Kálium-metabiszulfit

A kálium-metabiszulfit, köznapi nevén borkén (E224) egy fehér színű, kén szagú, kristályos por, melyet antioxidánsként, sterilizálásra, valamint élelmiszer adalékként tartósításra használnak. Kémiailag közel áll a nátrium-metabiszulfithoz, és egymás helyettesítésére is szokták őket használni. Általában a kálium-metabiszulfitot alkalmazzák, mert nem származik belőle nátrium-klorid, vagy más néven étkezési só.

A kálium-metabiszulfit 190 °C-on bomlik, és 1 K₂SO₃ és SO₂ (kén-dioxid) szabadul fel belőle.

Felhasználása

Borászat

A kálium-metabiszulfitot a borhoz vagy musthoz előszeretettel adagolják, ugyanis sav hatására SO₂ (kén-dioxid) szabadul fel belőle, mely egyrészt elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, valamint antioxidánsként segít megőrizni a bor színét és ízét egyaránt.

\mathrm {K_{2}S_{2}O_{5}\ +\ 2\ H^{+}\ \rightarrow \ 2\ K^{+}\ +\ 2\ SO_{2}\ +\ H_{2}O}

A kálium-metabiszulfitot általában 1 teáskanál/100 liter arányban adagolják a musthoz a még az erjedés előtt, palackozásnál pedig 2 teáskanál/100 liter mennyiséget használnak.

Sörgyártás

A kálium-metabiszulfitot a sörgyártásnál is alkalmazzák, hogy elpusztítsa a káros mikroorganizmusokat, mint például az élesztők, baktériumok, és gombák. Ezt a folyamatot stabilizálásnak hívják. A folyamat nem túl elterjedt, ugyanis a sörgyártás során a sör főzésével a mikroorganizmusok elpusztulnak, feleslegessé téve ezáltal a kálium-metabiszulfit alkalmazását.

Előállítás

A kálium-metabiszulfit előállítható kálium-hidrogén-szulfit termikus dimerizálásával, melynek során víz távozik el (1)

vagy kén-dioxidból és kálium-szulfitból kálilúgban. (2)

(1)

\mathrm {2\ HSO_{3}^{-}\rightarrow \ H_{2}O\ +\ S_{2}O_{5}^{2-}}

(2)

\mathrm {SO_{3}^{2-}\ +\ SO_{2}\ \rightarrow \ S_{2}O_{5}^{2-}}

Jegyzetek

↑ ^a ^b ^c A kálium-metabiszulfit vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2011. január 2. (JavaScript szükséges) (angolul)

Külső források

http://winemakermag.com/mrwizard/358.html Archiválva 2007. december 27-i dátummal a Wayback Machine-ben
http://en.mimi.hu/wine/potassium_metabisulfite.html ^{[Tiltott forrás?]}

[IFA_GESTIS-1] A kálium-metabiszulfit vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2011. január 2. (JavaScript szükséges) (angolul)

[1]