահանգներ համագործակցությամբ հիմնել են ֆյուժն ռեստորաններ, որոնք մատուցում են այնպիսի ուտեստներ,ինչպիսիք են չինական պելմենիները, որոնք լցոնված են Յուկատան թերակղզու ավանդական դանդաղ կարմրացրած խոզի մսով[25]։ Միացյալ Նահանգներում ասիական ֆյուժն խոհանոցը կարող է լինել համաասիական բազմազգ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բրինձը, հանգեցնելով «ամերիկյան» ասիական սննդի նոր ձևի, որը չի գտնվել Ասիայում[26]։ Հյուսիսային Ամերիկայում հայտնաբերված համաասիական ֆյուժն ուտելիքի հանրաճանաչ օրինակը rice bowl-ն է,որը հաճախ պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են միասին Ասիայում, ինչպիսիք են սխտորը չիլիով, տապակած բանջարեղենը տոֆուով[27]։ Սա ցույց է տալիս դինամիկ գործընթացը ֆյուժն ուտեստի և դրա փոխհարաբերությունը միջմշակութային համերաշխության հետ՝ ազդված ինչպես տեղական, այնպես էլ այլ ներգաղթյալների մշակույթներից։

Ժամանակակից ֆյուժն ուտեստ

Ճապոնական խոհարարական տեխնիկաները միախառնվել են ֆրանսիականի հետ 1970-ականներին, երբ Ֆրանսիան ցանկանում էր ստեղծել նորարական խոհանոց[28]։

Վոլֆգանգ Պաքը վերագրվում է որպես ֆյուժն խոհանոցի առաջամարտիկներից մեկը՝ որոշ տարաձայնությունով[13]։ Այնուամենայնիվ, նրա «Chinois on Main» ռեստորանը անվանվել է Ռիչարդ Վինգին վերագրվող տերմինի անունով, ով 1960-ականներին համատեղում էր ֆրանսիական և չինական ճաշատեսակներ Կալիֆորնիայի Հենֆորդ քաղաքի նախկին «Imperial Dynasty» ռեստորանում[29]։

Շեֆ-խոհարար Նորման Վան Ակենն առաջինն էր, ով օգտագործեց «fusion cooking» տերմինը, երբ նա ելույթ ունեցավ Սանտա Ֆեում 1988 թվականին կայացած սիմպոզիումի ժամանակ։ Շուտով լրագրող Ռեգինա Շրամբլինգը գրեց Վան Ակենի աշխատանքի և այդ տերմինը տարածվեց աշխարհով մեկ[30]։ Նորման Վան Ակենն ավարտեց իր ելույթը՝ քննարկելով ֆյուժն խոհանոցի պատմությունը, ինչպիսին է սուրճի օգտագործումը իտալական խոհանոցում[31]։ Վան Ակենը դա կապում է սուրճի հետ, որն օգտագործվում է տարբեր աղանդերի մեջ, օրինակ՝ կալաբրական ռիկոտա շոկոլադե մուսով[32]։

Ծանոթագրություններ

  1. ↑ Lindsey, Robert (1985 թ․ օգոստոսի 18). «California grows her own cuisine». New York Times.
  2. ↑ «Home : Oxford English Dictionary». www.oed.com (անգլերեն). Վերցված է 2022 թ․ դեկտեմբերի 12-ին.
  3. ↑ «Asian Cuisine & Foods : Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues». Asian-Nation. Վերցված է 2017 թ․ նոյեմբերի 30-ին.
  4. ↑ «World Food Cuisines». Վերցված է 2016 թ․ նոյեմբերի 16-ին.
  5. ↑ Black, Les (1996). New Ethnicities And Urban Cult. Oxford: Routledge. էջ 15. ISBN 978-1-85728-251-1.
  6. ↑ Alexander, James (2009 թ․ դեկտեմբերի 18). «The unlikely origin of fish and chips». BBC News. Վերցված է 2013 թ․ հուլիսի 16-ին.
  7. ↑ Halpern, Sue; McKibben, Bill (May 2015). «Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed». Smithsonian Magazine. Smithsonian Institution. Վերցված է 2018 թ․ դեկտեմբերի 16-ին.
  8. ↑ «Asia's original fusion food». Mark C O'Flaherty. Վերցված է 2012 թ․ հուլիսի 6-ին.
  9. ↑ «What is Fusion Cuisine?». Wise Geek. Վերցված է 2012 թ․ մայիսի 31-ին.
  10. ↑ «Taco Pizza Recipe». All Recipes. Վերցված է 2012 թ․ մայիսի 31-ին.
  11. ↑ Takenaka, Ayumi (2017). «Immigrant integration through food: Nikkei cuisine in Peru». Contemporary Japan. 29 (2): 117–131. doi:10.1080/18692729.2017.1351022. S2CID 134330815.
  12. ↑ Radke, Heather; Al-Senan, Maha (2015). «Fusion Cuisine and Bedouin Handcraft: the Transformative Power of Heritage Preservation in Saudi Arabia». The Public Historian. 37 (2): 89–96. doi:10.1525/tph.2015.37.2.89. ISSN 0272-3433. JSTOR 10.1525/tph.2015.37.2.89.
  13. ↑ 13,0 13,1 Magazine, Smithsonian. «Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries». Smithsonian Magazine (անգլերեն). Վերցված է 2022 թ․ դեկտեմբերի 12-ին.
  14. ↑ «The History of Fusion Cuisine». Exquisite Taste (ամերիկյան անգլերեն). 2015 թ․ դեկտեմբերի 4. Վերցված է 2022 թ․ դեկտեմբերի 12-ին.
  15. ↑ Cox, Rosie (September 2013). «Food Culture in Colonial Asia: A Taste of Empire». Asian Studies Review (անգլերեն). 37 (3): 402–403. doi:10.1080/10357823.2013.823845. ISSN 1035-7823.
  16. ↑ «Colonization, Food, and the Practice of Eating – Food Empowerment Project» (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ օգոստոսի 27-ին.
  17. ↑ defrance, Susan D. (January 2006). «The Sixth Toe: The Modern Culinary Role of the Guinea Pig In Southern Peru». Food and Foodways (անգլերեն). 14 (1): 3–34. doi:10.1080/07409710500334517. ISSN 0740-9710.
  18. ↑ Janer, Zilkia (March 2007). «(IN)EDIBLE NATURE: New world food and coloniality». Cultural Studies (անգլերեն). 21 (2–3): 385–405. doi:10.1080/09502380601162597. ISSN 0950-2386.
  19. ↑ «Why we need to stop calling immigrant food 'ethnic'». The Independent (անգլերեն). 2017 թ․ սեպտեմբերի 20. Վերցված է 2023 թ․ օգոստոսի 27-ին.
  20. ↑ «Why is the McDonald's menu different in different countries?». www.mcdonalds.com (բրիտանական անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ օգոստոսի 26-ին.
  21. ↑ Hong, Ashley (2021 թ․ հունվարի 1). «Korean Fusion: Consuming a Globalized Korea Through Food and Music». Honors Theses.
  22. ↑ «Beyond the 'shame' narrative: How immigrants express culture through food». The Varsity (ամերիկյան անգլերեն). 2021 թ․ դեկտեմբերի 6. Վերցված է 2023 թ․ օգոստոսի 27-ին.
  23. ↑ Chen, Natasha (2023 թ․ մայիսի 13). «These Asian fusion cuisines tell an American story». CNN (անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ օգոստոսի 27-ին.
  24. ↑ Sankar, Amal (2017 թ․ դեկտեմբերի 1). «Creation of Indian–Chinese cuisine: Chinese food in an Indian city». Journal of Ethnic Foods. 4 (4): 268–273. doi:10.1016/j.jef.2017.10.002. ISSN 2352-6181.
  25. ↑ «Mexican-Chinese Food». Bon Appétit (ամերիկյան անգլերեն). 2013 թ․ փետրվարի 25. Վերցված է 2023 թ․ օգոստոսի 27-ին.
  26. ↑ «Asian Fusion Cuisine and the Tug and Pull of Foreign Identity». Brown Political Review (ամերիկյան անգլերեն). 2017 թ․ փետրվարի 21. Վերցված է 2023 թ․ օգոստոսի 27-ին.
  27. ↑ «Pan-Asian Fried Rice». Food Network (անգլերեն). Վերցված է 2023 թ․ օգոստոսի 27-ին.
  28. ↑ «Fusion Cuisine | Encyclopedia.com». www.encyclopedia.com. Վերցված է 2022 թ․ նոյեմբերի 13-ին.
  29. ↑ Khokha, Sasha (2005 թ․ հուլիսի 15). «In Rural California, an Imperial Dynasty Ends». National Public Radio.
  30. ↑ Magazine, Smithsonian; Esposito, Shaylyn. «Why We Have Norman Van Aken to Thank for the Way We Dine Out Today». Smithsonian Magazine (անգլերեն). Վերցված է 2022 թ․ դեկտեմբերի 12-ին.
  31. ↑ «Origins and history of Italian coffee». Exclusive Brands Torino (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2022 թ․ դեկտեմբերի 12-ին.
  32. ↑ pvillanueva (2018 թ․ սեպտեմբերի 4). «On Fusion Cooking». Norman Van Aken (ամերիկյան անգլերեն). Վերցված է 2022 թ․ դեկտեմբերի 12-ին.
Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Ֆյուժն խոհանոց» հոդվածին։
 ⛭ 
  Բառարաններ և հանրագիտարաններ
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Ֆյուժն_խոհանոց&oldid=9485804» էջից